Le sot-l'y-laisse (\so. li. lɛs\) est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût et sa tendreté.
Filet :masse pectorale appelée communément le blanc. Aiguillette :fine tranche taillée dans le sens de la longueur dans le filet interne. Escalope :tranche de filet sans peau. Filet mignon :filet interne situé le long de la cage thoracique.
Le sot l'y laisse est un petit morceau de chair situé de part et d'autre de la colonne vertébrale des volailles. Selon une légende controversée, l'origine de ce mot serait que le morceau, assez difficile d'accès, ne soit pas consommé car 'oublié'.
Morceau de chair très fine,de chaque coté de la carcasse d'une volaille, au dessous du croupion.
Bonne découverte! La poitrine est le morceau de volaille le plus tendre et aussi le plus populaire.
Le sot-l'y-laisse (\so. li. lɛs\) est une pièce de viande de volaille, et plus particulièrement du poulet, réputée pour son goût et sa tendreté.
Le poulet de Bresse est une race de poulet vieille de 400 ans que de nombreux chefs considèrent comme la plus délicieuse au monde grâce à sa viande juteuse, profondément parfumée et beurrée.
(Cuisine) Morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d'une volaille, sur l'ilium.
Étymologie. ( XVIII e siècle) Il s'agit à l'origine d'une locution verbale : « le sot l'y laisse », c'est-à-dire qu'il n'y touche pas en raison du caractère « bas » du morceau, alors qu'il est réputé pour sa tendreté et sa délicatesse.
Pour avoir la mention « fermier », une volaille doit être bio, Label Rouge ou AOC. Le chapon arrive en tête dans le classement des volailles de fêtes, mais nous le déconseillons. Il s'agit d'un poulet mâle castré, opération très douloureuse généralement réalisée sans anesthésie.
Un peigne est une excroissance charnue et rouge au sommet de la tête d'un poulet. Les types de peignes présentés ci-dessous comprennent les peignes simples, roses, à pois, à coussin, à fraise, renoncule et en forme de V. Le peigne est principalement destiné à être exposé, mais il sert également à rafraîchir l'oiseau par temps chaud. Chez les poules, le rayon est un indicateur de l’état de production d’œufs.
Le "poulet" désigne donc le petit de la poule, qu'il soit mâle ou femelle, arrivé à maturité sexuel. On peut trouver le terme de "poulette" pour insister sur le fait qu'il s'agit d'une femelle. Avec le temps, le poulet mâle deviendra un coq et le poulet femelle ou poulette deviendra une poule.
Les testicules, dans le coq domestique (fig. 73. pl. VII), sont deux corps ovoïdes situés symmétriquement dans la partie la plus avancée de l'abdomen, immédiatement derrière le bord postérieur des poumons, sous les lobes antérieurs des reins, au dessus du foie et de l'estomac glandu- leux.
Deux écoles sont en présence : pour certaines personnes, fort nombreuses, le sot-l'y-laisse a toujours été le croupion, cette excroissance en forme d'as de pique qui, chez le poulet vivant, porte les plumes de la queue ; pour d'autres, tout aussi assurées d'avoir raison, le sot-l'y-laisse désigne les morceaux de chair ...
Découper une volaille sur le bateau
- Supprimer la cage thoracique à l'aide des ciseaux (voir découper une volaille à cru). - Obtenir le bateau : les deux filets restent attenants au bréchet. - Conserver les ailerons en supprimant le bout et l'ergot. - Brider les deux ailerons et le haut de la cage thoracique.
n. m. Morceau très délicat qui se trouve au-dessus du croupion d'une volaille. Au pluriel, Des sot-l'y-laisse.
Il est dans la nature des poules de gratter le sol à la recherche de petits insectes. Ils sont omnivores et mangent à peu près n'importe quoi. Malheureusement, cela signifie également que les poules picorent toutes les feuilles ou plantes qu'elles trouvent dans le jardin et qui, selon elles, constitueront une collation rapide pour elles.
Le poulet : champion en vitamines
Riche en vitamines du groupe B, à l'origine du métabolisme des lipides, glucides et protéines, le poulet agit sur les systèmes nerveux et contribue au bon fonctionnement général de l'organisme. En outre, il permet de conserver une peau saine et en bonne santé.
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Pour reconnaître un bon poulet, prenez en compte de deux critères importants : le poids et la chair. Un bon poulet doit d'abord peser plus d'un kilo, sinon cela signifie que la volaille a été mal nourrie ou abattue trop tôt. Le poulet doit aussi avoir des os solides, signe qu'il a pu s'épanouir à l'extérieur.
Une idée reçue laisse à penser, que le poulet jaune est de meilleure qualité que le poulet blanc. Et bien cette idée est fausse ! La couleur du poulet est principalement définie par son alimentation (et sa race aussi).
Pourquoi refroidir le poulet à l'air ? Selon de nombreux chefs et même le scientifique alimentaire Harold McGee, les poulets refroidis à l'air ont tout simplement meilleur goût . Les jus naturels ne sont pas dilués, la viande est donc plus tendre et savoureuse. Lorsque vous achetez du poulet réfrigéré à l’eau, vous payez pour de l’eau, soit en moyenne 8 % de son poids corporel.
Lorsque nous avons cuit des poitrines, des cuisses, des pilons et des ailes de poulet avec os, puis que nous avons retiré la viande des os pour déterminer le prix par once comestible, nous avons constaté que les pilons étaient de loin les moins chers. (Étonnamment, les ailes étaient les plus chères.)
Tout dépend de vos préférences personnelles, mais pour moi, de nombreuses recettes ont meilleur goût avec de la viande brune , car leur peau est capable de retenir tous les jus savoureux. Et bien que la viande brune contienne plus de graisses que la viande blanche, les cuisses de poulet contiennent à la fois des graisses monoinsaturées et polyinsaturées (4).
In most chickens, you'll find the breast by itself has as much (or more) meat than the thigh and drumstick combined.