Il vous suffit de tout simplement faire bouillir votre lait avec le complément gourmand de votre choix puis de laisser refroidir le tout quelques minutes. Ensuite, faites émulsionner le lait jusqu'à l'obtention d'une belle mousse compacte.
Secouez le lait.
Versez votre lait chaud dans un récipient hermétique et secouez-le pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Versez la mousse de lait sur votre boisson. Une fois que le lait a atteint la consistance désirée, utilisez-le sur votre café, votre chocolat chaud ou toute autre boisson.
Le lait est plus facile à faire mousser s'il est chaud, mais il ne doit pas être TROP chaud. Sinon, la mousse ne tiendra pas. On obtient une belle mousse quand les protéines du lait restent accrochées aux bulles d'air. Pour y parvenir, le lait doit être chauffé à environ 60°C.
Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu'à ce qu'elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
Quel lait pour obtenir une belle mousse ? Bonne nouvelle : on peut faire mousser n'importe quel lait, qu'il soit entier, demi-écrémé ou écrémé. En effet, ce sont surtout les caséines, principales protéines du lait, qui enferment les bulles d'air dans le liquide grâce à leurs propriétés tensioactives.
La mousse de lait est trop liquide ou trop ferme
Pour obtenir la consistance parfaite de la mousse de lait, il faut fouetter le lait jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale et jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Les protéines et les dextrines ont une influence capitale sur le corps de la bière et la tenue de la mousse. Ainsi pour améliorer la tenue il est intéressant d'utiliser des malts contenant des dextrines et un pouvoir diastasique plus faible comme les malts caramels, crystal, carapils ou encore carafoam.
Pour commencer, choisissez le bon lait. Dans le doute, optez pour un lait entier 3,25 %. Il vous permet d'avoir une mousse souple et moelleuse, idéale en toute situation. Vous pouvez également y aller avec un lait écrémé (0 %) ou un lait 2 %.
Mousser le lait avec une cafetière à piston
Si vous avez une cafetière à piston, vous pouvez l'utiliser pour réaliser votre mousse. Versez votre lait chaud ou votre lait froid dans votre cafetière et faites des mouvements de haut en bas avec la tige afin d'obtenir la mousse désirée.
Si vous n'avez ni buse, ni cafetière à piston, pas de souci, vous pouvez toujours faire de la mousse de lait au fouet ! Il suffit de mélanger suffisamment énergiquement pour émulsionner le lait. Vérifiez que le lait n'est ni trop chaud, ni trop froid, riche en protéines et l'ensemble fonctionnera sans problème.
Pour la version automatique, c'est très simple : on verse le lait dans la machine, elle le chauffe et le fait mousser toute seule. Pour l'émulsionneur à main, versez le lait froid dans un récipient haut, plongez le mousseur dans le lait et enclenchez-le. La mousse se forme en une minute.
Le lait Barista assure une émulsion rapide et régulière, avec un rendement supérieur grâce aux protéines qu'il contient. Sa teneur en matière grasse permet de préserver la saveur et l'onctuosité en bouche des boissons lactées.
La façon la plus simple faire de la mousse de lait est d'utiliser un fouet. Tout d'abord, versez le lait dans un récipient, en le remplissant idéalement pour 1/3 du volume pour éviter les déversements quand vous le faites mousser. Utilisez un fouet manuel ou le bras vapeur d'une machine à expresso.
Montez bien vos blancs en neige
En battant, on y incorpore des bulles d'air et c'est ça qui va donner la texture mousseuse tant recherchée. Si votre mousse au chocolat est liquide, c'est que vous n'avez pas suffisamment monté les blancs en neige.
Par exemple, vous avez surement dans votre salle de bain un savon, ou une huile d'olive dans votre cuisine. Le premier est le substitut parfait à la mousse ou au gel. Il faut tout de même le faire mousser abondamment et l'appliquer sur le visage. Plus vous en mettrez, plus la lame du rasoir glissera sur votre épiderme.
Versez 500 ml d'eau et 500 ml de babeurre dans un mixeur.
Le babeurre est à la fois acide et collant, ce qui en fait la base idéale pour la mousse.
Le lait entier produit une mousse crémeuse, dense et veloutée alors que le lait demi-écrémé donne une mousse moins onctueuse. La mousse obtenue avec du lait écrémé ressemble à une meringue et se dissout immédiatement. Pour obtenir un excellent cappuccino, utilisez du lait froid entier ou à défaut demi-écrémé.
Commencez par du lait froid et un pichet froid. Purgez votre buse à vapeur pour éliminer toute eau résiduelle ou accumulation. Remplissez le pichet de lait jusqu'à la base du bec verseur. Plongez l'extrémité de la buse à vapeur juste en dessous de la surface du lait et faites-le mousser jusqu'à ce que le pichet soit ...
Comment faire
La première étape est tout simplement de faire mousser le lait. Remplir le mousseur Aeroccino jusqu'à la première ligne et appuyer sur le bouton pour le faire mousser. Une fois que le lait est moussé, simplement le verser dans un grand verre à recette.
Pour un latté riche et délicieux, choisissez du lait 3,25%. Utilisez un thermomètre pour chauffer votre lait à la vapeur jusqu'à ce qu'il atteigne 65-75 degrés Celsius. Posez la buse à vapeur juste sur la surface du lait et essayez de faire une tornade pour de meilleurs résultats!
Pourquoi acheter en complément un mousseur à lait ? Le mousseur à lait est un petit ustensile, manuel ou électrique, qui permet de transformer le lait en une mousse onctueuse.
Un lait entier sera préféré pour réussir la mousse de votre cappuccino ou de votre latte macchiato.