Pour commencer : la recette ! C'est facile, pour environ 4L d'hydromel il suffit de faire bouillir ~3L d'eau (non-chlorée !), puis d'y ajouter ~1kg de miel (artisanal ?) et de laisser refroidir avant de mettre dans la bonbonne propre et désinfectée. On y ajoutera ~3g de levure.
Mélanger le miel à l'eau chaude
Lorsque l'eau est chaude (environ 40°C), vous devez ajouter le miel dans votre récipient. Ensuite mélanger le tout afin de créer une seule substance nommée le moût. Pour arriver à un hydromel atteignant un taux d'alcool de 13% il faut compter environ 300 grammes de miel par litre d'eau.
Pour les levures, les premières “tentatives-maison” de production d'hydromel se satisferont sans problème de la simple levure de boulanger, qui donne d'excellents résultats. Notez bien que c'est la quantité initiale de miel qui dictera la quantité d'alcool produite par sa fermentation.
Une eau de source peu chargée en sels minéraux convient parfaitement. Un hydromel dépourvu d'acidité est fade, manque de brillant et de fraîcheur, sa fermentation est irrégulière, son vieillis- sement ne l'améliore pas et sa conserva- tion est malaisée. Or, le miel n'a pas une acidité suffisante.
Légers en alcool (4.5% Vol) et pétillants, ils sont parfaits pour un apéritif léger et parfumé au gout de miel. Les hydromels pétillants sont peu caloriques, sans gluten, sans conservateur, sans sucre et arômes ajoutés.
Elle avait des vertus magiques : elle prolongeait la vie, augmentait la force, la virilité et la grâce. Ils honoraient Bacchus, qui était le dieu de l'hydromel avant de devenir celui du vin. Chez les celtes, l'hydromel est symbole de puissance et d'immortalité, on l'utilisait avant de partir au combat.
Pour faire un vin mousseux il faut d'abord faire un vin tranquille, par la suite il y aura ajout de sucres et de levures qui se transformeront en alcool et en gaz carbonique, c'est la création de l'effervescence.
La différence entre Chouchen et l'Hydromel réside dans le processus de fabrication. Contrairement à l'hydromel, que les Grecs fabriquaient avec du miel, de l'eau et de la levure, le chouchen est fabriqué à partir de fruits fermentés et de miel.
Quel est le goût de l'hydromel ? L'hydromel possède un goût unique. Le miel fermenté lui procure des saveurs de vin de fruits, de vin blanc ou parfois même de cidre brut.
La fermentation s'arrêtera lorsque les levures ne seront plus en condition favorables. Comme nous ajoutons des sels nourriciers, c'est en général la quantité d'alcool qui stoppe la fermentation. Théoriquement on pourrait aller jusqu'à 18° mais un hydromel titrant à 13° peut être considéré comme réussi.
L'été, on le consomme macéré dans de petits cubes de melon. L'hydromel, comme un bon vin, se laisse vieillir et évolue avec le temps. Les bouteilles sont à garder dans une cave fraîche. Le bouteille entamée se conserve plus de 6 mois au réfrigérateur.
S'il est difficile de dater précisément l'invention de l'hydromel, les historiens situent les premières traces de sa production autour de 7000 ans avant Jésus-Christ, en Chine. D'autres pistes les ont conduits au Ve millénaire av. J-C en Espagne, en l'an – 4500 av. J-C en Égypte, ou encore en l'an – 350 av.
Le chouchen est une boisson alcoolisée titrant généralement entre 12 % et 15 % vol. Comme tous les hydromels, il est fabriqué à partir d'eau et de miel fermenté auxquels on ajoute parfois du jus de pomme ou du cidre.
C'est facile, pour environ 4L d'hydromel il suffit de faire bouillir ~3L d'eau (non-chlorée !), puis d'y ajouter ~1kg de miel (artisanal ?) et de laisser refroidir avant de mettre dans la bonbonne propre et désinfectée.
A ce stade certains préconisent l'utilisation de bentonite (argile) ou autre "colle" pour clarifier l'hydromel rapidement. En effet, une clarification rapide évite de laisser des traces des goûts parasites provenant des levures mortes et autres particules en suspension.
Une manière simple d'augmenter l'extrait sec de l'hydromel est d'y ajouter de l'extrait de banane. Pour 10 litres de moût : faire bouillir 500 g de bananes bien mûres, épluchées, dans 2 litres d'eau, pendant 20 minutes. Laisser refroidir et passer à l'étamine.
Hydromels, vins de fruit et hypocras peuvent se conserver minimum 1 an à l'abri de la lumière et de la chaleur, après ouverture leur consommation est possible pendant 2 à 3 semaines.
L'hydromel, souvent décrit comme la boisson des dieux nordiques, était en réalité largement consommé par les Vikings. Cette boisson alcoolisée, faite de miel fermenté, d'eau, et parfois agrémentée d'herbes ou de fruits, était la star des festivités.
L'hydromel était une boisson très appréciée des Vikings, qui en faisaient une grande consommation.
La Bretagne se découvre aussi autour d'un verre. Bières, cidres, whisky et chouchen distillent toute la force et le caractère des terres armoricaines. Dans les cidreries, brasseries et distilleries, partagez les arômes et les secrets de fabrication de ces alcools régionaux lors d'une dégustation chez le producteur.
Desserts sucrés : les desserts sucrés, comme les tartes aux fruits, les biscuits aux épices ou les gâteaux au miel, peuvent être une option intéressante pour accompagner l'hydromel doux. Les saveurs sucrées du dessert peuvent compléter la douceur de l'hydromel, créant une expérience gustative intéressante.
Le Chouchenn, c'est une boisson issue de la fermentation de miel et d'eau. En fait il s'agit du nom breton pour désigner l'hydromel. Apparu en 1895 sous la forme « souchen », ce nom est déposé en 1920 par le maire de Rosporden, Joseph POSTIC.
La méthode ancestrale, c'est une méthode simple consistant à faire du vin avec une seule fermentation. Pour cela, il faut couper la fermentation alcoolique d'un vin en cours, puis de la reprendre en bouteille dans un second temps afin de capturer les bulles.
Comme nous l'avons vu en début d'article, il n'existe pas de différence entre le crémant et le mousseux, ni même entre le champagne et le mousseux d'ailleurs ! En effet, ces deux catégories de vins entrent dans la classification des vins mousseux en raison de la présence du gaz carbonique issu de la fermentation.
Il existe deux méthodes pour faire votre Champagne maison. Pour la première, il suffit d'avoir un siphon ou une machine à soda avec deux bonbonnes de gaz carbonique bien chargées. Le principe est simple : faire pétiller votre vin et le tour est joué. Champagne !