Comment vérifier que le riz est cuit ? On s'aperçoit que le riz est cuit une fois que l'on a attendu le temps écoulé. En fonction de la variété du riz, cela peut varier. On peut se rendre compte qu'il est prêt lorsque sa texture est devenue plus tendre et plus moelleuse.
Faites-le nacrer en remuant 30 secondes à 1 min "ne le faites pas colorer, restez à feu doux", insiste Pablo Veiga. Quand il est translucide, mouillez-le en ajoutant l'eau puis couvrez. Comptez une dizaine de minutes de cuisson, le riz est cuit quand toute l'eau a été absorbée et que votre riz est bien gonflé.
Sortez votre minuteur. Le temps de cuisson varie aussi en fonction de la variété de riz. On compte autour de 10 minutes pour un riz blanc, 25 à 30 minutes pour un riz semi-complet et 45 minutes pour un riz complet. Le riz est cuit lorsque toute l'eau a été absorbée et que des trous se forment dans la couche de riz.
Une fois l'eau portée à ébullition, baissez le feu, et plongez vos grains de riz dans la casserole. Respectez le temps de cuisson du riz indiqué sur l'emballage (souvent 10 ou 20 minutes), puis égouttez-le. Vous recherchez des recettes faciles ? Pour une dégustation gourmande, l'ajout de matière grasse est recommandé.
Un petit tour au four. La seconde option pour rattraper un riz trop cuit consiste à le placer au four quelques minutes avec un peu d'eau. Si les grains sont durs et secs et que vous souhaitez redonner un peu de fraîcheur et de moelleux à votre dîner, placez l'ensemble dans un plat adapté à la cuisson au four.
Après la cuisson pendant la période recommandée, si le riz est encore dur ou moelleux, ajoutez un peu d'eau pour créer plus de vapeur (pour chaque tasse de riz non cuit utilisée, ajoutez environ 2 cuillères à soupe d'eau). Couvrez bien la casserole et placez sur feu très doux pendant 5 à 10 minutes. Laisser reposer avant de servir.
Peut-être avez-vous retiré le couvercle de la marmite trop tôt, laissant ainsi la vapeur s'échapper. Peut-être que vous n’avez pas ajouté suffisamment de liquide au départ . Quoi qu'il en soit, si votre riz semble sec ou si sa texture est encore dure ou croustillante une fois tout le liquide absorbé, ajoutez jusqu'à ½ tasse d'eau et remettez à ébullition avec le couvercle.
Une fois que l'eau bout, versez le riz basmati et faites cuire à couvert et à feu doux. N'hésitez pas à mélanger une ou deux fois afin d'éviter que le riz n'accroche et patientez de 11 à 15 minutes (selon les marques) : le grain doit être souple mais rester ferme sous la dent.
La marche à suivre. Idéalement, le riz doit être rincé deux à trois fois sous l'eau froide. Cette étape est importante car, contrairement aux pâtes, où l'eau de cuisson est jetée, le riz, lui absorbe l'eau dans laquelle il cuit. S'il n'est pas rincé au préalable, les impuretés seront ingérées.
Le riz à grains longs est généralement ajouté à l'eau froide avant d'être porté à ébullition. Cela permet au riz d'absorber progressivement l'eau pendant la cuisson.
Le bacillus cereus apparaît lorsque le riz est laissé à température ambiante durant quelques heures. Or, votre riz étant déjà cuit, vous ne pouvez plus compter sur la cuisson pour éliminer cette bactérie, qui risque de provoquer quelques désagréments intestinaux dans les heures qui suivent la consommation du riz.
Mesurez la quantité de riz et et d'eau nécessaires en respectant le ratio 1 part de riz pour 1,5 part d'eau. Un exemple : 250 ml (1 tasse) de riz pour 375 ml (1 ½ tasse) d'eau. Rincez le riz jusqu'à ce que l'eau soit claire. Cette étape permet d'enlever l'excès d'amidon, qui donne une texture collante au riz.
L'une des étapes essentielles pour éviter que le riz ne colle est de bien le rincer avant de le cuire. Vous éliminerez ainsi l'excès d'amidon. En pratique, versez le riz dans un saladier, ajoutez de l'eau froide et brassez le tout avec les mains. Renouvelez l'eau et rincez jusqu'à obtenir une eau claire.
Faites toujours cuire le riz dans de l'eau froide plutôt que chaude , puis portez-le au feu sur la cuisinière. Une fois l’eau bouillante, ouvrez le couvercle et baissez la température pour laisser mijoter afin de cuire doucement le riz.
Portez l'eau à ébullition avant de l'ajouter au riz .
Pendant ce temps, portez à ébullition 2 parts d’eau. Verser de l'eau déjà bouillante sur le riz permet de contrôler la quantité exacte d'eau que vous ajoutez, ce qui est important pour le riz basmati et le riz au jasmin car ils sont plutôt féculents et peuvent finir par devenir gommeux.
However, most recipe books tend to over-complicate the process. Typical problems include: The rice ends up soggy, and needs draining. You should never have to drain rice, ever!
« La méthode d’égouttage rend le riz moelleux et léger pour l’estomac. L'absorption retient tout l'amidon et est plus lourde. "Les deux sont des techniques de cuisine, et aucune n'est fausse", a déclaré le chef de deuxième génération né à Mumbai.
Refroidissez le riz le plus rapidement possible, idéalement dans l’heure – sans jamais dépasser 2 heures. Le moyen le plus rapide de refroidir les restes de riz est de les rincer sous l'eau froide courante . Utilisez du riz cuit conservé au réfrigérateur dans les 24 heures.
Vous pouvez également regarder le riz. Lorsqu’ils sont insuffisamment cuits, les grains ont une couleur plus blanche au centre . Une autre façon consiste simplement à goûter.
L'attente générale est que chaque grain soit lâche et ne s'agglutinera pas s'il est pressé ensemble . Cela ne signifie pas automatiquement que vous avez fait du mauvais riz s’il était collant mais pas trop cuit !
Laver le riz basmati
Laver le riz a pour objectif d'enlever l'amidon qui est autour. Débarrassé de son amidon, le riz ne colle pas à la cuisson.
The consumption of raw rice may pose serious health risks such as foodborne illness, gastrointestinal issues, exposure to lectin and heavy metals, dental problems, and poor nutrition in consumers, especially those with low immunity including children and pregnant women.
Si le riz est seulement un peu collant, il peut être conservé . Versez-le dans une passoire et rincez-le sous l'eau froide en séparant les grains avec les doigts. Mais s'il est très pâteux, la meilleure chose à faire est de recommencer, de préparer un nouveau lot et d'utiliser les restes de riz trop cuits à une autre fin.
Un simple pot de riz basmati peut vaincre même les cuisiniers les plus expérimentés, surtout lorsqu'il s'agit de bien faire les choses, soir après soir. Le riz parfait est doux et moelleux , chaque grain étant parfaitement séparé.