Le crabe est cuit lorsque sa carapace se colore en rouge orangé. Une fois ce temps écoulé, placez directement le crustacé dans un saladier d'eau très froide et de glaçons, afin de stopper la cuisson.
Lorsque vous souhaitez cuisiner de la chair de crabe, vous n'avez pas besoin d'ouvrir la coquille pour savoir si elle est cuite ou non. Vous pouvez le déterminer en inspectant simplement la coque. Une pince de crabe entièrement cuite aura une apparence rouge vif ou orange – la couleur à laquelle la plupart des gens pensent sur les crabes.
Évitez également ceux qui dégagent une odeur désagréable d'ammoniaque. Si vous optez pour un crabe déjà cuit, sa carapace doit être d'une belle couleur orange et être légèrement humide.
Une fois le crabe lavé, déposez les sections dans une grande casserole d'eau bouillante salée, ramenez l'eau à ébullition et faites cuire environ 10 minutes pour un crabe dont le poids varie entre 450 g (1 lb) et 1,3 kg (3 lb).
La plupart des crabes vendus aux États-Unis ont déjà été cuits et surgelés , nous le réchauffons donc simplement. S'ils sont encore congelés, décongelez les pattes de crabe au réfrigérateur avant la cuisson ou ajoutez quelques minutes au temps de cuisson. Préparez le moule en le recouvrant de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé. Placez les pattes de crabe royal dessus.
De nombreuses pattes de crabe, en particulier les pattes de crabe royal et les pinces/pattes de crabe, sont également précuites. Certaines pattes de crabe sont congelées crues. Si vous ne savez pas si vos pattes de crabe sont précuites ou crues, demandez à votre poissonnier ou lisez l'étiquette sur l'emballage. Les pattes de crabe doivent être complètement cuites pour pouvoir être consommées sans danger .
Comment savoir quand les pattes de crabe sont cuites. Respirez profondément : vous saurez que les pattes de crabe sont bien cuites lorsque vous pourrez les sentir ! La viande doit également être chaude jusqu'au bout et la chair doit paraître rose rougeâtre et juteuse.
Placer le crabe vivant dans de l'eau bouillante salée et cuire pendant 18 à 20 minutes (une fois que l'eau revient à ébullition), en rendant la coquille orange vif . Plonger dans l'eau froide pour refroidir avant de nettoyer. Les Whole-Cooks frais peuvent être servis frais ou chauffés au cuiseur vapeur, au gril ou au four pendant 4 à 5 minutes.
1 : Portez à ébullition une grande casserole d'eau et environ 2 cuillères à soupe de sel et 1 cuillère à soupe de sucre. Une fois l’eau à ébullition, placez les crabes dans la marmite à l’envers. 2 : Cuire environ 5 à 8 min. Une fois qu’ils commencent à flotter et qu’ils sont d’une couleur orange très vive, c’est un bon indicateur pour savoir qu’ils sont cuits.
Placez un panier vapeur dans la marmite et les crabes dans le panier ou, si vous avez beaucoup de crabes, empilez-les simplement. Couvrez la marmite et faites cuire à la vapeur jusqu'à ce que les crabes soient bien cuits, 10 minutes pour les petits crabes bleus et 15 pour les plus gros. Dormeur et jusqu'à 20 minutes pour des crabes encore plus gros.
La durée de conservation au réfrigérateur est de 3 à 5 jours et au congélateur de 6 à 9 mois. Le crabe entier cuit et congelé peut durer de 9 à 12 mois . Le crabe cuit posé sur une assiette à table doit être consommé dans les 2 heures.
Attention aux odeurs inhabituelles
La chair de crabe fraîche ne doit pas avoir d'odeur forte. En fait, il ne sent généralement pas grand-chose, à l’exception d’une légère odeur sucrée . Si vous remarquez que la viande a une odeur aigre, pourrie ou amère, cela indique que la chair de crabe s'est détériorée et n'est pas propre à la consommation.
Crab can be frozen for up to three months before beginning to lose its flavor, though Dungeness crab should not be frozen for more than one month and Alaskan king crab legs should not be frozen for more than six months.
Pour garantir que les crabes bleus peuvent être consommés sans danger, ils doivent être bien cuits à une température interne d'au moins 145 °F (63 °C) pendant 15 secondes . La meilleure façon de cuire les crabes bleus est de les cuire à la vapeur pendant environ 20 à 30 minutes ou jusqu'à ce que les coquilles deviennent rouge vif.
Le crabe cailloux est l'un des principaux produits de la mer commerciaux de Floride en termes de valeur à quai. Les pinces du crabe cailloux sont cuites dans l'eau bouillante immédiatement après la récolte, sur le bateau ou à quai, pour éviter que la chair ne colle à l'intérieur de la coquille. Les pinces sont vendues fraîches cuites ou surgelées .
Le temps d’ébullition du crabe rouge dépendra de sa taille. En règle générale, faites-les bouillir environ 10 minutes par livre . Commencez à compter le temps une fois que l'eau revient à ébullition après avoir ajouté le crabe. Il est important de ne pas trop cuire le crabe, car il peut devenir dur et perdre sa saveur délicate.
Remplissez la casserole aux 3/4 d'eau et portez à ébullition sur feu intense. Ajoutez les crabes bleus, couvrez la casserole et faites bouillir jusqu'à ce que toutes les coquilles deviennent rouges et que la chair ne soit plus translucide, environ 20 minutes . Remuez les crabes de temps en temps pendant qu'ils bout pour assurer une cuisson uniforme.
Après le nettoyage, faites cuire le crabe pendant environ six minutes dans de l'eau bouillante. La chair de crabe cuite ne sera plus translucide. Assurez-vous de jeter l’eau de cuisson ou la marinade.
Faire bouillir le crabe dans de l’eau salée est assez simple. Commencez par porter à ébullition une casserole d’eau salée (environ ¼ tasse de sel par gallon ). Une fois l'eau bouillante, placez délicatement vos crabes dans l'eau et laissez cuire environ 10 à 20 minutes.
Placer les crabes vivants au congélateur pendant environ 15 minutes pour les engourdir avant la cuisson . Congeler les crabes avant de les cuire est plus humain et facilite leur mise dans la marmite, car ils ne bougeront pas autant (ou n'essaieront pas de vous tuer).
Pour cuire votre crabe, plongez-le dans une marmite d'eau bouillante à raison d'un quart d'heure par kg. Une fois cuit, le crabe se conserve 2 jours au réfrigérateur. Il est tout de même conseillé de la consommer le plus rapidement possible.
La cuisson à la vapeur, le grillage et le chauffage au micro-ondes sont des méthodes de cuisson des pattes de crabe, mais l'ébullition est l'une des meilleures façons de cuire les pattes de crabe et la méthode fortement recommandée par Better Homes & Gardens Test Kitchen. L'eau pénètre dans les coquilles, garde la viande humide et aide la viande à se réchauffer rapidement.
Manger des crabes insuffisamment cuits ou crus peut entraîner des maladies telles que la vibriose, qui peuvent provoquer des symptômes tels que des vomissements, de la diarrhée et des douleurs abdominales . Pour garantir que les crabes bleus peuvent être consommés sans danger, ils doivent être bien cuits à une température interne d'au moins 145 °F (63 °C) pendant 15 secondes.
Vous n'avez pas besoin de les décongeler. La plupart des pattes de crabe surgelées sont déjà précuites, il suffit donc de les réchauffer. Lors de la cuisson de pattes de crabe surgelées, nous avons trouvé que le meilleur moyen est de les placer dans une passoire ou un cuiseur vapeur au-dessus de l'eau bouillante rapidement.