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La fiche technique est un outil incourtable dans la restauration, il sert à structurer votre production. Ce document présente les éléments nécessaires à la réalisation de votre produit : Etapes de la recette. Ingrédients.
Elle consiste simplement à peser tous les ingrédients de la recette et de les multiplier par le coût unitaire de chaque ingrédient. La fiche est établie pour un nombre de potions (ou parts). Pour obtenir le coût unitaire du plat on divise le total précédemment calculé par le nombre de portions.
Dans la restauration, la fiche technique de cuisine est un document qui peut vous faire gagner un temps précieux au moment d'effectuer vos menus. Il s'agit d'un document qui permet d'optimiser la préparation d'une recette et de calculer en un coup d'œil le prix d'un plat et sa rentabilité.
Par exemple, 250 g de viande. Coût de la portion: Le coût de la taille de la portion de cet ingrédient, calculé en appliquant la formule suivante: Taille de la portion x coût unitaire réel.
C'est un pourcentage qui est calculé en divisant le coût des ingrédients par le prix du plat au menu. La formule du food cost est la suivante: (coût total des produits / prix d'un plat dans le menu) × 100% = food cost/beverage cost.
C'est un support papier qui contient des informations techniques et relatives aux produits, services ou prestations d'une entreprise. Elle permet de mettre en avant des spécificités d'un produit, ainsi que ses qualités.
Le prix du menu d'un restaurant est donc composé du prix de revient des aliments, d'une partie des charges fixes et de la marge. Par exemple, si un plat revient à 4 euros, avec un pourcentage des coûts alimentaires de 30 %, le prix de vente au client sera de : 4 / 30% soit 13,30 euros HT.
Pour être efficace, une fiche doit contenir des informations complètes dans la description, des conseils pertinents, des photos, une vidéo, un argumentaire solide afin de convaincre vos clients sur votre boutique en ligne.
Commence par écrire le plan du cours. Retenir le plan du cours te permettra de ne rien oublier le jours du contrôle. Au tout début de ta fiche, écris les grandes parties et les sous-parties, puis, pour le cœur de ta fiche, tu peux écrire les grands axes en rouge et les sous-parties en vert.
La fiche technique de pâtisserie regroupe, comme son nom l'indique, les informations relatives à la confection de gâteaux, desserts, viennoiseries et autres pâtisseries (fondant au chocolat, tarte au citron meringuée, crème brûlée, mille-feuilles, tartes, choux à la crème, fraisier, mousse au chocolat, éclairs…).
Le dossier technique est un document dont la fonction principale est de décrire en termes techniques l ensemble des aménagements, équipements et procédures nécessaires à l exploitation de l installation.
Les ménages les plus modestes dépensent en moyenne 140 € par mois et par personne pour l'alimentation à domicile contre 257 € pour les ménages les plus aisés.
Le coût de revient de la pizza « classique » se monte donc à 3,2 euros (coût direct) + 5,15 euros (coût indirect) = 8,35 euros. Le coût de revient de la pizza « élaborée » se monte quant à lui à 3,8 euros (coût direct) + 5,15 (coût indirect) = 8,95 euros.
Le prix de revient se calcule à partir des charges directes et indirectes. Prix de revient = somme des charges directes et indirectes / quantités produites. Les charges directes sont les charges qui sont directement issues du processus de fabrication du produit ou de la prestation de service.
Si votre académie n'a pas prévu de trame, faites un en-tête avec votre nom, prénom et le nom de la fiche. Puis respectez le plan suivant : Description du contexte (lieu du stage, nombre et âge enfants, le projet pédagogique mis en place, le groupe d'enfants pour l'activité d'éveil ou l'enfant pour le soin).
Vous devez préparer, au moins mentalement, la manière dont vous allez expliquer chaque activité. Les explications doivent être courtes, claires et visuelles. N'oubliez pas de démontrer et de vérifier leur compréhension en demandant à un ou deux d'entre eux de vous le développer.