Les boutons de fleurs, la fleur, les feuilles et les graines sont comestibles. Toute la plante possède un goût épicé. La feuille est excellente mélangée à de la laitue à laquelle elle ajoute un peu de saveur piquante. La fleur peut être utilisée en décoration sur les plats de crudités, ou cristalisée.
Cuisiner avec la capucine - recettes
Toutes les parties de la capucine se cuisinent : les pétales, les fleurs entières, les tiges et même les graines lorsqu'elles sont encore vertes et tendres. La saveur poivrée, rappelant aussi le goût du cresson, ajoute du piquant à vos plats.
La capucine, fleur comestible
Les boutons floraux et graines peuvent être confits au vinaigre pour servir de condiment. Les tubercules de la capucine tubéreuse peuvent être consommés crus comme des crudités, ou comme condiment, mais aussi cuits comme des légumes.
laxatif (fruits) et vermifuge (graines) ; emménagogue, la capucine favorise les menstruations et aide à réguler en cas de troubles du cycle féminin ; effets antibactériens et antifongiques ; effets hépatoprotecteurs (en teinture-mère).
La capucine est une plante annuelle décorative mais aussi gustative. Ces feuilles regorgent d'une huile essentielle au léger goût poivré qui relèvera le goût de toutes vos salades.
Au frigo, elles se gardent de 3 à 4 jours dans un contenant hermétique. Ne pas laver les fleurs avant de les mettre dans le contenant. En cuisine: la capucine est entièrement comestible. Ses fleurs au goût poivré s'intègrent aux plats salés.
Les feuilles et les pétales des fleurs de capucine sont comestibles et peuvent être ajoutées à une salade verte. Elles ont un gout de poivre. Et parait-il riches en vitamine C... Attention de les mettre dans la salade au dernier moment, la vinaigrette risque de les cuire !
On peut également ajouter quelques boutons floraux de capucine à la cueillette. Égoutter, puis sécher la récolte et la couvrir de gros sel. Placer le tout au frais durant une nuit. Le lendemain, enlever le gros sel, rincer abondamment et sécher soigneusement les graines.
Suspendez les bottes tête en bas dans un endroit sec, chaud et ventilé : un grenier est idéal, mais une pièce bien aérée de la maison peut aussi convenir. Laissez les fleurs ainsi suspendues sécher complètement (de quelques jours à 2 ou 3 semaines).
Pas directement car les capucines sont des plantes annuelles : elles meurent dès les premiers froids. Mais elles se ressèment toutes seules l'année suivante, à condition de laisser tomber quelques graines au sol en automne.
Caractéristiques de la capucine
Simples ou doubles, ses fleurs sont comestibles. La capucine possède aussi un feuillage riche en vitamine C. Les fleurs et les feuilles de la capucine peuvent ainsi garnir les salades.
Cette plante grimpante est vivace, à condition de protéger sa souche en hiver sous une épaisse couche de feuilles mortes (elle résiste jusqu'à – 12 °C).
La capucine fleurie de mai à octobre. Préparation : La capucine se consomme à plusieurs moments de sa croissance. Les boutons floraux, les fleurs, les petites feuilles et même les graines (récoltez-les vertes après la floraison) peuvent être utilisé en cuisine.
Les feuilles et les pétales sont comestibles. Les pétales ont une saveur florale avec des soupçons d'agrume et d'épice. Enlever les pétales de la base florale, qui a un goût amer.
Taille et entretien de la capucine
Les graines peuvent se ressemer et il suffit d'arracher les pieds après floraison. Cela permet de récupérer les graines et de les réinstaller l'année suivante.
Quand cueillir les fleurs pour les sécher ? Le meilleur moment pour récolter vos fleurs est la fin de matinée, juste après que la rosée se soit évaporée des feuilles.
Le séchage au gel de silice sera recommandé pour conserver la couleur et la forme de vos fleurs. Il s'agit d'un absorbeur d'humidité sous forme de cristaux. C'est aussi le moyen le plus rapide de séchage : 2 à 3 jours voire 7 jours pour les grosses fleurs.
Si une capucine est trop arrosée, son feuillage peut jaunir.
Afin, que les fleurs coupées puissent rester en vie plus longtemps, il est essentiel de : Sectionner les tiges de vos fleurs coupées avant leur mise en vase. Remplacer l'eau de vos fleurs toutes les 48 heures. Placer le bouquet à l'abri du soleil et des sources chaleur, mais dans une zone bien aérée.
Composez des petites bottes de 6 tiges de fleurs et attachez les avec une ficelle ou du rafia. Suspendez vos bottes de fleurs tête en bas dans un endroit frais, sec, aéré et à l'abri de la lumière pour éviter la décoloration. Le temps de séchage peut varier de quelques jours à 2 semaines selon les fleurs.
Installée au pied des arbres fruitiers, au milieu des plantes fleuries et des légumes du potager, la capucine va attirer les pucerons qui n'iront donc pas sur les autres plantations. En outre, elle détourne les aleurodes des tomates, des aubergines, des poivrons et des pommes de terre.
La capucine aime être au soleil, dans un sol bien drainé et frais. Un paillis est souvent nécessaire pour la protéger de la chaleur et préserver l'humidité. L'arrosage doit être effectué copieusement une à deux fois par semaine en fonction des chaleurs.
Repérez les graines dans votre massif (groupées par trois), puis tentez de les récolter en les grattant doucement. Si elles se détachent d'elles même, elles sont matures sinon attendez quelques jours. Généralement, les graines matures tirent sur le jaune crème alors qu'elles sont vertes auparavant.