La mousse de lait est trop liquide ou trop ferme
Pour obtenir la consistance parfaite de la mousse de lait, il faut fouetter le lait jusqu'à ce qu'il atteigne la température idéale et jusqu'à ce qu'il ait doublé de volume.
Pour commencer, choisissez le bon lait. Dans le doute, optez pour un lait entier 3,25 %. Il vous permet d'avoir une mousse souple et moelleuse, idéale en toute situation. Vous pouvez également y aller avec un lait écrémé (0 %) ou un lait 2 %.
Pour la version automatique, c'est très simple : on verse le lait dans la machine, elle le chauffe et le fait mousser toute seule. Pour l'émulsionneur à main, versez le lait froid dans un récipient haut, plongez le mousseur dans le lait et enclenchez-le. La mousse se forme en une minute.
Quel lait pour obtenir une belle mousse ? Bonne nouvelle : on peut faire mousser n'importe quel lait, qu'il soit entier, demi-écrémé ou écrémé. En effet, ce sont surtout les caséines, principales protéines du lait, qui enferment les bulles d'air dans le liquide grâce à leurs propriétés tensioactives.
Les protéines et les dextrines ont une influence capitale sur le corps de la bière et la tenue de la mousse. Ainsi pour améliorer la tenue il est intéressant d'utiliser des malts contenant des dextrines et un pouvoir diastasique plus faible comme les malts caramels, crystal, carapils ou encore carafoam.
Si votre machine à expresso mousse tout le lait dans le récipient sans utiliser le lait immédiatement, cela peut être la raison pour laquelle la machine ne mousse pas le lait - le lait qui a été chauffé et moussé peut difficilement mousser à nouveau. La buse vapeur est bouchée.
Mousser le lait avec une cafetière à piston
Si vous avez une cafetière à piston, vous pouvez l'utiliser pour réaliser votre mousse. Versez votre lait chaud ou votre lait froid dans votre cafetière et faites des mouvements de haut en bas avec la tige afin d'obtenir la mousse désirée.
Le lait écrémé ou demi écrémé offre une mousse plus abondante et plus aérienne.
Si vous n'avez ni buse, ni cafetière à piston, pas de souci, vous pouvez toujours faire de la mousse de lait au fouet ! Il suffit de mélanger suffisamment énergiquement pour émulsionner le lait. Vérifiez que le lait n'est ni trop chaud, ni trop froid, riche en protéines et l'ensemble fonctionnera sans problème.
Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu'à ce qu'elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
Secouez le lait.
Versez votre lait chaud dans un récipient hermétique et secouez-le pendant 20 à 30 secondes jusqu'à ce qu'il devienne mousseux. Versez la mousse de lait sur votre boisson. Une fois que le lait a atteint la consistance désirée, utilisez-le sur votre café, votre chocolat chaud ou toute autre boisson.
LAIT DE SOJA
C'est l'un des seuls laits végétaux, avec le lait d'amande, qui contient assez de matières grasses pour permettre de créer une mousse onctueuse et dense.
Mettre 1 tasse de lait chaud dans votre cafetière à piston. Déplacer le piston délicatement dans un mouvement de va-et-vient vertical, jusqu'à ce que le lait soit mousseux.
La façon la plus simple faire de la mousse de lait est d'utiliser un fouet. Tout d'abord, versez le lait dans un récipient, en le remplissant idéalement pour 1/3 du volume pour éviter les déversements quand vous le faites mousser. Utilisez un fouet manuel ou le bras vapeur d'une machine à expresso.
Pourquoi acheter en complément un mousseur à lait ? Le mousseur à lait est un petit ustensile, manuel ou électrique, qui permet de transformer le lait en une mousse onctueuse.
Le lait Barista assure une émulsion rapide et régulière, avec un rendement supérieur grâce aux protéines qu'il contient. Sa teneur en matière grasse permet de préserver la saveur et l'onctuosité en bouche des boissons lactées.
La buse à vapeur souffle le lait, créant beaucoup de bulles et de mousse. Lait trop écrémé. Trop peu de lait dans le pot.
Montez bien vos blancs en neige
En battant, on y incorpore des bulles d'air et c'est ça qui va donner la texture mousseuse tant recherchée. Si votre mousse au chocolat est liquide, c'est que vous n'avez pas suffisamment monté les blancs en neige.