Un métier. Une passion. Depuis des siècles, les paludiers de Guérande, pays du sel, sont les héritiers et les gardiens d'un patrimoine unique. Être paludier, c'est être un peu magicien : de la goutte d'eau, extraire le grain de sel.
Un saunier (anciennement saulnier) ou paludier est un travailleur récoltant le sel dans des marais salants.
Historiquement, on distinguait le paludier qui travaillait dans le marais et le saunier qui vendait le sel. « Mais aujourd'hui, on dit paludier au nord de la Loire et saunier au sud comme ici à Saint-Hilaire », précise Zoé Amstatt.
Étymol.
Réformation de paluyer «employé qui charge et décharge le sel dans les greniers» (1611, Cotgr.) à partir du lat. palus, -udis «marais» (FEW t. 7, p.
Nom commun. (Mot ancien, qui n'est plus utilisé avec cette orthographe) Ouvrier qui produit du sel sur les marais salants.
Il n'existe pas de formation obligatoire pour devenir saunier. Néanmoins, il est recommandé d'avoir suivi une formation professionnelle dans le secteur agricole et de la saliculture. Par ailleurs, l'activité du saunier nécessite l'utilisation d'engins agricoles.
Ils constituent une exploitation de type agricole, dont l'activité se nomme saliculture, ou sous sa forme ancienne, la saunerie. Les personnes qui récoltent le sel des marais salants sont appelées des saliculteurs, sauniers ou paludiers, voire marin-salants.
Salaire moyen par poste :
✔ Salaire max constaté d'un(e) Paludier / paludière confirmé(e) : 1820€ par mois. ✔ Salaire min constaté d'un(e) Paludier / paludière débutant(e) : 1820€ par mois.
Batz-sur-Mer (France) - "Notre ennemi, c'est la pluie, le froid, les nuages", énumère Erwan Rivalant, producteur de sel de Guérande, dans l'ouest de la France, où les paludiers font une saison record grâce aux fortes chaleurs et à la sécheresse qui perdure.
Le Paludier est l'Homme du marais. A Guérande chaque Paludier exploite une ou plusieurs salines qui sont des unités de production indépendantes. La récolte est le résultat de tout le travail effectué le reste de l'année dans les salines. Tout le travail d'entretien et de restauration s'effectue à la main.
Le paludier (l'homme qui travaille dans le marais) récolte son sel de juin à septembre. Un marais salant fonctionne avec la marée.
La pluie pousse les paludiers à multiplier les déplacements dans les salines pour contrôler les niveaux d'eau. À chaque nouvelle averse, le dilemme se pose de pomper toute l'eau ou d'attendre l'évaporation du trop plein. Une autre difficulté pour cette gestion si précise des fluides dans les marais.
Pour devenir saunier paludier et endosser le rôle de producteur de sel une formation existe : le centre de formation EFEA présente le Brevet professionnel de responsable d'entreprise agricole en saliculture.
La coloration rose de l'eau est liée à la prolifération de micro-organismes du type algues microscopiques, appelées "dunaliella salina".
La saumure.
La saumure désigne une eau chargée en sel, qu'elle soit d'origine marine ou fossile (sel gemme). Le sel de saumure est obtenu par évaporation de l'eau, soit naturellement, soit en chauffant l'eau salée.
camelle. Tas de sel à base rectangulaire et à coupe triangulaire amassé lors de la récolte et constituant le stock de sel du salin.
Cueillie délicatement à la surface des marais salants, la Fleur de Sel Le Paludier de Guérande est le fruit d'un savoir-faire artisanal et millénaire. Naturelle et sans additif*, elle est le trésor de nos paludiers. Sa saveur et sa texture sublimeront tous les mets qu'elle accompagne.
Le râteau à limu permet de retirer le limu des œillets. Il s'agit d'une algue qui se forme au contact de l'eau douce.
D'où vient la Fleur de sel de Guérande ? La Fleur de sel de Guérande est issue des marais salants artisanaux de la presqu'île de Guérande. La récolte agricole du sel dans cette région était déjà pratiquée sous l'antiquité, 400 ans avant JC.
Rémunération d'un employé de la fonction publique
Éboueur, dont le salaire brut est compris entre 1 514 € et 1 790 € par mois, en fonction de l'échelon. Éboueur principal, dont le salaire brut s'échelonne entre 1 528 € (échelon 1) et 1 907 € (échelon 12) par mois.
Marin de la marine marchande. Officier de marine. Batelier ou marinier. Chef mécanicien.
L'eau de mer arrive dans le marais par un canal appelé étier qui dessert plusieurs unités d'exploitation. L'étier se remplit au moment des marées hautes de vives eaux. Un système de vannes permet de contrôler le niveau de l'eau dans les différentes parties de l'installation.
L'œillet est le seul endroit où le sel cristallise car l'eau y atteint une salinité suffisante. L'eau a besoin de circuler en faible épaisseur sur une grande surface d'argile pour augmenter la concentration en sel. L'eau de mer contient environ 28 g de sel dissout par litre.
Pour préparer le marais, le saunier se sert, entre autres, d'une boguette. Cet outil, en bois, peut faire penser à une pelle. Elle est utilisée depuis la nuit des temps dans les marais de l'île de Ré.