En plat principal, essayez les sur vos poissons grillés ou frits (truite, éperlans, poissons blancs), grenouilles, poulet rôti ou autre viande blanche grillée (filet mignon, côte de veau…). Enfin, les fromages de chèvre type Mâconnais ou Charolais ou un jeune Comté l'accompagneront avec panache.
Fromages : Le Pouilly-Fumé s'accorde bien avec les fromages de chèvre, en particulier les fromages de chèvre frais ou affinés comme le crottin de Chavignol, créant une harmonie entre les saveurs.
La puissance aromatique du Pouilly-Fuissé saura aussi s'harmoniser avec les plats exotiques épicés et très parfumés, tels que couscous et tajines de poisson, ou crevettes en sauce aigre-douce. Les sushis supporteront parfaitement la minéralité de l'appellation Pouilly-Fuissé. Température de service : de 11 à 13 °C.
Si proches par leur nom, ces deux appellations sont souvent confondues. Pourtant, pouilly fumé est un cépage sauvignon blanc, appartenant au vignoble de la vallée de la Loire, alors que pouilly-fuissé est un cépage chardonnay, provenant du vignoble de Bourgogne.
L'appellation Pouilly Fumé est originaire de la commune de Pouilly-sur-Loire appartenant au vignoble de la Vallée de la Loire, tandis que le Pouilly Fuissé est issu de la commune Solutré-Pouilly appartenant au vignoble de Bourgogne localisé en Saône-et-Loire.
En plat principal, essayez les sur vos poissons grillés ou frits (truite, éperlans, poissons blancs), grenouilles, poulet rôti ou autre viande blanche grillée (filet mignon, côte de veau…). Enfin, les fromages de chèvre type Mâconnais ou Charolais ou un jeune Comté l'accompagneront avec panache.
Un cépage mythique : le Chardonnay
Comme pour la quasi-totalité des vins blancs de Bourgogne, le Chardonnay est l'unique cépage utilisé pour produire le Pouilly-Fuissé.
Pouilly-sur-loire : quel accord mets/vins ? Poisson (raie au beurre noir), quenelles de brochet, gratin de cardons.
Selon les techniques de vinification, le Chardonnay peut être sec ou moelleux. Le Chardonnay sec a des arômes vifs et des saveurs fraîches et acidulées, tandis que le Chardonnay doux a des saveurs plus rondes, crémeuses et beurrées.
Ils se dégustent sur des volailles de Bresse, des ris de veau aux morilles et des poissons fins. Plus basiquement avec des fromages de chèvre, un rôti de veau, une andouillette ou une cuisine épicée (curry notamment).
Si vous ne deviez ouvrir qu'une seule bouteille de vin blanc sec pour un apéritif, nous vous recommandons le produit de l'Union des viticulteurs de Chablis . C'est un vin de l'AOC Bourgogne Aligoté aux notes de miel et de fleurs blanches.
À chaque fromage, son vin
Et sincèrement, qu'est-ce que cela va vous apporter de savoir qu'un Pouligny-Saint-Pierre peut se boire avec un Pouilly-fumé, qu'un Pont-L'Évêque avec un Bourgogne rouge ou encore qu'une tomme de Savoie avec un Crozes-Hermitage blanc !
Pouilly-fumé : quel accord mets/vins ? Les vins d'appellation Pouilly-fumé s'accordent bien avec des fruits de mer, des tomates farcies, du poisson fumé ou en sauce (brochet de Loire), de la volaille, ou bien encore des fromages de type crottin de Chavignol.
Un nom pour un vin !
C'est le nom du village autour duquel il est produit, Pouilly-sur-Loire, qui a donné son nom à ce vin blanc sec issu du cépage chasselas. De mémoire de vigneron, le chasselas a toujours été vinifié à Pouilly.
Les poissons fumés comme le saumon, la truite ou l'anguille ont une chair grasse, goûteuse et fondante qui réclame des vins blancs incisifs et de bonne minéralité (mâcon fuissé, pouilly-fumé). Ainsi, on recherchera la fraîcheur pour contrecarrer le gras et une pointe de minéralité pour dompter la note fumée.
Le sancerre blanc est un vin parfait à l'apéritif avec des rillettes de sardine et des nems aux crevettes. Il est aussi idéal sur un plateau de fruits de mer comme sur des coquillages cuisinés, des poissons fumés ou des sushis, surtout s'il est jeune et vif.
Pour les Sancerre les plus fruités et ronds, il est possible de les servir dès l'apéritif. En été, sur des gambas ou des amuse-bouches légèrement relevés, et en hiver, avec de la charcuterie et quelques morceaux de fromage. Les Sancerres blancs on très souvent des arômes d'agrumes, citronnés et de chèvrefeuille.
Véritable référence, notamment pour ce qui est des blancs, le sancerre séduit par sa force et son élégance. Produit autour du village qui lui a donné son nom, il est un des fleurons des vins de Loire, aux côtés des Reuilly, Quincy et autres Pouilly-Fumé.
Vignoble en conversion vers le bio. Pour ce vin les raisins proviennent des 3 terroirs de l'appellation Sancerre, terres blanches, silex et caillottes. Cépage sauvignon blanc, élevage de 6 à 8 mois sur lies entièrement en cuves inox. Sucre résiduel : moins de 1.2 g/L (sec).
Si vous préférez un vin blanc sec et élégant avec une minéralité prononcée, Chablis peut être votre meilleur choix. Si vous recherchez un vin blanc plus aromatique avec une acidité vive, Sancerre peut mieux vous convenir.
Valeur sûre pour ne pas se tromper, un vin blanc sec de Bourgogne accompagnera parfaitement une raclette. Choisissez un vin à l'acidité présente mais modérée avec une belle matière en bouche. Des appellations comme Saint-Véran, Mâcon-Villages, Pouilly-Fuissé s'accorderont parfaitement.
Le saint-véran est un vin blanc français d'appellation d'origine contrôlée (AOC) produit autour de Saint-Vérand, à l'extrémité sud du Mâconnais, en Saône-et-Loire. La superficie du domaine est d'environ 680 hectares. Le cépage de cette appellation est le chardonnay B.
Les vins de l'appellation vouvray, issus du cépage chenin, peuvent être vinifiés en vins effervescents ou bien en tranquilles, secs, tendres (demi-sec) ou moelleux, selon la quantité de sucres naturels récoltés.