On appelle « Pain noir » le pain de seigle et le pain de sarrasin.
Le Vollkornbrot est réalisé à partir d'un mélange de blé et de seigle, selon une recette plus qu'ancestrale. Le fait d'utiliser le grain entier date du néolithique.
Le pain nordique sans gluten est pauvre en graisses mais très riche en fibres alimentaires et en graines, c'est donc un pain très nutritif mais peu calorique et très bon pour la santé. La version classique se fait généralement avec de la farine de seigle, qui contient du gluten.
Un pain de couleur très foncée avec des fibres et des graines. Les céréales : blé, seigle et orge maltée colorent naturellement le pain d'une teinte chaude et procurent un goût torréfié. Les graines de tournesol, lin brun, lin jaune et sésame amènent une texture croquante à l'ensemble.
Le pain noir ne fait pas grossir pour plusieurs raisons. Avant tout, il est riche en fibres et en minéraux, il vous permettra de vous sentir rassasié plus rapidement. Ensuite, il contient moins de glucides que le pain blanc et très peu de graisses. Ainsi, il peut être un excellent aliment pour repas équilibré.
Le pain noir est composé de farine de blé, d'orge, de seigle, on y ajoute également des graines de lin (brun et jaune), de sésame et de tournesol. De nombreuses études montrent l'intérêt nutritionnel du pain complet, du pain de seigle et du pain noir.
Pour un ventre plat, évitez le pain complet, aux céréales, au son, le pain frais chaud (surtout la mie), les céréales complètes. Préférez manger du pain grillé ou de la veille, de type baguette (plutôt la croûte) et des céréales non complètes (type corn-flakes).
Le pain au levain présente un 1er avantage : il est plus digeste. En effet, les bactéries lactiques formées au cours de la fermentation vont initier le travail d'acidification et donc de digestion. La fermentation va aussi contribuer à dégrader en partie le gluten, qui peut poser des problèmes de digestion.
1) Le pain complet
Le pain complet est la meilleure alternative si vous êtes fan du pain blanc. Le pain complet est plus riche en fibres et contient moins de sucre et plus de vitamines que le pain blanc. Il permet de réguler son poids et surtout aide au transit intestinal !
Une flûte ou gros pain est une variété de pain français, de même longueur qu'une baguette mais deux fois plus large, soit 400 g . Selon les régions, elle est à l'inverse l'équivalente d'une ficelle voire synonyme de baguette.
le pain gris, pain de campagne ou pain bis, réalisé à partir d'une combinaison de farine blanche et de farine complète ; le pain complet, entièrement réalisé avec de la farine complète (qui contient tous les éléments du grain de blé) : 100 % complet.
Pain brun WISO sans gluten
Le pain brun est composé de grains entiers riches en vitamines, minéraux et riches en protéines contrairement au pain blanc qui est lui riche en glucides. Par conséquent, le pain brun est considéré comme étant plus sain que le pain blanc.
Le pain au seigle noir allie les avantages deux autres pains excellent pour les diabétiques: pain de seigle et pain au levain. En effet, le seigle noir traditionnel est réalisé à partir de seigle moulu (avec parfois un peu de farine de blé) et fermenté avec une pâte au levain.
Le Waldkorn® Classic est un pain débordant de saveur grâce à un mélange riche en céréales et en graines. Il est pétri et cuit chaque jour par votre boulanger. Les arômes délicatement torréfiés de sa croûte et les notes maltées de sa mie rendent ce pain irrésistible.
Le seigle contient du gluten et ne convient donc pas aux personnes concernées par la maladie cœliaque et l'hypersensibilité intestinale au gluten. Pour se souvenir des principales céréales sources de gluten, il existe un moyen mnémotechnique simple : SOBA pour seigle, orge, blé et avoine.
Pour lutter contre la constipation, il n'y a rien de mieux qu'un bon pain avec des bonnes fibres comme le pain pruneaux noisettes. Le pain seigle et céréales a probablement l'index glycémique le plus bas."
Il faut privilégier les pains riches en minéraux et en fibres tels que le pain complet, pain aux céréales, pain de seigle, et à moindre titre le pain de campagne. La digestion de ces pains et l'assimilation de l'énergie qu'ils apportent sont progressives.
Quel pain pour éviter les ballonnements et le ventre gonflé après le repas ? Le pain de seigle, le pain au son d'avoine (sans blé entier), à l'orge ou au sarrasin sont recommandés. Au contraire, évitez le pain blanc trop frais et chaud car l'amidon favorise les ballonnements.
On met de côté les boissons gazeuses et on boit de l'eau en dehors des repas. Surtout pas à la paille car cette mauvaise habitude, comme le chewing-gum, fait ingérer plus d'air. Le thé vert a l'avantage de faciliter le transit, en plus d'avoir un effet détox non négligeable. Attention aux jus de fruits.
Grâce au fibres contenues dans les aliments complets, votre digestion sera ralentie et cela vous évitera une montée du taux de glucose dans le sang. On privilégie donc le pain complet tout au long de la journée, le soir y compris, évidemment.
Manger lentement en mâchant correctement. Limiter la consommation d'aliments provoquant des gaz intestinaux. Repérer les aliments dont la consommation provoque le plus de ballonnements (chacun n'a pas les mêmes prédispositions alimentaires au ballonnement). Eviter les boissons gazeuses et les chewing-gum.
Constitué de grains entiers, le pain noir traditionnel ne compte que 94 calories par tranche de 50 g ; il contient moins de glucides que le pain blanc, peu de lipides et 6 g d'eau. Ce pain ne fait pas grossir, par contre la composition et la quantité en ingrédients de chacun peuvent varier d'une marque à une autre.
Il y a 260 calories dans 100 g.
Pain proposé dans une barquette bois, mie très sombre. Contient des graines de lin doré, de sésame, de tournesol. Est recouvert d'un topping: Soja grillé, flocons de blé malté, flocons d'avoine et graines de courge décortiquées.