Stabiliser le gâteau à étages Pour éviter que le gâteau ne s'effondre, il est important de le stabiliser. Insérez des tiges de support ou des piques en bois à travers les couches du gâteau, en les espaçant régulièrement. Cela aidera à maintenir le gâteau en place et à prévenir tout glissement ou effondrement.
Appliquez une fine couche de glaçage royal sur la face inférieure du disque azyme avant de l'appliquer sur le gâteau. Cela agira comme une colle comestible et assurera une meilleure adhérence. Trempez les bords du disque azyme dans du chocolat fondu avant de le placer sur le gâteau.
LAYER CAKE
Tout droit venu d'Angleterre, ce nouveau gâteau est devenu un incontournable du Cake design. Il s'agit d'une alternance de couches de gâteaux et de couches de crème pour former un gâteau à étage.
Ne pas ouvrir le four avant la fin du temps de cuisson: un courant d'air risque de provoquer l'affaissement de la pâte. La taille du moule dicte la durée de la cuisson: il faut donc toujours tenir compte des dimensions indiquées dans la recette.
Plus tu travailles la pâte, plus elle est élastique, et plus elle produit du gluten. C'est souhaitable lorsque tu fais du pain ou de la pâte à pizza par exemple, mais vas-y doucement si tu cuisines un gâteau : trop de gluten lui donnera une texture caoutchouteuse !
La cause la plus fréquente d'un gâteau qui s'affaisse est une pâte insuffisamment cuite. Si un cure-dent inséré au milieu de votre gâteau en ressort humide, continuez à le faire cuire jusqu'à ce qu'il puisse être inséré et en ressorte avec quelques miettes humides.
Dowel, ou traduit littéralement goujon, est un idispensable pour le bon maintien de vos gâteaux à étages. Les dowels rods sont des ustensiles indispensables pour le cake design. Les gâteaux en pâte à sucre, les pièces montées et les wedding cake ont souvent des poids lourds.
Vous pouvez les insérer verticalement dans chaque étage du gâteau pour le soutenir, ou les disposer de manière diagonale pour une stabilité accrue. Certaines personnes les utilisent également pour créer des supports invisibles entre les couches de gâteau, ce qui donne l'illusion d'un gâteau flottant.
Aujourd'hui, on parle d'entremets pour désigner un mets chaud ou froid, de type crème prise, flan ou encore glace. Un gâteau, un cake ou une tarte entrent eux dans la famille des desserts.
Refroidir et niveler les gâteaux
Après avoir démoulé les gâteaux, laissez-les refroidir complètement sur une grille. Une fois refroidis, utilisez un couteau à pain pour niveler le dessus des gâteaux, en retirant toute bosse ou excès de pâte. Cela garantira une surface plane pour l'assemblage des couches.
Le centre du gâteau n'est pas complètement cuit ce qui l'empêche de figer adéquatement, créant ainsi un affaissement et une texture dense. Cuisez le gâteau quelques minutes de plus, jusqu'à ce qu'un cure-dent inséré au centre en ressorte enrobé de quelques miettes humides.
Si vous souhaitez que la pâte à sucre soit tendre, préparez vos décorations la veille du jour où vous servirez le gâteau et conservez-les dans une boîte hermétique. En revanche, si vous souhaitez que la pâte ait un peu durci, vous pouvez préparer vos décorations une semaine à l'avance en les conservant à l'air libre.
Introduisez la lame du couteau entre les deux étages du gâteau. Soulevez légèrement. Vous devez sentir se soulever le rond pâtissier sur lequel l'étage du gâteau repose. Si vous n'avez pas soulevé le rond pâtissier, essayez une nouvelle fois.
En général, il est primordial de garder les pâtisseries, quel que soit leur genre, dans un récipient hermétique ou, à défaut, dans du papier aluminium. À disposer au réfrigérateur ou à laisser à température ambiante, cette méthode permet de préserver au mieux leur goût, leur fraîcheur et leur texture.
Pour transporter vos gâteaux fait maison, vous pouvez opter pour la boîte de transport pour gâteaux , en plastique ou en carton. Avec une boîte en carton, votre gâteau sera à l'abri de la lumière et vous pourrez garder un effet de surprise lors de l'ouverture de la boîte pour la dégustation.
Le durcissement s'explique par la synérèse lors du refroidissement de l'amidon et l'amollissement par le caractère hygroscopique du sucre ou du sel.
Le Rhodoïd est utilisé depuis toujours par les pâtissiers professionnels pour rendre leurs cercles antiadhésifs et ainsi faciliter le démoulage des entremets. A noter que le rhodoïd s'utilise aussi bien avec des cercles à pâtisserie qu'avec des cadres ou des moules.
Les dowels ou pailles s'enfoncent mieux si le gâteau est bien refroidi. Ensuite, utilisez un Cake board (support en carton ou rond de papier sulfurisé) du même diamètre que le gâteau du dessus pour marquer le cercle où ira le gâteau. Utilisez le premier dowel ou paille comme guide pour couper les autres dowels.
Sur le gâteau servant de base, plantez un dowel en son centre. Enfoncez ensuite d'autres dowels (au moins quatre) autour du premier et coupez-les à la hauteur du gâteau. Vous avez ainsi un dowel central dépassant du gâteau et quatre dowels plantés dans le gâteau.
L'utilisation d'une boîte de transport est sans doute la meilleure solution pour transporter une pièce montée, un gâteau, un entremet ou toute autre pâtisserie. Il en existe plusieurs sortes : Les boîtes en plastique: souvent conçues pour supporter la congélation, ce type de boîte conserve vos gâteaux au frais.
Une fois la cuisson terminée, c'est pas encore gagné
Pour les petits gâteaux, il est même recommandé de les faire refroidir sur une grille, car dans leur moule au contact de la plaque du four, ils pourraient se dessécher. Pour les gros gâteaux en revanche, laissez-les refroidir dans le moule avant de les démouler.
Les astuces si mon gâteau est trop cuit
D'abord, ne le laissez pas refroidir dans le moule, retirez-le immédiatement. Vous pouvez l'imbiber d'un sirop de sucre ou d'une liqueur pour restaurer l'humidité perdue.
Pour éviter d'avoir trop de « trous » dans son gâteau, on n'hésite pas à tapoter son moule contre le plan de travail avant d'enfourner pour faire remonter les bulles d'air à la surface de la pâte et les éliminer.