On opte souvent pour de délicieuses saucisses et brochettes pour un barbecue entre amis. Mais vous pouvez aussi varier le menu : de savoureux hamburgers avec du pain, une feuille de salade et quelques oignons grillés sont une délicieuse alternative.
Préparez vos marinades la veille au soir en faisant mariner par exemple de votre viande (souvent du poulet ou du bœuf) dans un saladier avec de l'huile d'olive (ingrédient de base !), des échalotes, oignons, citrons et herbes de provences. Les recettes de marinades sont multiples, laissez parler votre imagination !
Viande: Selon ce que vous prévoyez d'autre pour vos grillades, comptez entre 250 et 450g de viande ou de saucisses par personne. Pour les enfants, entre 100 et 150g. Salades/légumes: Si vous grillez aussi des légumes, réduisez la quantité de viande en conséquence. Comptez 50-150g de légumes ou de salade par convive.
En barbecue comme à la maison, on prévoit entre 150 et 250 grammes de viande par personne. Les quantités varient néanmoins en fonction de la viande que vous choisissez. - Comptez 200 grammes par personne pour les viandes sans déchets type saucisses ou steaks hâchés.
De nombreux fruits se prêtent à cet exercice : ananas rôti, nectarine, fraise, pêche, abricot, melon, pastèque, banane, poire, mangue… Les combinaisons sont infinies en ajoutant des épices : cannelle, menthe, thym, vanille… Des fruits cuits en papillote : une autre façon de cuire ses fruits au barbecue !
De nombreux morceaux de boeuf peuvent être cuits au barbecue : entrecôte, côte de boeuf, steak haché, bavette, rumsteck, faux-filet, poire, tranche-grasse ou encore la noix de boeuf. Privilégiez tout de même les morceaux les moins gras ou pensez à dégraisser le morceau avant cuisson (à l'aide d'un couteau).
On cuisine la veille, les marinades, crudités, trempettes et autres salades. Les saucisses de type européen sont parfaites pour un barbecue entre amis. On peut en mettre plusieurs à la fois sur le gril, les accompagner d'une salade verte ou en faire des hot-dogs avec des pains panini.
Faites attention au sens du vent : évitez les brochettes le jour où le vent porte les fumées chez votre voisin qui donne une fête de famille en extérieur, par exemple. Et soyez plus discret en fin de soirée, à partir de 22h, pour éviter d'être rappelé à l'ordre pour tapage nocturne !
En règle générale, il faut allumer le feu entre 45 minutes et une heure à l'avance. Ce délai est très important, car il permet aux braises de chauffer de manière uniforme. En effet, ce sont elles qui cuisent les aliments et non les flammes.
Pour votre barbecue pas cher, oubliez les entrecôtes et côtes de bœuf et préférez des morceaux moins nobles, tout aussi délicieux, mais bien moins onéreux. Pour le porc, les tranches de poitrine et les travers sont un bon moyen de régaler ses convives sans trop dépenser.
Bien que la consommation de viande soit diminuée nous consommons en moyenne entre 150 et 250gr de viande par repas.
S'il y a trop de flammes, soyez patients et attendez avant de poser la viande sur le gril. Si ce ne sont que des flammèches qui ne touchent pas vos aliments, aucune importance. Si les flammes entourent votre aliment, retirez-le et attendez qu'elles s'éteignent.
Pour que votre brochette soit belle, mettez un légume, un morceau de viande et ainsi de suite. 4 morceaux de viande par brochette, un filet d'huile, du thym et laurier et laissez mariner pendant 1h. Mettez à cuire sur votre barbecue, une fois retirée du feu: saupoudrez de sel aux épices et aux herbes.
Placez le barbecue à une bonne distance de la table pour que les cendres du charbon ne finissent pas dans votre assiette et que vous ne passiez pas la soirée à tousser ! Installez une table à côté du barbecue pour y poser les viandes, épices et ustensiles.
Le barbecue doit être placé à bonne distance de la table, sur un terrain plat pour qu'il soit bien stable. Vérifiez aussi le sens du vent pour que la fumée et les odeurs ne soient pas chassées sur vos convives pendant toute la soirée.
Un plat principal généreux
Pour ne pas vous tromper dans les quantités de nourriture nécessaire à la préparation d'un plat ou à un buffet chaud ou froid, prévoyez 150 à 200 grammes de viande par personne et 120 à 150 grammes de poisson par invité.