Et surtout comment reconnaître un bon caviar ? Voici l'avis de notre expert : « A la vue, le caviar ne doit ni être trop liquide, ni trop dur. Il doit briller, s'il est mat, c'est mauvais signe. Les œufs doivent être bien formés, mais la couleur ne défini pas sa qualité.
Le caviar se conserve au réfrigérateur 3 à 4 mois après sa date d'achat. La date indiquée au dos de la boîte est une DLUO (date limite d'utilisation optimale). Il n'y a donc pas de risque sanitaire à déguster le caviar quelques jours après cette date.
Dans des conditions optimales de préservation, on estime qu'un coffret caviar reste frais pendant 4 semaines. Si vous avez déjà ouvert votre coffret caviar pour une dégustation de ce met gastronomique, vous pourrez conserver le coffret dans un délai de 3 jours après ouverture.
La conservation du caviar doit se faire à une température comprise entre -2°C et 4°C. Il est conseillé d'augmenter la puissance de refroidissement du réfrigérateur (pour cela se référer à la notice du fabricant) et placer la boîte de caviar Caviarly's dans les compartiments les plus frais.
On peut congeler du caviar ou plus précisément surgeler du caviar sans trop en altérer les caractéristiques. Mais attention ! Même si la congélation est possible, l'utilisation d'un appareil domestique est fortement déconseillée, car le processus est trop lent.
Il est conseillé de sortir le caviar du réfrigérateur et d'ouvrir sa boîte 15 à 20 minutes avant la dégustation, le caviar devant être goûté à une température de 10°C pour sublimer sa saveur. Pour une dégustation optimale, nous vous conseillons de déposer la boîte de caviar sur un lit de glace pilée.
- Le caviar se déguste en début de repas, lorsque le palais n'est pas altéré par un autre aliment. Vous pouvez ainsi profiter de sa saveur dans son intégralité ! - Avant de le déguster, vous pouvez vous rincer le palais avec une gorgée de vodka ou de champagne. Son arôme en est ainsi exalté.
Votre boîte de caviar non ouverte se conserve pendant 8 semaines au réfrigérateur à une température entre 4 et 8°C. Après ouverture, nous vous conseillons de déguster le caviar dans les 24 heures en veillant à le maintenir à une température entre 4 et 8°C.
Sur un plat, 20 à 30 grammes par personne de caviar aussi suffiront. Pour une dégustation généreuse, servir une boîte de 50 grammes de caviar par personne, avec des accompagnements variés (blinis, crème, oeufs brouillés, pommes de terre …). Au-delà de 100g, vous épaterez vos invités et régalerez les aficionados.
Vous pouvez servir le caviar à l'apéritif sur des toasts type blinis, mais aussi sur un lit de crème fraîche épaisse. En cuisine le caviar se marie parfaitement avec les produits de la mer, les œufs, les pommes de terre, ou pour des associations plus audacieuses.
Beaucoup se pose la question de savoir si les femmes enceinte peuvent manger du caviar ? La réponse est non.
Pour la dégustation, vous pouvez manger le caviar nature à la cuillère et ainsi faire rouler les grains sur le palais jusqu'à l'éclatement où ces derniers libéreront toutes leurs saveurs. Vous pouvez également l'apprécier sur des toasts chauds ou des blinis avec pourquoi pas un peu de crème fraîche, à votre convenance.
Comment transporter du caviar ? Aliment précieux, le caviar est très sensible aux variations de température. Il faut donc l'emballer dans un contenant isotherme avant de le sortir de la chambre froide où il était stocké.
Conservation. Les oeufs de poisson se conservent jusqu'à un mois dans le réfrigérateur, entre 0° et 4 °C. Une fois le bocal ouvert, les oeufs de poisson doivent être consommés rapidement (une semaine maximum).
Le caviar d'aubergine se conserve très bien au réfrigérateur légèrement couvert d'huile d'olive.
Certains préfèrent déguster leur caviar à même la peau sur le dos de la main au début du pouce. C'est ce qu'on appelle dégustation à la royale. On dit que cette tradition et son nom viennent du temps des goûteurs des tsars. Ils étaient chargés de traquer du poison dans la nourriture.
Des blinis et de la crème pour mon caviar
Cela ouvre la porte à d'autres accompagnement, tels de petits triangles de pain toastés pour emmener le caviar. Ici encore, la crème fraîche, le beurre nature ou le cream cheese se marieront bien avec vos perles de bonheur.
L'indispensable cuillère ? La cuillère en nacre, appelée plus communément "palette", semble être l'ustensile indispensable de l'amateur de caviar.
Sur CAVIARPASSION.com, le prix du caviar varie de 1.656 Euros le kilogramme pour le Caviar Baeri Selection à 4.300€ le kg pour le Caviar Beluga Sélection, ce qui prouve qu'il n'existe pas un prix générique du caviar.
Impérial - Caviar Beluga Impérial d'Iran. Seuls les Esturgeons de la célèbre espèce Beluga Impérial d'Iran peuvent produire un Caviar d'une si grande qualité. Avec ses notes subtilement iodées et sa texture fondante et lisse, il est reconnu comme le meilleur caviar au monde.
Pour ouvrir la boîte, utilisez une clé à caviar, le dos d'une cuillère ou une pièce de monnaie pour faire levier. L'idéal est de déposer la boite sur un lit de glace pour garder le caviar frais. Utilisez une cuillère en nacre, corne, porcelaine ou plastique, le métal pouvant altérer le goût du caviar.
La préparation de la recette
Faire réchauffer les blinis 30 secondes à 75%. Tartinez les blinis chauds de beurre et garnissez-les de caviar. Déposez un flacon de crème au centre de chaque blini et dégustez aussitôt.
Comment est fabriqué le caviar? Les œufs d'esturgeons sont placés dans deux poches, appelées gonades. Ensuite, ces poches sont tamisées, puis rincés à l'eau pour qu'il ne reste que le grain précieux. Le salage nécessite beaucoup de précision et puis, l'étape du séchage lui donnera son équilibre hydrique.
Chacun peut transporter du caviar à l'étranger dans la limite de 125g par personne (c'est-à-dire par carte d'embarquement). Au-delà, il s'agit d'une « exportation » et il faut acquérir des documents douaniers spécifiques, les permis CITES.