1. Le jus de fruits et de légumes. Les jus extraits de fruits et de légumes sont d'excellentes alternatives naturelles aux colorants alimentaires. Par exemple, le jus de betterave peut donner une teinte rouge vibrante, tandis que le jus de spiruline peut ajouter une nuance verte intense.
colorant rose violet (selon la quantité) : betterave, jus de fruits rouges (cerise, mûre, myrtille, framboise, groseille...), fleurs d'hibiscus, lavande ; colorant jaune : curcuma, curry, safran, pissenlit, millepertuis ; colorant marron : café concentré, cacao en poudre, chicorée, cannelle, thé noir.
Comment faire? Six ingrédients tout simples : chou rouge, curcuma, cacao, thé matcha, vinaigre blanc et bicarbonate de soude, c'est tout ce qu'il vous faut pour créer vos propres colorants naturels de toutes les couleurs. En plus, ces colorants naturels n'altèrent pas du tout le goût du glaçage.
Elle consiste à utiliser des fruits et des légumes naturellement colorés : chou rouge pour le bleu, myrtille pour le violet, betterave ou framboise pour le rose, carotte pour le orange, épinard pour le vert.
Racines de betterave, fruits rouges, pétales d'hibiscus ou de coquelicot, feuilles de chou rouge sont parfaits pour colorer du riz, des pâtes ou de petits biscuits.
Colorant vert naturel : la chlorophylle, le thé matcha ou les épinards. Colorant jaune naturel : le curcuma, le curry ou le pissenlit. Colorant orange naturel : le paprika, le safran ou la carotte. Colorant marron naturel : l'extrait d'orge malté
Alternatives naturelles au dioxyde de titane
Riche et crémeux, le lait en poudre ajoute non seulement une teinte blanche à vos créations, mais aussi une profondeur de goût. Le riz est naturellement blanc et, une fois réduit en poudre, peut être incorporé dans vos recettes pour une teinte plus blanche.
Pour faire le colorant rouge, j'ai fait bouillir environ cinq (5) betteraves, mais vous n'en aurez pas besoin autant si vous ne voulez qu'une petite quantité de colorant. Le plus longtemps vous les faites bouillir, le plus d'eau s'évapore, augmentant ainsi la concentration de la couleur.
Pour obtenir un colorant bleu, ajoutez 1/2 cuillère à café de bicarbonate de soude et mélangez. Magie, magie !
Pour les plus paresseux, il est également possible de colorer des pâtes toutes prêtes achetées en grande surface. On les fait cuire à l'eau bouillante salée comme d'habitude, avant de les glisser dans un sac en plastique avec quelques gouttes de colorant alimentaire.
Le colorant alimentaire liquide, facile à utiliser
Au moment de l'utilisation, chaque goutte doit d'abord être totalement associée à la pâte à gâteau avant d'en rajouter pour obtenir la teinte souhaitée. Il est également possible d'utiliser un pistolet spécial pour colorer vos pâtisseries.
Pour obtenir un colorant noir par exemple, on utilisera le charbon végétal ou l'encre de seiche. Pour le bleu/vert, la spiruline est idéale, le curcuma ou le curry donnent un colorant jaune, et la carotte ou le safran, un colorant naturel orange.
colorant rose violet (selon la quantité) : betterave, jus de fruits rouges (cerise, mûre, myrtille, framboise, groseille...), fleurs d'hibiscus, lavande ; colorant jaune : curcuma, curry, safran, pissenlit, millepertuis ; colorant marron : café concentré, cacao en poudre, chicorée, cannelle, thé noir.
L'orange par exemple, s'obtient en mélangeant du rouge et du jaune; le violet, en mélangeant du rouge et du bleu.
Le bleu et le rouge mélangés font du violet ; Le bleu et le jaune donnent du vert ; Le rouge et le jaune font de l'orange ; Les trois couleurs mélangées donnent du noir.
Pour l'obtention d'un colorant plus pur (le rouge carmin), les insectes séchés sont immergés dans l'eau bouillante, laquelle est rendue basique par l'ajout d'ammoniaque ou de carbonate de sodium. La solution est ensuite traitée avec des sels d'aluminium, ce qui produit le colorant.
Magenta + jaune = rouge. Cyan + magenta + jaune = noir. comme résultat du noir. "soustractives", ce qui signifie qu'elles peuvent être combinées pour faire d'autres couleurs, mais ne peuvent pas être le produit du mélange d'autres couleurs.
Ce pigment d'indigo, d'une couleur bleu intense, appelé aussi, indigotine, est rendu soluble dans une cuve alcaline et réduite en oxygène. C'est la cuve d'indigo. Un simple trempage de la fibre à teindre dans la cuve, suivie d'une exposition à l'air, suffit pour colorer en bleu. C'est en cela que l'indigo est magique !
Pour obtenir du bleu, le colorant le plus simple serait la spiruline, une algue marine dont on extrait le pigment bleu vif. "La spiruline se vend désormais sous forme de comprimés ou de poudre. Sensible à la chaleur, on l'utilise dans des préparations plutôt tièdes, voire froides", note le magazine Femme actuelle.
Trempez les produits colorants dans de l'eau pour créer des colorants liquides. Pour chaque tasse d'eau, ajoutez une tasse de café, 1/2 tasse de cacao, 10 sachets de thé ou 4 cuillères à table d'épices X Source de recherche . Amenez ce mélange d'eau et de produit colorant à ébullition.
Par exemple : 3 parts de jaune et 1 part de rouge pour obtenir de l'orange.
Colorant alimentaire VERT
Légumes verts et/ou herbes aromatiques (feuilles de blettes, de poireau, peau de courgette, etc.) : mixez finement avec un fond d'eau, filtrez et chauffez le jus pour faire coaguler la chlorophylle. Une cuillère à café de jus suffit. Menthe. Spiruline : utilisez-la avec parcimonie.
Ils n'ont absolument aucun avantage nutritionnel.
Pour autant, il n'existe aucune preuve concluante que les colorants alimentaires sont dangereux chez les adultes. L'affirmation la plus préoccupante au sujet des colorants alimentaires artificiels, c'est le risque de cancer.
Indigofera arrecta : originaire de l'Est de l'Afrique, a été introduit dans toute l'Afrique tropicale et en Inde et dans le Sud Est asiatique. Isatis tinctoria (guède ou pastel) : se trouve en Asie mineure et en zone circumméditerranéenne jusqu'au nord de l'Angleterre.