Un fusil d'aiguisage permet d'aiguiser un couteau émoussé, et avec un fusil d'affûtage, on redresse juste le tranchant d'une lame. Ils sont faits de différents matériaux. Un fusil d'affûtage est toujours en acier.
Un aiguiseur de type "pull-through" est l'accessoire d'aiguisage le plus facile qui soit. On le trouve dans de nombreux tiroirs de cuisine et il est beaucoup utilisé pour l'aiguisage régulier des couteaux de cuisine.
Le diamant est le matériau le plus dur qui existe. C'est pourquoi les pierres à aiguiser diamant ont un grand effet sur la lame du couteau et ne s'usent pas rapidement.
La pierre à affûter convient à l'entretien de vos lames et à l'aiguisage complet d'un couteau émoussé. Le fusil à aiguiser, pour sa part, est dédié au seul entretien quotidien des couteaux.
Le rémouleur, également nommé émouleur ou repasseur, est un artisan qui aiguise à la meule les lames des instruments tranchants.
Leurs noms indiquent déjà cette différence. Un fusil d'aiguisage permet d'aiguiser un couteau émoussé, et avec un fusil d'affûtage, on redresse juste le tranchant d'une lame. Ils sont faits de différents matériaux.
Un objet que nous utilisons au quotidien, s'avère très utile pour aiguiser nos couteux, ils 'agit d'une assiette en porcelaine ! 🍽 Solution surprenante, mais efficace, il suffit de retourner votre assiette et de frotter votre lame sur son rebord 5 à 6 fois de chaque côté de la lame.
En plaçant votre couteau fixé sur un support plat juste en laissant le côté de la lame dépasser afin de créer l'émouture. Puis avec la lime vous allez venir créer le tranchant sur tout le long du tranchant sur une face puis l'autre, afin de trouver la symétrie parfaite.
Le test officiel en Occident est celui du papier : le papier ne doit pas s'arracher et le couteau doit au-moins fendre net 3 cm d'épaisseur. Les meilleurs d'entre-eux la page entière. L'affilage est plus ou moins long selon l'état d'usure du fil. Un aiguisage préventif est donc préférable à un aiguisage correctif.
Une autre alternative : la lime à ongles
Une autre astuce peut vous permettre d'aiguiser vos couteaux de manière sûre et économique. La lime à ongles donne de bons résultats. Il suffit d'y frotter délicatement la lame du couteau et d'entamer des mouvements, toujours dans le même sens.
Tenez la lame contre le fusil à aiguiser à un angle de 20 degrés. Tirez le couteau vers le bas et vers vous, en allant de la base vers la pointe de la lame. Répétez le mouvement cinq fois de chaque côté de la lame.
Les pierres de Shapton sont probablement les pierres d'affûtage japonaises les plus dures. Elles resteront longtemps plates. Elles sont donc le meilleur choix si vous cherchez une pierre relativement grossière qui affûte rapidement sans avoir à être rectifiée régulièrement.
Un côté qui va être très doux et qui va permettre de préparer la lame avant chaque rasage. Une dizaine d'allers et retours permettront de chauffer légèrement la lame et ainsi rendre le rasage plus agréable et efficace. Cela permettra également de garder un bon fil de rasoir.
L'usure du fusil à aiguiser correspond en fait à l'usure de la mèche. Comme nous l'avons vu plus haut, les mèches des fusils à aiguiser sont en acier et elles ne sont pas lisses. C'est grâce au rainurage du taillage que vous allez pouvoir aiguiser et affiler vos couteaux.
Pour une superfinition et un tranchant rasoir, il faut aiguiser le couteau avec un angle très fin (12 °), une pierre fine, puis passer sur un cuir, avec une pâte à rasoir (comme nos grand pères). Ensuite passez votre couteau dessus, quelques fois de chaque côté, en FUYANT le tranchant dans ce cas.
Les couteaux Kiseki : il s'agit d'un modèle qui se dote d'un tranchant durable et tiré de l'ingénierie bionique. L'acier qui compose ce couteau a été fendu dans la masse des carbures. À sa sortie de ce procédé, il présente des micro-particules capables de fournir des tranchants similaires aux dents des rongeurs.
Pour utiliser un strop, il suffit de tirer la lame sur sa surface en exerçant une légère pression, en alternant les côtés jusqu'à ce que vous obteniez le tranchant désiré.
Une lame de couteau très émoussée
Pour les couteaux avec un HRC faible, vous pouvez utiliser un grain épais de 200 à 600. Pour les couteaux avec un HRC élevé, vous pouvez également utiliser un grain épais de 200 à 600. Il faudra cependant passer sur un grain plus fin ensuite pour finir l'aiguisage.
Positionner la lame le long d'une des deux fentes métalliques. NE PAS TENIR L'AFFUTEUR EN MAIN PENDANT L'UTILISATION. Étape 2 Effectuer 10 à 15 mouvements de va-et-vient en faisant rouler l'affûteur. Utiliser la fente opposée pour affûter l'autre côté de la lame.
Posez votre pierre (en la fixant ou en la maintenant à la main), humidifiez-la avec de l'eau ou une huile fournie et aiguisez votre couteau, de chaque côté de la lame, en vous déplaçant toujours vers le tranchant. Répétez cette opération jusqu'à ce que vous soyez satisfait de votre travail.
Les couteaux japonais sont surtout réputés pour la qualité et la précision de découpe qu'ils procurent. Une longue tradition du travail de l'acier et de la forge pour produire les fameux katanas y est pour beaucoup.
Si le couteau à affûter possède un acier très dur, une pierre à grain très fin sera alors à privilégier. Si vous souhaitez une pierre permettant le dégrossissage de votre couteau, les grains 120 à 800 seront à privilégier. Ce type de grain conviendra également pour reprendre une lame émoussée ou cassée.
L'angle de biais est la technique la plus couramment utilisée pour aiguiser les couteaux japonais. Il consiste à maintenir un angle constant entre la pierre à aiguiser et le couteau pendant que vous faites des mouvements de va-et-vient le long de la pierre.