Si vous constatez que votre jambon a une odeur ou un goût étrange, s'il est visiblement moisi, ou s'il présente des signes de détérioration, il est préférable de ne pas le manger.
Même s'il ne vous reste que cette tranche de jambon crue dont la date est passée depuis quelques jours, ne la mangez pas. Que son odeur soit forte ou tolérable, mieux vaut s'en débarrasser. En la consommant, vous vous exposez à un risque de contamination bactérienne.
Dès que la viande rouge est périmée, elle dégage une forte odeur et commence à brunir. Il ne faut surtout pas la consommer sous crainte d'avoir une intoxication alimentaire ou la salmonelle. Si vous avez un doute, ne prenez pas de risques.
envelopper le jambon dans un film alimentaire étirable en prenant bien soin de coller le film à la tranche, cela évitera au jambon avec os de sécher et de le protéger de l'oxygène. d'envelopper le jambon d'un torchon assez épais ou d'un film aluminium dans le but de limiter l'oxydation lié à la lumière.
Pour cela, entourez-le d'un torchon propre et sec, mais ne le replacez pas dans son emballage d'origine. Puis stockez-le dans votre réfrigérateur. Vous pourrez en consommer une fois par semaine sans problème pendant 3 à 4 mois.
L'irisation sur les tranches de jambon ou de bacon se traduit par un reflet vert doré ou arc-en-ciel. Pour certains, cela résulterait de l'action de bactéries. L'irisation se produit sur les aliments contenant des traces de graisse dans de l'eau.
Lorsque la date est dépassée, mieux vaut ne pas manger la charcuterie car la salmonelle est une bactérie qui s'y développe fréquemment et peut être dangereuse. Vous devez prendre des précautions particulières avec la charcuterie notamment le jambon périmé, vérifiez ainsi toujours l'odeur et l'aspect du produit.
L'intoxication alimentaire survient après avoir mangé un aliment périmé. On parle aussi d'empoisonnement alimentaire. Si, à la suite d'un repas, au moins deux personnes présentent quasi simultanément des symptômes tels que vomissements, diarrhée ou nausées, alors une intoxication alimentaire est fortement à suspecter.
Une barquette gonflée
En effet, ce gonflement peut s'expliquer par le développement de bactéries sur votre viande.
Une fois ouvert, votre jambon cru sans os devra être dégusté dans les 3 ou 4 mois. Attention toutefois à ne pas le remettre dans son sac d'origine ! Pour bien le conserver, enveloppez-le avec du film étirable en prenant soin de bien coller le film à la viande afin de le protéger et d'empêcher qu'il sèche.
Le jambon blanc en tranches se conserve 4 à 5 jours, bien emballé dans le papier du boucher. Les tranches de jambon blanc achetées en barquette se conservent généralement une bonne semaine : surveillez la date limite de consommation.
Une fois la date passée, la denrée peut avoir perdu une partie de ses qualités spécifiques, sans pour autant présenter un risque pour celui qui le consommerait. Ainsi, il n'est pas nécessaire de jeter les produits concernés quand la DDM est dépassée, pourvu que leur emballage ne soit pas altéré.
La viande ainsi préparée devrait être blanche ou grise. Voyez la couleur d'une tranche de rôti de porc, d'une côtelette ou d'une escalope de jambon. Mais elle est ensuite piquée au sel nitrité, l'additif E250, un conservateur qui, incidemment, en modifie la couleur.
Peut-être car cette couleur nous fait oublier que la charcuterie est une partie du cadavre d'un animal. Sans nitrites, le jambon n'est pas rose éclatant, mais grisâtre. Sa limite de péremption est également réduite. Ces deux éléments réinscrivent ainsi la viande dans un processus naturel de décomposition.
Comment le conserver ? Le jambon blanc se conserve au réfrigérateur (entre 0 et 4°C). Lorsqu'il a été acheté à la coupe ou sorti de son emballage, il doit être consommé rapidement (48h).
Pour le jambon cru et le saucisson sec, la DLUO peut être dépassée de deux à trois semaines sans risques pour la santé. À condition que ces produits aient été conservés au frais, à une température maximale de 8 °C.
Les symptômes de l'intoxication alimentaire sont essentiellement les vomissements et la diarrhée. On peut aussi souffrir de crampes abdominales.
En ce qui concerne le jambon cru, le saucisson sec vendus en tranches… la date de péremption peut être dépassée de 2 à 3 semaines s'ils sont conservés au frais. Les grosses pièces (jambon, saucisson entier…)
Si en ouvrant le papier d'emballage ou la barquette, vous remarquez que la viande dégage une odeur d'ammoniaque, aigre, ou de moisi, qu'elle est visqueuse ou grise, il vaut mieux la jeter. Si une viande rouge est devenue brune, verdâtre, ou est en train de verdir, ne la consommez pas non plus.
Un saucisson n'est pas soumis à une date limite de conservation (DLC). Vous n'avez donc aucun risque de tomber malade en consommant un saucisson trop vieux. En principe, un saucisson sec se conserve de quelques semaines à plusieurs mois. Cependant, il se peut qu'un saucisson « trop » vieux devienne rance.
- Parce que l'environnement dans lequel il est conservé est humide. - Parce qu'il poursuit son processus d'affinage et expulse l'humidité. - Ou par la combinaison de tous. La moisissure est partie du processus d'affinage du jambon.
Ces points blancs, présents dans le jambon cru, ne sont en aucun cas préjudiciables à la consommation et ne confèrent au produit aucune caractéristique anormale, plutôt le contraire, puisqu'ils indiquent que le produit a réalisé sa maturation correctement.
Savais-tu que le jambon n'est pas rose naturellement ? A la base, il arbore plutôt une couleur proche du blanc. Il tient sa couleur rose des nitrites, une substance ajoutée à la viande pour en assurer la bonne conservation, en améliorer le goût et empêcher le développement de bactéries dangereuses pour l'homme.