Ce mollusque comestible est consommé en Corée et en Chine (où l'on trouve des sous-populations triploïdes et tétraploïdes correspondant à des formes à corbicules à coquilles jaunes et brunes), mais peut bioaccumuler des polluants dans les cours d'eau ou sédiments pollués (HAP notamment)...
Ce mollusque est originaire d'asie où on la déguste en Chine et en Corée, chez nous elle serait consommable dans l'absolu mais elle est bio accumulatrice de polluants et peut héberger des bactéries donnant des diarrhées qui dans certains cas peuvent s'avérer très graves.
Les eaux de la Loire sont-elles devenues trop transparentes ? Apparue il y a une cinquantaine d'années en France, la corbicule, appelée aussi palourde asiatique, a colonisé le Fleuve royal au point d'en modifier subtilement l'écosystème.
La palourde constitue une bonne source de plusieurs minéraux dont le fer, le sélénium, le manganèse, le cuivre, le zinc et le phosphore. Ces caractéristiques, combinées à son contenu élevé en protéines et faible en lipides, offrent à la palourde une place de choix dans une saine alimentation.
Quelles sont les catégories de fruits de mer ? le coquillage : mollusque avec une coquille comme la palourde ou la moule. le céphalopode : mollusque sans coquille comme le poulpe ou le calamar. le crustacé : invertébré à exosquelette comme le homard ou la crevette.
Le sable et les coquillages
Le Code de l'environnement considère son prélèvement comme une atteinte au domaine public maritime, fragilisant les littoraux.
Un crabe très imposant et vorace
Connu pour ses dimensions impressionnantes, le crabe royal du Kamtchatka, aussi appelé crabe rouge de Norvège ou crabe de Staline est le plus grand crustacé du monde ! Son poids moyen atteint les 12 kilos pour une envergure avoisinant les 2 mètres.
La palourde est un véritable concentré de vitamines et de minéraux, et plus particulièrement de sélénium, de cuivre, de phosphore ainsi que de vitamines B2 et B12. Elle convient donc particulièrement bien à une alimentation semi-végétarienne (régime méditerranéen, faible consommation de viande et de volaille).
Assez rare dans une palourde
La perle se forme à partir d'une impureté ou d'un grain de sable qui vient se loger dans la coquille. L'animal réalise ainsi une concrétion calcaire autour du corps étranger pour se protéger.
Les moules d'eau douce sont l'un des meilleurs indicateurs de la qualité de l'eau. Elles reviennent dans certains cours d'eau en France. Pas question de les manger avec des frites : les moules d'eau douce(*) n'ont aucun goût. Elles ressemblent à leurs cousines qu'on pêche dans la mer.
L'anodonte au contraire de la moule de bouchot ne se déguste pas, elle est trop caoutchouteuse et concentre les métaux lourds. Seuls les rats musqués et les loutres s'en délectent, les oiseaux aussi lorsque les niveaux d'eau baissent.
Pour évaluer l'âge de ces mollusques, les scientifiques comptent le nombre de stries à la surface de leur coque, un peu comme les anneaux de croissance des troncs des arbres. «En mer Baltique, nous découvrons souvent des palourdes âgées de plus de 200 ans», confie Tarik Meziane, spécialiste des peuplements aquatiques.
Installez un fond sableux.
Les palourdes aiment se cacher et se sentir en sécurité au fond de l'aquarium pour filtrer en toute tranquillité les déchets et les restes qui y tombent. Vous devriez y mettre au moins 10 cm de sable pour les accueillir.
Les perles naturelles d'eau salée proviennent des variétés Pinctada radiata et Pinctada margaritifera qui sont originaires du golfe Persique. Ces perles naturelles sont incroyablement rares et leur valeur peut beaucoup varier, de 500 à plus de 2 000 euros la perle, oui oui.
En général, il est conseillé de commencer à faire dégorger les palourdes l'après-midi du jour où vous avez programmé de les cuisiner pour le dîner. Comptez au moins deux heures pour bien les faire dégorger et pour éliminer tout résidu de sable qui pourrait gâcher votre repas.
Une perle est une concrétion calcaire, généralement de couleur blanche, fabriquée par certains mollusques bivalves (principalement les huîtres perlières).
Fruits de mer et cholestérol
Si certains fruits de mer comme les huîtres et les moules sont permis quand on a du mauvais cholestérol élevé, d'autres sont déconseillés. Par exemple, selon les spécialistes, le crabe et le homard sont peu adaptés au régime contre le cholestérol LDL.
Les différences entre une coque et une palourde
Premièrement, leur taille et leur aspect diffère. Les palourdes sont ainsi plus grosses et plus symétriques que les coques, qui ont une forme particulière. Leur teinte sont proches mais loin d'être semblables, la coque étant plus clair que sa cousine.
La crevette-mante peut s'attaquer à plus gros qu'elle. En effet, elle peut frapper ses proies et briser sans effort la carapace des crabes, de gastéropodes et d'autres crustacés à la protection dure. Chaque coup qu'elle assène a une puissance de 400 à 1500 newtons.
Des scientifiques japonais ont récemment mesuré la force contenue dans ses pinces à l'aide de l'unité Newton : il en résulte que le crabe de cocotier a une force de 3 300 Newtons dans sa chacune de ses pinces, soit 4,5 fois plus que la force maximale d'une main humaine.
Le prix du pouce-pied peut atteindre 180 euros le kg. De toute évidence, le coût grimpe avec l'augmentation de la demande. Sur certains marchés d'Espagne et du Portugal, les pouces-pieds peuvent également être achetés auprès de pêcheurs indépendants pour 30 euros le kg.