Pour savoir comment faire un latte
Habituellement, pour un petit latte (environ 8 oz), on sert une dose d'espresso simple avec environ 6-7 oz de lait, et pour un moyen/grand latte (environ 12 oz), c'est une dose double avec 9-10 oz de lait.
Quelle est la différence entre latte et cappuccino ? Un latte est très similaire à un cappuccino : les deux contiennent du café expresso, du lait chauffé à la vapeur (ou lait fouetté) et de la mousse de lait. La principale différence entre un latte et un cappuccino est dans la quantité de lait.
Café Latté : le latté est la variante italienne du café au lait. Il est fait de la même manière que le café au lait, mais en utilisant ¼ d'espresso et ¾ de lait chaud. L'élément de base du café latté est toujours un espresso.
Le lait de vache
“Choisir son lait entier est un bon choix, car il va être plus gras que le lait demi-écrémé et écrémé. Il aura une meilleure texture avec un rendu très onctueux.
Le lait écrémé
...produit davantage de mousse que le lait entier, avec des bulles un peu plus grosses, une consistance plus ferme et un goût neutre.
Pour faciliter le latte art, optez pour des formats plutôt petits, ne dépassant pas les 12 ou 14 oz. Attention aux trop grandes tasses. À moins que votre objectif soit de boire un grand chocolat chaud autour du feu, à deux mains, assurez-vous que vous pourrez prendre votre tasse à une main.
Le caffè* latte se sert et se déguste dans une tasse plus large qu'un espresso (entre 20 cl et 30 cl) ou même dans un verre haut. Il suffit de préparer 1 à 2 shots d'espresso pour 25 cl de lait monté en mousse épaisse.
Un latte macchiato, en revanche, est tout le contraire d'un espresso macchiato : ici, c'est l'expresso qui « tache » le lait chaud. Pour un latte classique, le lait est versé sur l'expresso mais pour créer le beau dégradé chromatique du latte macchiato, la clé est de verser lentement l'expresso sur le lait chaud.
D'abord, comparativement au café latte, le flat white contient 2 dose d'espresso et moins de lait; relativement au cappuccino, moins de mousse et plus de lait. En terme de proportions, on pourrait affirmer que pour faire un flat white cela prend 1/3 espresso pour 2/3 de lait chauffé à 130°F / 54°C.
Appelé aussi "café russe", "Caffellatte" (Italien), "Koffie verkeerd" (Pays-Bas) ou "Lágrima" (Espagnol). Il s'agit en faite d'un café au lait avec une grande proportion de lait chaud.
Comment faire un Latte
Le latte est habituellement composé d'une double dose d'espresso court et de micromousse de lait. Il est parfois surmonté d'un latte art, c'est-à-dire un dessin formé dans la crema du café avec la micromousse. Comme le cappuccino ou l'americano, le latte est un breuvage fait à base d'espresso.
Chauffer le lait en y immergeant la buse et en activant la pression au maximum. Ensuite, aérer le lait pendant quelques secondes afin de créer des microbulles. Pour ce faire, remonter la buse jusqu'à ce qu'elle touche à peine au lait. Vous devriez entendre un sifflement.
Non ! Si le café court à plus de goût, il contient pourtant moins de caféine. Tout simplement parce que le contact entre l'eau et le café moulu est plus court.
Des 100% arabica à torréfaction claire ou médium seront plus propices à des cafés allongés, extraits à basse pression mais seront bien trop acides pour le ristretto. Pour un expresso intense et corpulent, choisissez des mélanges aux torréfactions plus poussées.
Le Latte Macchiato est un mariage parfait entre le café, le lait et la mousse de lait. Au goût, on aime particulièrement le contraste entre le liquide et la mousse, ce qui le rend vraiment délicieux. Pour la dégustation, le Latte se boit directement dans un haut verre aux parois épaisses.
La plupart des Italiens boivent leur café al banco. C'est-à-dire debout, au bar, en 3 gorgées et en 30 secondes. Lorsque vous commandez un café en Italie, on vous sert un espresso. Inutile, donc, de préciser: caffè espresso.
Tenez la tasse de café dans votre main non dominante. Inclinez-la à un angle de 20° vers le pichet rempli de mousse de lait que vous tenez dans votre main dominante. Versez lentement le lait mousseux directement dans l'expresso jusqu'à ce que la tasse soit remplie environ à moitié.
La capacité d'une seule tasse de café (les plus petites) est généralement de 60 millilitres. La capacité d'une grande tasse de café est généralement d'environ 200 millilitres.