Si sa peau est jaunâtre et si le mucus est épais ou sanguinolent, le poisson n'est pas frais. L'anus doit être hermétiquement fermé. Enfin, il doit être assez raide : si vous le tenez par la tête, son corps reste bien horizontal. Un poisson pas frais est mou et s'affaisse.
Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer des intoxications alimentaires telles que l'anisakidose. Il s'agit d'une infection due à l'ingestion de poisson cru contenant des larves d'anisakis.
On consomme le cabillaud entre octobre et avril pour garantir sa qualité. Assurez-vous de la fraîcheur de la pièce de cabillaud en vérifiant l'odeur et l'aspect. La chair doit être ferme pour une bonne cuisson du dos de cabillaud.
Le poisson, ça sent fort.
Mais s'il dégage une forte odeur d'ammoniaque lorsque vous le cuisez, la seule qui pourra le manger, c'est la poubelle.
Oui, le poisson dégage cette odeur caractéristique rappelant l'ammoniaque, lorsqu'il est cuit. «On utilisera classiquement du vinaigre, du jus de citron ou du vin blanc pour la neutraliser», explique Raphaël Haumont. Élément d'explication intéressant, le fait de trop cuire le produit augmente la puissance des effluves.
Un fois votre produit frais acheté, il faut le placer rapidement au réfrigérateur. On considère que 4°C est une température moyenne pour un frigo domestique. Mais la température de conservation idéale pour le poisson se situe plutôt entre 0 et 2°C. Aussi, préférez le bas du frigo, juste en dessus du bac à légumes.
On dit qu'un poisson frais est un poisson qui sera pêché, vendu et consommé dans la même journée. C'est plutôt rare de trouver cela en épicerie ou chez les poissonniers.
Le saumon frais doit toujours être ferme et se tenir. Si vous avez l'impression que le filet de saumon se défait au toucher, ne le faites pas cuire. Vous pouvez également déterminer la fraîcheur d'un saumon par sa couleur. Si le filet de saumon est strié de lignes blanches, cela indique sa fraîcheur.
Des bactéries pathogènes telles que la listéria peuvent se développer dans le poisson cru périmé, et ne sont pas repérables à l'œil nu. Si la date de péremption du poisson est dépassée d'1 jour, nous vous conseillons là encore de ne pas le manger.
Les poissons sauvages
Ne plus consommer de thon rouge, de requin et de poisson de grands fonds (comme le flétan, le grenadier ou l'empereur). Eviter les espèces suivantes : bar, cabillaud, carrelet, crevette, églefin, espadon, limande, lotte, merlu, raie, saumon de l'Atlantique, sole, thon (albacore, germon, obèse).
Il faut éviter de manger des gros poissons le soir parce qu'ils sont riches en protéines, elles-mêmes excitantes. "Il faut privilégier les petits poissons comme les sardines, les petits maquereaux, les harengs et saumons" conseille la nutritionniste Alexandra Dalu.
Décoloration et une peau craquelée sont des signes de poisson pourri. Les vieux ou mauvais poissons commencent à perdre leurs écailles. Le « gluant » doit être uniformément réparti sur le poisson, clair et inodore.
Il n'est pas risqué de manger du saumon fumé après la date de péremption, à condition bien sûr de s'assurer que ce dernier est encore bon. Si le saumon dégage une odeur nauséabonde ou si sa texture ou sa couleur vous semblent inhabituelles, c'est qu'il est peut-être contaminé.
Comment congeler le poisson frais
Congelez sans problème le poisson, à condition qu'il soit frais. La température de conservation idéale dans le congélateur est de -18 °C. Le froid aide à préserver les propriétés de cet aliment.
Par précaution, il vaut mieux les congeler avant de les consommer cru, au minimum 24h à -20°C. En procédant ainsi, on tue en principe les parasites (y compris les œufs) – attention, ce n'est pas garanti à 100% mais cela réduit considérablement les risques d'attraper une parasitose.
Les signes d'un poisson frais
L'œil est arrondi (convexe), la cornée transparente et la pupille noire et brillante ; Les branchies sont rouge vif et sans mucus. L'odeur des branchies (et de la cavité abdominale) est celle des algues ; La peau est de couleur vive, sans décoloration.
Les poissons frais, les coquillages et crustacés se conservent maximum 1 à 2 jours au frigo. Si vous achetez du poisson préemballé, vérifiez la date de péremption sur l'étiquette. Le poisson fumé et cuit se conserve pendant 2 jours.
Les filets et les darnes
Vous n'avez pas besoin de les laver. Pire, ils perdraient leur goût. En revanche, si vous avez choisi des filets déjà levés et disposés sur de la glace, rincez-les sous l'eau froide et séchez-les bien avant cuisson.
Votre réfrigérateur est à froid statique : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes. Votre réfrigérateur est à froid à air brassé : la partie la plus froide est située en bas au dessus du bac légumes.
Quel que soit le mode de cuisson, le poisson se déguste avec le citron, naturel ou en sauce. La saveur de sa chaire est ainsi mise en valeur, relevée avec finesse. Le citron est l'embellissement, l'ingrédient phare qui donne la mise en beauté finale au poisson, pour une dégustation savoureuse et acidulée.
"Fariner les poissons permet d'avoir une petite croûte en surface, un peu comme une panure. On peut faire les deux mais ce qui est très important, c'est surtout de cuire son poisson dans une poêle antiadhésive si on ne veut pas qu'il accroche.
Enlever l'odeur de poisson
Faites bouillir de l'eau et ajoutez la cannelle qui éliminera la mauvaise odeur de poisson. Redoutable, le vinaigre blanc en ébullition enlèvera toutes vos odeurs de poisson dans la maison. Faites simplement bouillir du vinaigre et laissez les vapeurs faire le reste.