Il suffit de mettre votre poisson dans un plat à four, de le badigeonner avec de la matière grasse (huile d'olive ou beurre fondu), puis de l'enfourner pour 20 à 30 minutes entre 90 et 110 °C ou 40 à 50 minutes à entre 60 et 90 °C, en arrosant de temps en temps.
Afin qu'ils ne dessèchent pas, prévoyez d'ajouter de l'eau ou du vin blanc, et arrosez régulièrement, notamment s'il s'agit d'un poisson maigre (sole, bar…). Pour les très grosses pièces, préchauffez votre four à 180°C et pour des plus petites, à 200°C.
Pour donner plus de goût à votre poisson, vous pouvez ajouter des échalotes, des agrumes, quelques petits légumes coupés en morceaux dans le plat, ou bien des herbes aromatiques, afin de parfumer le tout !
N'hésitez pas à utiliser vos doigts pour en étaler partout, sur le dessus, le dessous et sur les bords. Ensuite, tapotez le filet pour enlever l'excédent de farine. L'intérêt d'ajouter de la farine au filet de poisson est de le rendre légèrement croustillant lors de la cuisson.
Le citron est le meilleur ami du poisson pour l'assaisonner, le cuire ou le relever. Le citron permet, notamment, d'adoucir le côté gras (les lipides) du Saumon Écossais Label Rouge. Placez quelques rondelles de citron sur le pavé puis faites-le cuire au four.
L'acide citrique présent dans le jus de citron peut aider à prévenir les calculs rénaux causés par une accumulation d'oxalate de calcium, et le liquide supplémentaire de l'eau peut aider à maintenir l'hydratation et à débusquer les calculs potentiels.
L'eau tiède additionnée d'un peu de citron est devenue l'une des habitudes préférées de certaines. Selon les réseaux sociaux, elle permettrait d'aider à mincir facilement, sans privation, tout en détoxifiant l'organisme dès le lever.
Améliorer le goût du poisson surgelé
Un truc qui marche remarquablement bien : faire dégeler le poisson en le faisant tremper dans un bol de lait. Il reprendra son goût de « fraichement pêché » et il n'y aura aucun arrière-goût!
Les poissons
En revanche, passez-les sous l'eau froide s'ils n'ont pas été lavés et qu'ils étaient placés sur la glace. Comme les viandes, les poissons peuvent facilement propager les bactéries qu'ils contiennent dans votre cuisine. Il n'est donc pas nécessaire de les passer à l'eau pour les rincer.
Avant la cuisson, il vous suffit de l'assaisonner avec de la fleur de sel et du poivre. Puis, dans une poêle anti adhésive chaude, ajouter un filet d'huile d'olive ou beurre et les herbes de votre choix (thym, herbes de Provence,...). Sur feu fort, venez déposer votre poisson.
Les herbes les plus fréquemment associées au poisson sont l'aneth, l'estragon, le fenouil, l'oseille, le laurier et le thym. On peut également utiliser du romarin ou de la sauge mais en très petite quantité car leur parfums entêtants peuvent masquer le goût subtil du poisson.
Nos préférées : la citronnelle pour sa fraîcheur, le gingembre pour sa subtilité, le safran pour sa richesse, la cannelle pour son originalité, le piment d'Espelette et le paprika fumé pour leur caractère affirmé.
Parfumer le poisson avec ce que l'on a sous la main
Les saveurs anisées comme celles des graines de fenouil et de l'estragon frais ou séché font partie des classiques, de même que les saveurs acidulées et citronnées.
Pour un filet comptez 5 à 10 minutes de cuisson et 20 à 25 minutes pour un morceau plus épais à 180 degrès. Astuce : vous pouvez mettre de la matière grasse (huile/beurre), un bouillon et des herbes aromatiques pour cuire votre poisson. Cela lui apportera de la gourmandise et du goût.
Parmi ceux-ci, on peut citer la traditionnelle sardine, crue ou cuite, le maquereau, le merluchon, le merlan, le tacaud, la vieille, le lieu noir, la carpe ou l'aile de raie.
Salez le poisson uniquement côté chair et toujours à froid, déposez le filet salé côté peau sur le papier sulfurisé huilé. Allumez le feu, ajoutez éventuellement une noisette de beurre, les aromates de votre choix et arrosez le filet de poisson avec le beurre fondu.
Cuire son poisson dès qu'il est sorti du frigo
Avec comme résultat un poisson trop sec. À faire selon le Figaro : sortir le poisson 1/4 d'heure avant de le cuire et le placer sous un film protecteur ou un essuie.
Astuce n°1 : on utilise du citron contre l'odeur de poisson
Pour chasser l'odeur persistante du poisson dernièrement cuisiné au four, on coupe 1 citron en 2, et on dépose les 2 moitiés directement sur la grille à mi-hauteur.
En effet, la digestion de deux protéines différentes requiert de la part des sécrétions une modification et un minutage propres à chaque protéine. Ainsi, le suc le plus fort agira sur le poisson en première heure de la digestion et sur les produits laitiers dans la dernière heure. Ce qui altèrera la digestion.
Les livres et sites dédiés à la gastronomie sont unanimes : le lait, utilisé en marinade et dans la cuisson des viandes, favorise la tendreté des fibres, en plus d'adoucir les saveurs des viandes dites « fortes » (agneau, cheval…).
De nombreux chefs proposent la décongélation lactée, car elle permet de resserrer les chairs ! Vous pouvez également utiliser cette astuce pour décongeler vos poissons blancs , calamars ou fruits de mers.
Boire de l'eau au réveil, qui plus est à jeun, permet de compenser le manque d'eau. Ainsi, renforcer les réactions chimiques de nos organes et notamment le cerveau, organe essentiel de notre corps. L'eau, de par sa propriété hydratante, permet la lubrification des muscles, des articulations et des ligaments.
En effet, grâce à son pouvoir antioxydant, le citron est un aliment diurétique (il favorise l'envie d'uriner). De fait, l'élimination des substances toxiques est optimisée, ce qui aide à nettoyer le corps. Cela favorise même la prévention de certaines maladies.
Il possède quand même des vertus détoxifiantes et stimulantes pour le système immunitaire qui sont intéressantes pour l'organisme. Si vous souhaitez en boire le matin et bénéficier de ses propriétés, assurez-vous de le diluer avec de l'eau tiède avant de le boire.