Greubons ou grabons est un mot attesté vers 1820-1825 en Suisse. Fritons : mot attesté en 1879.
Les deux types de graisse sont riches en acides gras saturés, mais la graisse de canard a une teneur en graisses saturées légèrement supérieure à celle de la graisse d'oie. La graisse d'oie est également légèrement plus riche en acides gras monoinsaturés, considérés comme bénéfiques pour la santé.
La marbrure, ou graisse interstitielle
La graisse interstitielle s'accumule entre les fibres musculaires et forme celle qu'on appelle la « marbrure » de la viande, que les passionnés de barbecue connaissent bien.
Le Sietom récupère bien les huiles de cuisson, mais pas la graisse de canard, qui doit être mise dans la poubelle des déchets ménagers classiques, dont le contenu est traité pour devenir du compost à l'usine de Caupenne.
Le saindoux est parfait pour les cuissons de viande. Vous pouvez utiliser le saindoux pour saisir des viandes en faisant chauffer un peu de saindoux dans une poêle chaude et ajouter ensuite la pièce de viande. Vous obtiendrez une belle couleur dorée, très gourmande.
En remplacement du beurre ou de l'huile d'olive, le saindoux est idéal pour réaliser des pommes sautées au goût riche et savoureux. Pour changer de l'huile de friture classique, vous pouvez réaliser des frites hyper gourmandes et croustillantes en utilisant un bain de saindoux.
Saindoux pur porc extra Lardina - Intermarché
Mais encore, la graisse de canard en cuisson est source d'énergie et permet de lutter contre le rhume et elle favorise le phénomène de satiété. En somme, les bienfaits de la graisse de canard sont nombreux et indéniables.
Faire des pâtés : la graisse de canard peut être utilisée pour préparer des pâtés et des terrines, en remplaçant ou en complémentant le beurre. Faire des croûtons : badigeonnez du pain de graisse de canard avant de le faire griller pour faire des croûtons riches et savoureux.
Ne la jetez surtout pas dans les canalisations !
L'huile, au contact de l'eau, durcit et peut boucher les canalisations. Quand elle arrive à passer, elle échoue dans les cours d'eau où elle asphyxie les organismes vivants. L'eau mélangée à l'huile est très difficile à traiter dans les stations d'épuration.
« Il existe de nombreuses alternatives comme la volaille, le lapin, le poisson, les œufs, les viandes maigres (pour le bœuf : tende de tranche, rumsteck, jarret, steak haché à 5 % de MG; pour le veau : noix, jarret ; pour le porc : filet mignon, filet), et les protéines végétales (tofu...) », indique Sophie Gougis, ...
L'oie. Enfin, au rayon volailles, c'est l'oie qui remporte la palme de la viande la plus grasse.
Les graisses bonnes pour la santé sont par exemple les acides gras insaturés. On les trouve en grande quantité dans des huiles et aliments végétaux: huile d'olive, huile de colza, noix, noisettes, avocats, mais aussi dans le poisson gras. Les acides gras saturés sont en revanche moins avantageux pour notre santé.
Elle peut être conservée au réfrigérateur pendant plusieurs mois s'il n'a jamais été ouvert, sinon pendant maximum 1 mois. Congeler la graisse : si vous ne prévoyez pas d'utiliser la graisse de canard immédiatement, vous pouvez la congeler. Elle peut être conservée au congélateur aussi pendant plusieurs mois.
C'est une alternative solide à la graisse de canard. Essayez de choisir de l'huile de noix de coco vierge. En plus d'avoir bon goût, l'huile de coco bio offre de nombreux bienfaits et avantages pour la santé : cholestérol, pauvre en calories malgré son apport en énergie, antioxydants…
Voici ce qu'il faut retenir: le gras ne fait pas grossir et ne rend pas malade.
Notre graisse de canard est un produit naturel, il est sans additifs et se conserve très bien au réfrigérateur pendant plusieurs mois.
Il suffit, après cuisson, de la disposer dans un pot hermétique et de la conserver au frigo ou au congélateur. Elle va blanchir, durcir, et fondra aussitôt réchauffée. Si on souhaite la conserver de longs mois, il faut la filtrer avec un chinois pour la débarrasser de ses impuretés.
Après ouverture, vous pouvez conserver votre graisse d'oie au réfrigérateur pendant 3 à 4 semaines. Cela vous laisse le temps de l'utiliser dans l'une de nos recettes raffinées.
En termes de calories, toutes les matières grasses se valent (une cuillère à soupe d'huile ou 18 g de beurre amènent environ 135 calories). Tout est donc question de goût et d'équilibre !
C'est une viande qui est pauvre en graisses saturées. Les canards développent une couche de graisse appelée graisse sous-cutanée. Cette graisse va aider à diminuer la concentration du mauvais cholestérol.
L'Oie est une viande grasse mais le gras de l'oie est riche en acides gras monoinsaturés, bons pour la santé. La composition de la graisse d'Oie est assez proche de celle de l'huile d'olive.
Prix au kilo : 26,50 € pour la conserve de 300 g. 24,90 € pour la conserve de 600 g.
Les Bienfaits du Saindoux
Sa texture soyeuse lui confère des reflets nacrés témoignant de son onctuosité. Cette graisse de porc raffinée est essentiellement utilisée pour réaliser des recettes de cuisine telles que les rillettes, le pâté, les pommes de terre ou encore la choucroute.
A priori ce qu'il te faut c'est du Saindoux, en un seul mot, c'est de la graisse de porc. Ca se trouve en général soit au meme endroit que le beurre et la margarine, soit éventuellement vers les volailles à coté de la graisse de canard et d'oie. C'est présenté en bloc comme le beurre et la margarine.