Cependant, pour éviter que les confitures ne tournent, stériliser ses pots avant de les remplir peut-être judicieux. Pour cela, il suffit de les remplir d'eau et de faire bouillir les pots dans une cocotte ou une grande casserole pendant 10 min environ et le tour est joué !
Lorsque l'on s'apprête à préparer ses propres conserves (bocaux divers tels soupes, petits plats, restes ou confitures), il est indispensable de passer par l'étape de la pasteurisation ou de la stérilisation pour éviter tout risque sanitaire.
La stérilisation au four
Si vous n'avez pas de stérilisateur, vous pouvez également stériliser vos bocaux au four. Cette seconde méthode est simple à réaliser. Pour ce faire, vous avez besoin d'un four à chaleur tournante ainsi qu'une lèchefrite.
Stériliser des pots de confiture au micro-ondes
Placez-le ensuite dans le four à micro-ondes. Faites chauffer jusqu'à ce que l'eau boue puis prolongez la cuisson pendant 2 minutes à puissance maximum. En bouillant, l'eau va stériliser le pot de confiture et les germes vont cuire grâce à la chaleur.
Autre possibilité si vous cherchez comment faire des conserves en bocaux sans stérilisateur : mettre vos bocaux dans un lèchefrite et mettez-les au four avec leur couvercle à côté à 150 °C durant une vingtaine de minutes.
tout sauf le plastique !), on va privilégier la stérilisation à chaud avec de l'eau bouillante. C'est très simple et la technique que nous allons vous présenter nécessite très peu d'eau. Laisser sécher les contenants à l'air libre sur un torchon ou un essuie-tout propre.
Prendre une cocotte-minute ou une grande casserole, la remplir d'eau aux trois quarts et la faire bouillir pendant au moins un quart d'heure, Plonger dedans biberons, bagues, capuchons (15 minutes) tétines et sucettes (5 minutes – au delà, elles risquent de se déformer).
Comment conserver et utiliser sa confiture maison ? La confiture maison se conserve à l'abri de la lumière, de la chaleur et de l'humidité. En revanche une fois le pot ouvert, veillez à conserver votre confiture au réfrigérateur et la consommer sous une dizaine de jours.
Veillez à bien mettre la confiture en ne laissant que quelques millimètres d'air dans le pot. Fermez bien et mettez-les dans une casserole d'eau. Remplissez d'eau en dépassant largement le niveau des bocaux. Faites bouillir pendant 15 à 20 minutes avant de sortir les bocaux de l'eau et de les laisser refroidir.
Une manière de lutter contre la formation de moisissures
Pour cela, placez les bocaux en partie remplis d'eau dans une casserole d'eau froide. Portez le tout à ébullition et laissez-les pendant 10 minutes. Lorsque le pot de confiture est retourné, la chaleur stérilise cette petite zone.
Il est recommandé de stériliser vos récipients avant de les utiliser : pour cela, faites bouillir de l'eau dans une grande casserole, pour ensuite y plonger vos bocaux et leur couvercle pendant une dizaine de minutes (les joints en plastique ne doivent être laissés dans l'eau bouillante que pendant 3 minutes).
Versez l'eau dans votre casserole ou faitout, qui doit recouvrir les bocaux. Salez la (250 g par litre), l'eau salée atteint son ébullition à une température un peu plus élevée. Une eau qui doit être à la même température que les bocaux, pour éviter le choc thermique.
D'une manière générale, il est conseillé de consommer ses conserves dans les 12 mois après fabrication : même si elles restent bonnes ensuite, c'est la première année que vos bocaux offrent le plus de saveurs.
Stérilisation au four : lavez les bocaux à l'eau savonneuse. Rincez-les abondamment, égouttez-les. Placez-les sur la plaque de votre four pendant 15 minutes à 100-120 °C. Laissez refroidir complètement.
La stérilisation de la confiture maison est importante pour plusieurs raisons : La stérilisation élimine les micro-organismes qui pourraient causer la détérioration de la confiture. Elle prolonge la durée de conservation de la confiture, ce qui vous permet de la stocker pendant des mois.
- Retournez les pots : une fois les pots scellés, retournez-les immédiatement. Laissez-les dans cette position pendant 5 à 10 minutes pour permettre la création du vide d'air. - Refroidissement et stockage : après ce temps d'attente, remettez les pots à l'endroit et laissez-les refroidir complètement.
Pour une ouverture facilitée, nous vous recommandons d'utiliser un tire-rondelle spécialement conçu pour cet usage. Astuce pratique : lorsque vous ouvrez votre conserve maison pour la déguster, vous entendrez un petit « pop », c'est le signe que votre stérilisation a bien fonctionné !
Il existe une solution magique pour prolonger la durée de vie de la confiture. Il suffit de retourner les pots dans le réfrigérateur, en veillant à bien les fermer au préalable. Cette astuce permet d'enlever l'air coincé entre le couvercle et la confiture. Vous retardez ainsi la formation de moisissures sur le dessus.
Pour savoir si votre confiture est encore bonne, le premier indicateur est l'odeur. Si celle-ci a une odeur bizarre et suspecte, alors jetez-la. Si sur le dessus de votre confiture est apparue une fine couche de moisissure, pas besoin de jeter votre pot !
En perdant de l'eau, le taux de sucre présent dans la confiture augmente. Si vous voulez éviter d'ajouter trop de sucre et si vous voulez concentrer les saveurs, il faut évaporer l'eau contenue dans les cellules du fruit. Laissez macérer vos fruits au sucre pour bien sortir l'eau des cellules.
La conservation
Si le pot contient moins de 55 g de sucre, il faudra impérativement le conserver au réfrigérateur. Au-delà, il est possible de le garder dans un placard frais et sec. Mais si votre confiture est réussie, nul doute qu'elle ne passera pas l'hiver.
La dernière méthode de stérilisation fait appel à l'un des appareils les plus appréciés de nos cuisines: le lave-vaisselle. Dans ce cas, les bocaux et les bouchons sont stérilisés en même temps.
Contrôler sa stérilisation
Lorsque l'on prépare des conserves, il est impératif de stériliser ses contenants. C'est moins vrai pour des bocaux à manger dans les jours qui suivent." Avant même de cuisiner, il faut faire bouillir les bocaux, les rondelles de caoutchouc ou les capsules pendant une quinzaine de minutes.
Chauffer le four électrique ou à gaz à une température d'environ 130°C (pour un four à chaleur tournante à 120°C). La pasteurisation au four s'effectue à une température plus élevée que la conservation humide, car les bocaux sont chauffés plus lentement à l'air chaud qu'à l'eau chaude.