Il existe plusieurs façons d'y remédier: Ajouter un peu de crème ou de lait. Si la soupe devient trop liquide, délayer un peu de fécule de maïs ou de farine dans du lait, ajouter et laisser mijoter quelques minutes. Battre 1-2 oeufs avec un peu de crème, de lait ou de soupe chaude.
Ajoutez le blanc de plusieurs œufs à vos soupes claires trop salées. Il absorbe l'excédent de sel et se solidifie. Résultat: vous pouvez facilement le retirer avant de servir votre potage.
Voici quelques astuces pour rattraper votre chef d'œuvre : vous pouvez déposer une pomme de terre coupée en deux dans le plat. Elle va absorber le trop plein de sel et va permettre de rééquilibrer les saveurs. Sinon, vous pouvez ajouter un petit morceau de sucre. Il va aussi permettre de contrebalancer avec le sel !
Si vous voulez sauver vos plats trop salés, en particulier ceux en sauce ou les soupes, vous pouvez prendre une pointe de sucre pour contrebalancer l'excédent de sel. Alors que l'ajout de lait, d'eau ou autre liquide rendra vos plats plus crémeux, un peu de sucre semoule ne modifiera pas la texture de votre repas.
Astuce n°1 : la fécule de maïs ou de pomme de terre
Pas de problème avec la fécule de maïs ou de pomme de terre pour épaissir une soupe. Pour éviter les grumeaux, il faut simplement la délayer dans un peu d'eau froide avant de l'ajouter à la soupe, et donner un bouillon d'une minute ou deux.
Les réponses avec le Dr Jacques Fricker, nutritionniste à l'hôpital Bichat (Paris) : "Les soupes faites maison mixées cassent les fibres, mais toutes les vitamines sont bien présentes. Les effets des fibres sur l'intestin sont un peu moins nets que quand elles sont entières.
Pour se réchauffer par temps froid
Pour épaissir la soupe, utiliser un féculent. Une grosse pomme de terre coupée en cubes ou 1/4 de tasse de riz suffisent souvent pour donner une texture crémeuse à votre soupe.
Si vous avez préparé une bonne soupe de légumes et que vous avez forcé sur le sel, essayez la technique du quignon de pain rassis. Plongez-le pendant quelques minutes dans la soupe avant de la mixer, il devrait absorber une bonne quantité de sel. Sortez-le avant qu'il ne se désagrège dans la préparation très chaude.
Il suffit d'ajouter une pincée de bicarbonate de soude dans les tomates pendant la cuisson. Certaines personnes ajoutent du sucre à la sauce tomate pour rectifier l'acidité. En effet le sucre masque tout simplement le goût acide, tandis que le bicarbonate de soude rectifie véritablement un pH trop acide.
Pour rattraper une casserolée de pâtes ou de riz trop salée ou des légumes vapeur, il suffit de rincer. Utilisez de l'eau bouillante pour ne pas refroidir le plat et ajoutez une pointe d'acidité, à l'aide d'un trait de jus de citron, pour contrebalancer l'excès de sel.
Les conséquences d'un excès de sodium
La consommation exagérée de sel jouerait un rôle dans l'élévation de la tension artérielle, en particulier chez les personnes en surpoids ou obèses. L'excès de sel favoriserait également l'ostéoporose en augmentant l'élimination du calcium par les reins.
Vous n'avez pas fait gaffe et vous avez tout mixé. Il va falloir épaissir tout cela. Délayez un peu de Maïzena dans une cuillère à soupe d'eau, versez dans la soupe, portez à ébullition et mélangez pendant 40 secondes. La soupe va épaissir.
Pour être mieux conservées, les viandes sont souvent très salées. Un boucher nous donne un conseil en vidéo pour la dessaler : soit la laisser tremper une nuit dans de l'eau froide, soit vider le bouillon de la cuisson au bout du 1er quart d'heure et recommencer ! Votre viande sera dessalée.
4- Absorbe avec une patate!
Dans certains cas, en particulier pour les préparations plus liquides comme les soupes, il est possible de faire bouillir le tout doucement avec des pommes de terre qui agiront comme de petites éponges et absorberont beaucoup de sel.
Ajouter une pincée de bicarbonate de soude pour corriger une soupe trop acide. Ce truc est aussi idéal pour les sauces.
Vous grimacez parce que votre sauce tomate est trop acide. Ne vous en faites pas, cela arrive même aux meilleurs. Pour rectifier cet inconvénient, ajoutez du sucre à vos préparations tomatées et trop acides. En effet, le sucre prend le dessus sur l'acidité et la neutralise.
Le sucre en morceaux
Trempez votre morceau de sucre après l'avoir déposé sur une cuillère, patientez quelques instants, puis retirez-le. Il absorbera alors une partie du sel, sans avoir le temps de fondre. Au besoin, répétez l'opération.
Comptez 1 volume de haricots verts pour 10 volumes d'eau. On utilise de l'eau chaude parce que le sel fond mieux dans l'eau chaude que dans l'eau froide. Laissez dessaler toute la nuit.
Bien le rincer et le mettre à dessaler 45 min dans un récipient rempli d'eau froide, changer l'eau 2 fois.
1 – Faire chauffer la soupe à une température trop élevée entraîne une perte des nutriments. En effet, lorsque la soupe bout, cela signifie qu'elle atteint une température supérieure à 100°C. Et l'on sait qu'à cette température, la plupart des vitamines et des minéraux sont détruits ou s'évaporent.
Attention la courgette tourne facilement il faut l'éviter pour des soupes a conserver plusieurs jours même au frigo.
Secret n°3 d'une soupe bien lisse : le mixage à chaud
Une fois les légumes cuits, je les mixe, toujours à chaud pour un résultat plus lisse, mais sans mettre tout le bouillon d'un coup : mieux vaut en rajouter au fur et à mesure jusqu'à obtenir la consistance souhaitée.