Le culottage est un processus qui permet de former une surface antiadhésive naturelle sur la poêle en acier. Ce processus consiste à chauffer la poêle avec de l'huile à plusieurs reprises, ce qui permet de former une couche protectrice naturelle sur la surface de la poêle.
De préférence de l'huile de tournesol mais l'huile d'arachide fera aussi l'affaire. Etalez l'huile avec du papier absorbant jusqu'à ce qu'une couche fine recouvre tout l'intérieur de la poêle. N'oubliez pas les bords ! Notez que plus la couche d'huile sera fine, meilleur sera le culottage.
Faites bouillir un ou deux verres de vinaigre de cidre (seul ou dilué dans un peu d'eau), dans l'ustensile pendant 5 à 10 minutes. Il est important de laisser s'évaporer le liquide entièrement avant de se lancer dans les préparations de repas.
Pour culotter une poêle, il faut d'abord la préparer, en la lavant à l'eau très chaude, puis en l'essuyant soigneusement. Mettez ensuite la poêle sur le feu et versez-y l'huile, puis la faire chauffer, jusqu'à ce qu'elle fume légèrement (environ 10 minutes).
Pour ce faire, chauffez fortement la poêle de cuisine propre et couvrez-la généreusement de sel de cuisine ordinaire. Secouez occasionnellement la poêle et "rôtissez" le sel pendant environ 10 minutes. Videz ensuite le sel, essuyez la poêle avec un chiffon sec.
Cette opération est nécessaire quand la plaque de la crêpière est neuve. Utiliser de l'huile alimentaire de tournesol sans autre ingrédient. Le culottage s'effectue à l'aide du tampon de culottage équipé de 3 recharges empilées. Compter d'1 heure à 1 heure 30, hors temps de préchauffage.
Cependant, pour tirer le meilleur parti de ces ustensiles, certains réflexes doivent être adoptés, et ce, dès la première utilisation de l'inox en cuisine. La réalisation d'un culottage vous permettra de les conserver de nombreuses années, tout en optimisant leurs caractéristiques anti-adhérentes.
Lors des 4 ou 5 premières utilisations, il faut culotter sa poêle. Faites chauffer votre poêle avec un fond de matière grasse : une huile végétale de tournesol ou d'olive. Toute la surface de la poêle doit être recouverte d'huile de façon uniforme. Laissez chauffer à feu fort.
Le culottage. Avant de faire votre première crêpe sur une billig neuve vous devez procéder à son culottage. La surface en acier usiné de la crêpière doit être travaillé au préalable afin que la pâte à crêpe n'attache pas, faciliter leur décollement et réduire le bouillonnement de la pâte au contact de la plaque..
Nettoyez bien votre poêle, puis appliquez-y une fine couche d'huile. Placez-la sur une grille, au-dessus du feu ou du barbecue et laissez-la chauffer pendant 20 à 30 minutes. Laissez-la ensuite refroidir puis recommencez ces étapes si nécessaire.
Chauffez la poêle
Augmenter le feu suffisamment pour que toute la poêle soit bien chaude. Chauffez la poêle jusqu'à ce qu'elle commence à fumer. Attendez ensuite 1 minute et éteignez la plaque de cuisson.
– Versez ½ centimètre d'huile alimentaire et chauffez doucement 4 à 5 minutes en faisant circuler l'huile sur les bordures. La couleur du fer, gris clair, va se transformer en couleur marron clair. – Retirez l'huile et essuyez la poêle avec un papier absorbant. Votre poêle est prête à l'utilisation.
Dans le cadre d'une utilisation intensive et professionnelle, la plaque de la crêpière doit être légèrement nettoyée après chaque service. Passer la pierre abrasive sur la plaque en effectuant des mouvements concentriques, sur crêpière éteinte mais plaque encore tiède.
Choisissez de l'huile.
Une huile avec un point de fumée élevé réagira mieux à la chaleur lorsque vous la ferez chauffer et se fixera mieux dans l'inox, formant ainsi un culottage plus efficace qui tiendra plus longtemps X Source fiable Mayo Clinic Aller sur la page de la source .
Le culottage est-il toxique ? Certes il n'est pas recommandé de se gaver de graisses cuites à haute température. Si poison il y a, comme toujours, c'est la dose qui fait le poison.
Pour retirer les traces d'oxydation, frotter votre poêle avec une éponge abrasive, un peu de produit vaisselle et de l'eau chaude. Puis, procéder à un nouveau culottage (verser 1 mm d'huile et chauffer jusqu'à l'apparition de fumée, vider l'huile et essuyer la poêle avec un papier absorbant).
Ajouter de la matière grasse en juste quantité :
L'ajout de matière grasse permet d'empêcher les aliments de coller dans vos ustensiles en acier inoxydable même s'il n'est pas toujours obligatoire d'en mettre.
Quand vous déballez votre poêle ou casserole en inox pour la première fois, nettoyez-la bien et séchez-la puis recouvrez-la d'une très fine couche d'huile alimentaire. C'est cette huile qui va protéger la matière et faire en sorte que votre instrument n'accroche pas lors de la cuisson.
Utiliser de l'huile de tournesol
Neutre en goût, l'huile de tournesol est recommandée pour graisser la crêpière sans salir la plaque. En effet, un graissage au beurre, au saindoux ou au lardiguel (un mélange de saindoux et de jaune d'œuf) encrassera d'avantage votre appareil.
L'inox est un choix sûr et résistant qui ne relâche pas de matière toxique, mais il peut nécessiter plus de matière grasse pour éviter l'adhérence des aliments. Une poêle inox est bonne pour la santé.
Comment voir si une poêle est bien culottée ou non ? Le bon culottage se manifeste par transformation de la couleur naturelle de votre ustensile de cuisson en un brun puis un noir intense. Plus votre ustensile de cuisson est noir, plus le culottage est bon.
Les meilleures poêles conseillées
Pour les poêles antiadhésives, le magazine recommande la Green Chef Healthy Ceramic et pour les poêles en acier, c'est la Mathon poêle tout inox qui remporte le haut du classement.