JARRET. n. m. La partie du corps humain qui est derrière le genou et qui lui est opposée. Il a le jarret souple.
Le jarret, en anatomie humaine, désigne la partie du corps située entre la cuisse et le mollet, en arrière du genou ; son nom scientifique est la fosse poplitée (anciennement creux poplité). le jarret, en anatomie animale, désigne la région du tarse et de ses articulations (tibio-tarsienne, et tarso-métatarsienne).
jarret n.m. Partie postérieure du genou, située en arrière de l'articulation et... coupe-jarret n.m.
Le jarret de porc, ou jambonneau, est un morceau osseux et gélatineux : c'est le morceau à braiser par excellence. Le jarret arrière est plus charnu que le jarret avant.
Le Jarret est un morceau de Bœuf situé dans la partie supérieure des pattes de l'animal.
Le jarret avant est situé juste en-dessous des épaules du porc. Osseux et gélatineux, il est moins charnu que le jarret arrière et présente une viande très tendre. Cette viande est certes recouverte d'une épaisse couenne mais reste peu grasse.
La Rocade du Jarret
Ils garantissent un trafic fluide, une circulation efficace des transports en commun et la création d'une piste cyclable continue. Les trottoirs sont élargis et les alignements d'arbres s'enrichissent de nouvelles plantations.
En fait, cette pièce de viande se situe entre : L'épaule et la patte antérieure de l'animal (jarret avant ou jambonneau) ; Le jambon et la patte postérieure du cochon (jarret arrière).
(Anatomie) La partie du corps humain située entre la cuisse et le mollet, et derrière le genou et qui prend le nom de fosse poplitée (anciennement creux poplité) en anatomie. Il a le jarret souple.
Le jarret de porc désigne la partie de viande située dans les pattes de l'animal, enveloppant l'os du tibia. Souvent appelé jambonneau, car il se trouve sous le jambon, il existe deux types de jarret : le jarret des pattes avant et le jarret des pattes arrière. Chaque cochon possède donc quatre jarrets au total.
L'araignée de porc, aussi appelée cigaline, est un morceau peu connu qui offre pourtant une viande délicieusement tendre. Située dans le jambon (la cuisse), précisément sur l'os du coxal, cette pièce est relativement rare puisque seuls deux morceaux sont présents dans le cochon.
Le jarret de veau est un morceau maigre et gélatineux accompagné de son os. Il est connu pour son utilisation dans le fameux osso-buco. Le jarret de veau se cuisine avec son os, c'est ce qui fait son charme. Il est délicieux au four, cuisiné comme un rôti.
Le jarret de veau est la partie située en-dessous de l'épaule de l'animal, dans la partie inférieure des membres. Il s'agit d'un morceau très gélatineux qui comporte beaucoup de tendons, mais également un os très riche en moelle.
4.1 Jarret (jarret avant) : la partie de l'avant qui est séparée de la poitrine par une coupe franche qui passe à travers la base de l'os de l'épaule (extrémité distale de l'humérus) et suit le contour naturel du coude (olécrane).
Morceau maigre et juteux, le jarret de porc, délicatement salé, sera tout à fait complémentaire à vos plats traditionnels comme la choucroute par exemple. Il est issu de porcs d'Alsace sélectionnés avec soin.
Une Jarret pèse environ 1kg. Il est idéal pour 6 personnes. Le porc est issu de notre élevage et est élevé en plein air. Le poids d'une pièce de viande peut varier de plus ou moins 15%.
Il s'agit du morceau de viande situé autour des tibias de l'animal. Notre jarret de bœuf cacher issu de bœufs de race limousine ou charolaise élevés en France est un morceau moelleux qui ravira les amateurs de texture gélatineuse.
L'Osso buco, littéralement « os troué » est la rouelle d'un jarret de veau mijoté avec du vin blanc, du bouillon et de la tomate.
Pourquoi mon osso buco n'est pas tendre ? Si la viande est trop dure après cuisson il faut ajoutez du liquide si besoin, et surtout poursuivre une cuisson à feux doux. Ça vient du fait que les fibres de collagène ne se sont elles pas encore transformées en gélatine.
Côtes de Veau ***
C'est de ce morceau que vient le fameux carré de Veau, réputé pour sa tendreté et son goût délicat.
Les conseils du Boucher
Attention à ne pas trop cuire le veau pour qu'il garde une chair tendre et savoureuse. A peine rosée : 1 minute à feu vif puis 4 à 5 minutes pour une côte de veau ou un grenadin de veau, une vingtaine de minutes par 500 g pour un rôti de veau cuit au four ou à la cocotte.
Le jarret de veau est une viande tendre qui peut être cuisinée de différentes façons. Issue de la partie inférieure de la patte arrière de l'animal, elle est très prisée en cuisine car elle est particulièrement savoureuse et tendre grâce à la présence de collagène.
Le filet mignon
Le morceau le plus tendre du cochon. Avec le jambon, c'est un véritable morceau de choix. Partie maigre et étroite située sous les côtes, très peu sollicitée au cours de la vie de l'animal, ce qui explique sa tendreté unique. À cuire au four ou en cocotte pour en mesurer tout le fondant !
C'est un morceau naturellement tendre, aux formes irrégulières dont les fibres musculaires ressemblent aux pattes d'une araignée. Tendre, juteuse et goûteuse, la surprise est un morceau de choix chez les gastronomes. Les bouchers l'appellent « le dessus de palette » ou encore « la pièce parée ».