Avant de griller… Enduisez les brochettes d'huile d'olive ou de marinade afin d'éviter qu'elles ne collent à la grille. Pour une cuisson parfaite, comptez environ 10 à 13 minutes pour des brochettes de viandes, 10 minutes pour des brochettes de poissons et 8 à 10 minutes pour des brochettes de légumes.
Cuisson d'une brochette de bœuf au four : 6 minutes pour une viande saignante, 8 pour des grillades sans barbecue bien cuites. Retournez régulièrement pour faire cuire toutes les faces. Cuisson d'une brochette de porc au four: 25 minutes. Après 10 minutes, descendez la grille pour laisser cuire à cœur.
Pour éviter que vos pics de brochettes en bois brûlent pendant qu'elles cuisent, la solution est très simple. Avant de préparer vos brochettes, laissez tremper complètement vos pics dans de l'eau pendant 30 minutes. Vous pouvez ensuite y ajouter vos ingrédients normalement. Et hop !
L'immersion permettait de préserver les bois des attaques des champignons et ravageurs xylophages, le temps qu'ils soient mis en œuvre.
Pic a brochette en bois
Vous n'aurez aucun mal à à cuire vos brochettes de viande ou de légumes, que ce soit sur un barbecue, au four, ou sur un grill.
Réaliser un lit de rondelles de citron
Elle parfumera délicatement votre poisson tout en le protégeant... Elle consiste à couper des citrons en rondelles et de les poser sur la grille de sorte à en faire un lit, ensuite, plus qu'à poser les poissons côtés peaux et attendre. Aucun risque que ça colle !
Pour une brochettes de bœuf, privilégiez le rumsteck, la poire ou le merlan. Pour le veau, vous pouvez utiliser de la noix. Et pour l'agneau du gigot sera parfait et pour une brochette de porc, ce sera filet mignon. Indispensable d'être généreux dans la taille des morceaux.
Comment utiliser ces piques à brochette en bois ? Pour de meilleurs résultats, nous vous conseillons de les tremper dans l'eau avant de les utiliser pour vos grillades. De cette façon, ils ne brûleront pas pendant la cuisson. Essayez de faire tremper les brochettes dans du vin ou du jus de fruits !
La plancha permet de cuisiner tous les aliments, sans les carboniser (car il n'y a pas de contact avec les flammes), et sans ajouter de graisse car les aliments sont saisis. Légumes, poissons, fruits de mer, viandes et fruits, tout peut se cuire à la plancha.
Placez la pièce cuite dans un plat allant au four. Couvrez la d'aluminium et placez la dans le four réglé à 70°C maximum. Vous pourrez ensuite la laisser une demie heure au moins pour les viandes rouges ou servies saignantes ou à point.
Disposez les brochettes côte à côte dans un plat adapté et enfournez à mi-hauteur. Laissez réchauffer le temps indiqué. Four traditionnel : 15 min – Four à chaleur tournante : 12 min.
Bois et bambou
Pour éviter qu'elles carbonisent et se brisent, faites tremper vos brochettes dans l'eau au moins 30 minutes dans un plat en longueur, afin qu'elles soient complète- ment immergées.
Accompagner des brochettes mixtes avec une salade pleine de fraîcheur. Une classique salade de pâtes, simple, complète et déclinable à l'infini selon vos goûts et vos préférences s'associera parfaitement avec des brochettes de porc ou de bœuf. Tomates, oignons, herbes, concombre, avocat et herbes aromatiques…
En résumé, le morceau de bœuf le plus tendre est le filet mignon, suivi de l'entrecôte et du rumsteck. Il existe également d'autres méthodes pour rendre les morceaux de bœuf moins tendres plus tendres. L'une de ces méthodes est la marinade.
Pour des brochettes de bœuf savoureuses, optez pour des cubes de coupes tendres et maigres. Les coupes recommandées sont le filet mignon, la surlonge et l'intérieur de ronde.
Four : Préchauffer le four à 400 °F (200 °C). Déposer les brochettes sur une plaque de cuisson légèrement huilée. Cuire de 15 à 20 minutes.
Il y a plusieurs raisons à cela : D'abord, il est possible que votre grille ne soit pas encore assez chaude et qu'en chauffant la viande déjà présente sur celle-ci adhère encore plus et se colle. Deuxièmement, il est trop tôt pour retourner votre viande, attendez encore un peu et l'opération deviendra plus simple.
"On dispose le poisson sur les rondelles de citron, ça n'accrochera pas à la grille et on aura un poisson qui sera cuit magnifiquement", indique Raphaël Guillot. Grâce à cette astuce, qui fonctionne sur tous les types de poisson, votre nourriture sera délicieusement parfumée, et la peau préservée.
Limiter les éclaboussures avec du sel
Pour cela, mettez une belle pincée de sel au fond de la poêle, versez l'huile ou le beurre et faites chauffer comme à votre habitude avant d'y faire cuire vos aliments.
Par ailleurs, lorsque vous gardez des plats au chaud, pensez à en protéger la surface qu'ils soient secs ou humides. Pour cela, couvrez-les d'une feuille d'aluminium ou d'un couvercle. Si le maintien au chaud des aliments est essentiel, c'est pour en préserver toutes les qualités gustatives mais également la texture.