Un saumon fumé qui semble terne, presque décoloré, a clairement dépassé son heure de pointe. De même, le saumon fumé doit garder une chair ferme. S'il est gluant ou visqueux, cela signifie qu'il a probablement tourné. L'odeur du saumon fumé jouera également un rôle important.
Reconnaître un saumon fumé périmé
Le saumon fumé ne doit pas être gluant ni avoir une odeur douteuse, trop forte ou désagréable, auquel cas, soit la date est dépassée, soit le thermostat du réfrigérateur est mal réglé, soit la chaîne du froid s'est rompue.
Observez la couleur.
Regardez si la chair est pâle et terne pour savoir si le poisson est encore bon ou non. Le saumon frais doit avoir une coloration rose ou orangée vive. Si sa chair est pâle et terne, cela signifie probablement qu'il s'est abimé X Source de recherche .
Le saumon fumé se conserve sans être ouvert jusqu'à deux semaines au réfrigérateur à 4-6 °C. Néanmoins, si l'emballage est ouvert, tu dois le consommer le jour même ou au plus tard le lendemain. Sinon, tu peux aussi le congeler.
3 semaines dans l'emballage sous vide à partir de la date de fumage à une température comprise entre +2 et +4°C. Toute rupture de la chaîne du froid réduit la durée de vie du produit. Vous pouvez voyager avec nos produits à condition d'être équipé d'un emballage isotherme.
Il n'est pas risqué de manger du saumon fumé après la date de péremption, à condition bien sûr de s'assurer que ce dernier est encore bon. Si le saumon dégage une odeur nauséabonde ou si sa texture ou sa couleur vous semblent inhabituelles, c'est qu'il est peut-être contaminé.
Une fois ouvert, le saumon fumé peut se garder quelques jours au réfrigérateur. Il suffit de l'emballer dans du film alimentaire ou du papier aluminium pour qu'il ne se dessèche pas. Bonne dégustation !
Le saumon fumé à froid est plus délicat qu'on le pense. Comme il ne subit pas de traitement de chaleur (une étape qui détruit les bactéries dangereuses pour la santé) et qu'il est généralement consommé cru, il doit être manipulé avec soin.
Conservez le poisson fumé au réfrigérateur et enveloppez-le soigneusement dans du film plastique ou du papier d'aluminium. Pour congeler du poisson fumé, enveloppez-le soigneusement avec du papier d'aluminium résistant ou du film alimentaire ou congelez-le dans un sac de congélation résistant.
Vous pouvez le congeler directement dans son emballage. Il vous reste quelques tranches seulement ? Emballez-les individuellement dans du film plastique ou des petits sacs congélation prévus à cet effet. Placez-les bien à plat dans le congélateur pour faciliter leur décongélation.
Pour en savourer toutes les subtilités, le mieux est de maintenir le saumon fumé au frais, puis de le sortir de son emballage 30 minutes avant de le servir.
Le poisson cru est un aliment fragile, son altération peut provoquer des intoxications alimentaires telles que l'anisakidose. Il s'agit d'une infection due à l'ingestion de poisson cru contenant des larves d'anisakis.
Si vous voyez des tâches brunes (muscle brun) fuyez ! Portez également une attention particulière aux bords : s'ils sont secs ou de couleur jaune – marron, n'achetez pas ce saumon. Cette mention, d'apparence anodine, ne l'est pas du tout ! Car derrière cette phrase, se cache une technique de fumage.
Si sa peau est jaunâtre et si le mucus est épais ou sanguinolent, le poisson n'est pas frais. L'anus doit être hermétiquement fermé. Enfin, il doit être assez raide : si vous le tenez par la tête, son corps reste bien horizontal. Un poisson pas frais est mou et s'affaisse.
Certains saumons semblent tirer vers l'orange, voire le rouge, d'autres vers le rose pâle… Ces différences tiennent tout simplement à l'origine du poisson et à la quantité d'astaxanthine qu'il a pu trouver dans son alimentation. Il faut cependant toujours être attentif à la fraîcheur du poisson.
S'il s'agit d'un carton par-dessus un plastique avec le saumon sous vide, vous pouvez sans problème le congeler tel quel. Pour un gain de place, on vous conseille toutefois de retirer le carton qui ne sert à rien. C'est le plastique non ouvert qui conserve le saumon.
Le rôle du sel est double:
sur la conservation: il empêche le développement bactérien. sur le goût du poisson (non salé, on ne sentirait quasiment pas le goût fumé).
Le saumon qui a été décongelé au réfrigérateur peut être conservé pendant 2 à 3 jours supplémentaires au réfrigérateur avant consommation. Le saumon qui a été décongelé au micro-ondes ou dans l'eau froide doit être consommé immédiatement.
Le fumage confère des saveurs uniques aux poissons que l'on peut déguster en marinade, sur des tartines, dans une quiche, une salade, une soupe, un risotto ou des pâtes.
Stop au suspense : le saumon fumé est un produit cru ! Les filets de poisson, fraîchement prélevés, sont en effet soumis à un fumage dit « à froid », c'est-à-dire à une température comprise entre 22 et 30°, durant une dizaine d'heures en moyenne. Il n'est donc pas cuit !
Doit-on faire réchauffer ou cuire le produit avant de le manger ? Notre saumon est fumé à chaud, donc déjà cuit. Il suffit d'ouvrir le paquet et de le servir prêt à manger. On suggère de le laisser à température pièce pendant 10 minutes avant de le manger.
Le saumon fumé est obtenu à partir de filets de saumons, salés puis fumés "à froid" : le poisson n'est pas cuit, mais simplement soumis à une température de 30 °C dans la fumée d'un feu de bois pendant plusieurs heures. Plus cher que le saumon frais, il est souvent considéré comme un plat de fêtes !
Le saumon fumé peut rester 6 mois au congélateur à -18 °C, mais il gardera toutes ses saveurs pendant 2-3 mois. L'astuce est de marquer sur l'emballage la date de congélation pour ne pas risquer de l'oublier.
Décongélation du saumon fumé
Pour décongeler une barquette de saumon fumé, rien de plus simple. Sortez la barquette congelée 24 heures avant de la consommer et placez-la au réfrigérateur. Même si vous êtes pressé, ne laissez jamais le saumon fumé à l'air libre ou dans de l'eau chaude.
Le saumon fumé est un produit transformé fabriqué à partir de filet du saumon qui est salé puis fumé à 30°C en l'exposant à la fumée d'un feu de bois. Il peut aussi être fumé à froid.