Réduire puis servir bien chaud. Je fait souvent des sauces de cette manière pour la viande rouge, la SAVORA peu ètre remplacée par de la pate de curry, de la moutarde, du pesto, du couli de tomate, … tout ce qui vous passe par la tête (ou tout ce que vous avez au fond de votre frigo).
Spécialité à la moutarde de Dijon, aux épices et aromates. 1899: Savora naît d'un voyage gustatif aux 4 coins du monde. Depuis, Savora est un savant et secret mélange de 11 épices et aromates qui ravit toutes les papilles.
Remplacer la moutarde par du raifort
Cousin souvent boudé de la moutarde, le raifort est une plante herbacée vivace de la famille des Brassicacées, la même que la moutarde. Dans les supermarchés, le raifort se trouve également au rayon des sauces, et les amateurs de moutarde apprécieront son côté poivré et piquant.
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Le raifort
La principale raison est sa proximité botanique avec la moutarde. En effet, ils sont tous les deux issus de la famille des brassicacées et ont donc un goût similaire. On prépare la racine de raifort pour en faire une sauce plus ou moins piquante selon sa dilution avec du vinaigre ou de la crème.
En cause : une grande sécheresse qui a touché le Canada, second producteur mondial de graines de moutarde. D'ordinaire, ce pays nous fournit 80% de nos graines de moutarde comme le rappelle Radio-Canada.
La Savora est une marque de condiment inventée en Angleterre en 1899, dont la texture est proche de la moutarde.
Ralentissement de la production canadienne
Contrairement à ce que l'on pourrait penser, le pays de la moutarde de Dijon n'est pas un grand producteur de graines de moutarde. La France est donc obligée de s'approvisionner à l'étranger. Environ 80% des 35.000 tonnes de graines nécessaires sont importées du Canada.
La moutarde anglaise est principalement une poudre des grains de moutarde (moutarde sèche). Elle est surtout consommée en sauce. La moutarde américaine (communément appelée moutarde préparée ou moutarde jaune) est sucrée. C'est le curcuma, une épice, qui lui donne sa couleur jaune vif.
La graine de moutarde est effectivement très amère lorsqu'elle est écrasée mais ce phénomène se dissipe naturellement au bout de 48 h.
La sauce à la purée d'amandes
constituent une très bonne alternative à la vinaigrette classique. Il suffit d'en délayer 1 ou 2 cuillerées dans un peu d'eau, de jus de citron ou d'huile et de verser la préparation sur la salade.
Si vous avez le palais sensible ou si vous voulez une moutarde plus douce, n'hésitez pas à remplacer une partie ou même la totalité de la moutarde noire par de la moutarde jaune. Pour l'adoucir encore plus, remplacez une partie du vinaigre et du vin blanc par de l'eau.
Pénurie de moutarde : voici sa date de retour dans les rayons des supermarchés et ce sera en 2022.
Dans les boutiques bios, du type Naturalia, Biocoop ou encore La Vie Claire, les pots de moutarde sont parfois encore bel et bien là. Et lorsqu'ils manquent, les consommateurs peuvent toujours se rabattre sur la moutarde en vrac.
La Sauce Moutarde aigre-douce à l'américaine est une préparation tonique et légèrement sucrée à base de deux moutardes, à l'ancienne et de Dijon, vinaigre et piment. Parfaite pour le poulet frit, comme par exemple le Pop Corn de poulet façon KFC, ou encore les burgers.
Après la pénurie de moutarde, d'autres produits pourraient prochainement manquer dans les rayons, explique BFM TV lundi 22 août 2022. Parmi eux, les huiles, les féculents, les farines, les pâtes et le riz.
Rapporté au nombre d'habitants, la France reste toutefois championne du monde avec une consommation moyenne de 1kilo par an et par personne.
Mais le pays a connu une forte sécheresse qui a eu des conséquences sur les récoltes. Une part importante de la production a été détruite. Aujourd'hui, il est difficile pour les producteurs français de s'approvisionner en graines de moutarde à des prix raisonnables. Ce pour quoi la production est très faible.
Détenue depuis 2000 par le groupe Unilever, l'usine va être transférée à Chevigny-Saint-Sauveur, à une dizaine de kilomètres de là. Mais, après pratiquement un siècle d'activité à Dijon, l'amertume est grande chez les salariés.
Conflit en Ukraine
Mais le récent conflit a interrompu les exportations de graines de moutarde depuis l'Ukraine. Le pays aurait pu fournir les 32 000 tonnes de graines nécessaires à la production française, selon Le Point. La guerre a également bloqué l'accès aux grains de la Russie, frappée par un embargo.
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La pénurie de moutarde dans les rayons va durer jusqu'en 2024 selon le PDG de Reine de Dijon. On n'a jamais autant parlé de moutarde de Dijon que depuis cet été 2022.
Une moutarde pas si populaire au-delà de nos frontières
Une large partie des espaces cultivés ont été ravagés et non renouvelés après cet épisode climatique. «Depuis cinq ans, nous enregistrons une baisse de la productivité de près de 50 %.