Si vous êtes constipé, il faut éviter le riz blanc. Privilégiez plutôt le riz complet, le riz brun, plus foncé. C'est lui qui remporte la palme du transit. Son secret est qu'il n'est pas raffiné et contient beaucoup plus de fibres.
Pourtant, il s'agit d'une idée reçue, car, non, le riz ne constipe pas.
Le trempage
Il a pour objet d'augmenter l'humidité du riz ce qui raccourcirait le temps de cuisson et rendrait le riz brun plus digeste. Il est démontré que le riz brun absorbe effectivement plus rapidement l'eau au trempage que le riz blanc sur qui le trempage a un effet de lessivage de nutriments.
Idéalement l'eau doit être bouillante lorsqu'on la verse sur le riz basmati. En effet, une eau froide produirait un choc thermique et les grains de riz se casseraient. En Inde, on fait toujours chauffer une casserole d'eau en parallèle des premières étapes du riz.
Une céréale digeste et sans gluten
Cet amidon contribue donc efficacement à la bonne santé du côlon. C'est pour cette raison que la consommation de riz - plus encore lorsqu'il est très cuit - est recommandée en cas de diarrhées.
Comme son amidon est facilement accessible aux enzymes digestives, il ne ballonne pas et convient en cas d'intestin irritable. Il a également des vertus antidiarrhéiques. Sans gluten, il est conseillé aux personnes intolérantes ou souffrant de maladie cœliaque.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Non, on ne rince pas le riz après sa cuisson. Le lavage s'effectue en amont, pour éliminer les impuretés et l'amidon, qui rend collant le riz. Rincer le riz après sa cuisson le rend moins appréciable à la dégustation, avec un goût d'eau. Le riz cuit doit être consommé et assaisonné directement après sa cuisson.
Mettre le riz dans la casserole (ou dans une cocotte) et y ajouter 1,3 volume d'eau pour 1 volume de riz sec. Laisser le riz dans l'eau de 15 à 30 minutes. Mettre le couvercle, et faire cuire à feu moyen jusqu'à ébullition, puis continuer à feu doux pendant 10 à 15 minutes jusqu'à ce que l'eau disparaisse.
Prenez une à trois cuillères à soupe de riz blanc cuit et mettez-le dans un pot en terre cuite/boue, ajoutez un peu d'eau et laissez ce mélange toute la nuit (8 à 10 heures) . Le lendemain, prenez ce riz et cette eau le matin à jeun.
Mais il existe un moyen simple et naturel de rendre le riz moins calorique : ajoutez un peu de matière grasse, puis laissez-le refroidir . Selon une étude présentée lors de la réunion nationale de l'American Chemical Society, l'utilisation d'huile de noix de coco et d'un réfrigérateur peut réduire les calories jusqu'à 60 %.
Ces deux aliments sont riches en glucides, mais des recherches ont été menées pour fournir suffisamment de glucides à l’organisme pour qu’il puisse en consommer chaque jour. Si vous suivez un régime, vous pouvez toujours les utiliser sans vous soucier des excès. Vous pouvez utiliser une combinaison de pommes de terre et de riz dans le menu chaque jour .
Les charcuteries, les aliments fermentés, les aliments épicés. Éviter les boisons gazeuses et glacées, l'alcool, le thé et le café fort. Vérifier la tolérance au café au lait et au thé au lait.
Grâce à ses nombreuses qualités nutritives comme c'est le cas en fibre, le riz ne peut constiper. En revanche, il existe certaines catégories de riz pauvres en fibres qui ralentissent le travail intestinal et qui peuvent orchestrer des constipations. Le riz est l'aliment de base de tous les Français.
En conclusion : Le choix entre les pâtes et le riz dépend de vos objectifs nutritionnels personnels. Les deux sont des sources nutritives d'énergie et contiennent une variété de vitamines et de minéraux essentiels. Si vous cherchez à augmenter votre apport en protéines, optez pour les pâtes.
Le trempage est facultatif, mais nous le recommandons ! Le trempage des grains aide à éliminer une partie de l’acide phytique naturellement présent dans le grain, ce qui contribue à améliorer la digestibilité et à accélérer le temps de cuisson. Pour tremper : ajoutez le riz dans un grand bol à mélanger ou une casserole et couvrez de deux fois la quantité d'eau tiède (1 tasse de riz + 2-3 tasses d'eau).
Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Si votre priorité est un riz moelleux et léger dont les grains sont définis individuellement, assurez-vous de rincer votre riz avant de le cuire à la vapeur ou de le faire bouillir . Si vous voulez que votre riz soit plus féculent ou colle, vous pouvez sauter cette étape.
Le riz peut être réchauffé au micro-ondes, mais vous feriez bien d'y réchauffer un peu d'eau. En effet, s'il est resté trop longtemps hors du frigo ou qu'il était mal cuit, il favorise la propagation d'une bactérie appelée Bacillus Vereus, qui peut provoquer des troubles gastriques ou, dans le pire des cas, la mort.
Indispensables protéines
Le riz contient tous les acides aminées essentiels, dont un en faible quantité : la lysine. L'association avec des légumineuses : soja, lentilles, lupin, pois cassés, pois chiches… permet de compenser cette carence.
S’il n’est pas consommé immédiatement, le riz cuit refroidi doit être conservé dans un récipient peu profond, bien couvert et réfrigéré. Le riz peut être réfrigéré pendant 3 à 5 jours ou congelé jusqu'à six mois. Le riz cuit qui a été correctement refroidi et réfrigéré ou congelé peut être réchauffé.
Prune et pruneau. Les pruneaux sont connus depuis longtemps pour leur effet laxatif. Pour avoir l'équivalent d'une portion de fruit, il faut en consommer entre 3 et 4. Ils apportent une grande quantité de fibres, de sels minéraux et aident même à prévenir le risque de maladies cardiovasculaires.
Pomme de terre et intestin irritable
⚠ Attention toutefois : il est effectivement possible que chez des personnes souffrant d'intestin irritable, la pomme de terre puisse aggraver la situation. Si vous souffrez de tels maux ou que vous semblez mal digérer les pommes de terre, inutile d'en consommer.
Le pain de son d'avoine est conseillé par la société nationale française de gastro-entérologie pour lutter contre la constipation. Le son qui enveloppe le grain concentre 80 % des minéraux, des protéines, des vitamines, des fibres et acides gras.