Après sa naissance dans les eaux limpides et fraîches des parties supérieures des cours d'eau, le jeune saumon, appelé « tacon », grandit sur les hauts bassins pendant une période qui varie de 1 à 3 ans sur l'Allier.
Après l'éclosion, le saumon est appelé alevin. À ce stade, l'alevin demeure caché dans le gravier du lit de la rivière et se nourrit de la vésicule vitelline qu'il porte. Il mesure environ 2 cm. En se tortillant, l'alevin émerge du gravier et commence à se nourrir d'organismes microscopiques dans le cours d'eau.
Le saumon atlantique ou saumon de l'Atlantique (Salmo salar) est une espèce de poissons (saumons) appartenant à la famille des Salmonidés. Il vit dans les zones tempérées, fraîches et froides de l'océan Atlantique. Il est élevé de façon intensive en pisciculture (en mer, en cages flottantes) depuis les années 1980.
Une hure de saumon frais est excellente au court bouillon. Le saumon salé se mange à l'huile & au beurre. La femelle du saumon s'appelle Beccard.
Vers la fin de leur première année, les jeunes saumons développent des barres sombres caractéristiques le long de leur flanc avec des taches rouges pour se camoufler. On les appelle maintenant des tacons. Ils se nourrissent d'insectes aquatiques et se développent pendant un à trois ans dans leur cours d'eau natal.
Il n'existe pas une vraie différence entre truite et saumon : les poissons plus petits, qui vivent en eau douce, sont plutôt appelés « truite », et les poissons plus gros, qui vivent en eau douce et en eau de mer, sont plutôt appelés « saumon », mais ce n'est pas une obligation : ainsi, la truite de mer vit, comme son ...
Oncorhynchus nerka et Oncorhynchus keta sont un peu plus petits (60 cm) et Oncorhynchus gorbuscha est l'espèce la plus petite (50 cm).
Le saumon quinnat
Record mondial de spécimen pêché : 57,27 kg (126 lb). On l'appelle également « saumon de printemps » du fait que les géniteurs arrivent dans certaines rivières plus tôt que les autres espèces de saumon du Pacifique. C'est une espèce piscivore (qui mange du poisson).
Saumon Rouge
Lorsqu'il remonte les cours d'eau pour aller frayer, ce saumon subit deux métamorphoses : sa tête devient verte et plus spectaculaire, son corps devient rouge vif. Comme le flamant rose, il doit cette couleur à son alimentation (les crevettes) qui lui transmet ces pigments.
Le cycle biologique du saumon atlantique se déroule alternativement en eau douce et en mer. Les saumons naissent tous en eau douce.
Le saumon : espèces et caractéristiques
À l'origine, le saumon de l'Atlantique désigne une espèce sauvage dont la caractéristique est de migrer, c'est-à-dire qu'il quitte la mer pour remonter les fleuves dans le but d'y pondre ses œufs.
Les essences de hêtre et de chêne sont considérées comme les meilleures.
De la même famille que le saumon, la truite est un poisson très intéressant sur le plan nutritionnel. Tout ce qu'il faut savoir sur ce poisson très apprécié.
Le bébé de l'orque épaulard se nomme le veau. C'est d'ailleurs le nom scientifique donné aux petits de nombreuses espèces de cétacés.
La pupe et l'imago
Ces deux derniers stades voient la création des antennes et des autres organes sensitifs : yeux, bouche… Les organes du thorax et de l'abdomen, ainsi que les pattes et les ailes se forment à ce stade.
Le parcours est semé d'embûches et laisse le saumon épuisé une fois les œufs fécondés. Dans la majorité des cas, le poisson se laisse mourir peu de temps après l'accouplement. C'est à ce moment-là qu'un phénomène extraordinaire se produit : de la mort surgit la vie.
Le saumon est à la fois un poisson d'eau douce et salée. Cela doit singulièrement compliquer son élevage !
Le saumon de l'Atlantique passe au maximum ses trois premières années de vie sans quitter sa rivière natale, puis migre vers l'océan où il reste entre un et trois ans. Il rejoint plus précisément les eaux froides c'est pourquoi on le retrouve plutôt à proximité de la Norvège, des Îles Féroé et du Groënland.
Tout comme le piranha d'Amérique, le poisson tigre goliath est l'une des espèces d'eau douce les plus dangereuses du monde. Avec sa gueule imposante, ses immenses dents et sa musculature puissante, il est un chasseur hors du commun.
Il est nommé « swordfish » en anglais, « Schwertfisch » en allemand et « pez espada » en espagnol, soit littéralement « poisson-épée ». Dans les pays francophones, l'espadon est aussi appelé « espadron » aux Seychelles et « poisson porte-épée » en Mauritanie.
De Marcus Pfister
Arc-en-ciel, le poisson aux mille couleurs et aux écailles scintillantes, est le plus beau de tous les océans.
En France, le saumon atlantique de Loire-Allier parcourt presque 1 000 km pour atteindre les frayères du Haut-Allier. La construction de grands barrages modernes a coupé de nombreux cours d'eau, mais des échelles à saumon ont peu à peu été installées pour permettre aux migrateurs de franchir ces obstacles.
Écosse ou Norvège, quelle différence ? Tout est une question de goût... Si vous cherchez un poisson maigre, légèrement rosé et ferme, tournez-vous vers les saumons élevés en Norvège. Si, à l'inverse, vous préférez un saumon plus orangé, plus gras et à la chair tendre et beurrée, le saumon d'Écosse est fait pour vous.
Les meilleurs saumons fumés 2022
Ainsi, le saumon fumé U Saveurs élevé en Écosse arrive en première position du classement de 60 millions de consommateurs avec une note de 18/20. En deuxième et troisième position, on retrouve le saumon fumé bio Bio Village Marque Repère Leclerc et le Labeyrie Saumon fumé Le Norvège.