Réaliser un lit de rondelles de citron Elle parfumera délicatement votre poisson tout en le protégeant... Elle consiste à couper des citrons en rondelles et de les poser sur la grille de sorte à en faire un lit, ensuite, plus qu'à poser les poissons côtés peaux et attendre. Aucun risque que ça colle !
Un nettoyage naturel du barbecue
Il suffit de faire tremper la grille dans de l'eau additionnée à du vinaigre blanc durant au moins trente minutes. On se munit ensuite d'une brosse pour frotter les surfaces.
Il y a plusieurs raisons à cela : D'abord, il est possible que votre grille ne soit pas encore assez chaude et qu'en chauffant la viande déjà présente sur celle-ci adhère encore plus et se colle. Deuxièmement, il est trop tôt pour retourner votre viande, attendez encore un peu et l'opération deviendra plus simple.
L'astuce en question ? Couper un citron en rondelles, les déposer sur la grille, et y poser le poisson. Ainsi, il ne se collera pas à la grille et sera même légèrement parfumé ! N'oubliez pas non plus de bien huiler les grilles avant la cuisson !
Bois et bambou
Pour éviter qu'elles carbonisent et se brisent, faites tremper vos brochettes dans l'eau au moins 30 minutes dans un plat en longueur, afin qu'elles soient complète- ment immergées.
Mettre des rondelles de citron
Pour éviter que la peau du poisson ne colle au barbecue, il faut simplement utiliser des rondelles de citron. Placez quelques rondelles sous le poisson avant de le griller.
La technique de la feuille de cuisson
Une astuce simple existe pour éviter cela, il suffit d'utiliser une feuille de cuisson. Pour cela, découpez une feuille de papier en forme de rond afin de la placer dans la poêle. Faites ensuite chauffer la poêle comme à votre habitude.
Il vaut mieux cuisiner le poisson à température ambiance. Cela évite un choc chaud/froid qui pourrait faire sortir l'eau du poisson et l'assécher. Sortez-le 10/15 minutes avant cuisson (pas plus pour ne pas avoir une intoxication alimentaire).
Dernière astuce pour éviter de coller sa viande sur la grille de cuisson est d'huiler la grille. Pour cela rien de plus simple, prendre des feuilles de sopalin et l'imbiber généreusement d'huile.
Le réchauffement à température ambiante permet aux jus de rester à l'intérieur de la viande pendant la cuisson, ce qui contribue à une côte de bœuf plus juteuse et savoureuse.
1. Marteler la viande. À l'aide de ce que l'on appelle un maillet à viande, cette espèce de marteau ou masse avec des dents, frappez la pièce pendant environ une minute ou deux sur toute la surface. Vous pouvez également mettre une serviette mince ou un linge à vaisselle afin d'éviter les dégâts.
Cela permet faire entrer l'air et d'alimenter votre feu. Sans cela, le feu n'a plus d'oxygène et il s'éteindra. En revanche, si vous voulez éteindre le feu, il vous suffit de fermer les clapets. Évitez d'ouvrir constamment le couvercle pour conserver la température !
Fermer le couvercle de votre barbecue, c'est la règle d'or. Ceci vous aide à contrôler la température et permet à la fumée de circuler à l'intérieur. La fumée infuse vos préparations et leur donne ce goût parfait de grillé.
Huilage après chaque utilisation: Après chaque utilisation, les grilles devraient être huilées à nouveau, comme suit : les enduire d'huile de cuisson, fermer le couvercle et laisser les grilles en fonte dans le barbecue jusqu'à ce qu'elles refroidissent.
N'ajoutez de la matière grasse que lorsque la poêle est à bonne température. Avec une poêle en acier inoxydable, ajoutez également un peu de matière grasse pour les aliments riches en protéines ou en farine tels que les œufs, les crêpes et le poisson. Autrement, les aliments risquent de coller au fond de la poêle.
Cependant, malgré un revêtement antiadhésif, il peut arriver que la poêle colle, ce qui est dû à deux causes principales : soit le revêtement est endommagé ou usé, soit des restes alimentaires se sont accumulés sur le revêtement. Il est naturel que l'effet antiadhésif des poêles revêtues diminue avec le temps.
Les filets ont été levés par le poissonnier au moment de l'achat ? Vous n'avez pas besoin de les laver. Pire, ils perdraient leur goût. En revanche, si vous avez choisi des filets déjà levés et disposés sur de la glace, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les bien avant cuisson.
Commencez par le griller sur le côté peau, car c'est celui-ci qui doit cuire le plus longtemps. Pour faciliter les manipulations, prenez soin de bien huiler la grille du BBQ avec de l'huile végétale. Pour retourner le poisson, manipulez-le doucement avec une pince ou encore, utilisez deux spatules.
Un poisson entier au barbecue c'est possible
Maquereau, sardines, dorades, maigre, bar se prêtent parfaitement à la cuisson au barbecue.
Poisson grillé à la poêle-grill : voici la technique
Le grill doit être brûlant. Enduisez éventuellement le poisson d'un peu d'huile. Ne l'assaisonnez pas avant la cuisson, sinon les épices brûleront. Posez le poisson sur le grill pendant 1 à 2 minutes, jusqu'à ce que l'on voie les lignes du grill.
Avant de griller… Enduisez les brochettes d'huile d'olive ou de marinade afin d'éviter qu'elles ne collent à la grille. Pour une cuisson parfaite, comptez environ 10 à 13 minutes pour des brochettes de viandes, 10 minutes pour des brochettes de poissons et 8 à 10 minutes pour des brochettes de légumes.
Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser de la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon. Indispensable d'être généreux dans la taille des morceaux.
Accompagner des brochettes mixtes avec une salade pleine de fraîcheur. Une classique salade de pâtes, simple, complète et déclinable à l'infini selon vos goûts et vos préférences s'associera parfaitement avec des brochettes de porc ou de bœuf. Tomates, oignons, herbes, concombre, avocat et herbes aromatiques…