Le Ratafia de Champagne est un mariage de moûts de raisins (jus) et de marc de Champagne (eau-de-vie). Il est vieilli 3 ans en fûts chêne. Il se déguste à l'apéritif, pur ou en cocktail ainsi qu'en dessert.
Contrairement au champagne, le Ratafia de Champagne est un vin non effervescent naturellement doux. Sa saveur douce, onctueuse et très expressive en fait un vin pour apéritif idéal à servir entre 7 et 9°. De façon plus originale, vous pouvez choisir de le servir en fin de repas pour accompagner le fromage.
En Champagne, nous dégustons le ratafia principalement en apéritif. Le ratafia remplacera aussi idéalement le Porto ou le pinot des charentes avec le melon et pourra accompagner un foie gras. Au dessert, vous pourrez servir le ratafia avec un gateau au chocolat.
Dégustez le dans un verre à eau-de-vie ou à cocktail. Après ouverture, consommer le de préférence dans le mois suivant.
En Champagne, le Ratafia est obtenue à partir des cépages autorisés au sein de l'AOP Champagne : Chardonnay et Pinot Noir ou Pinot Meunier principalement. La base d'alcool est généralement le marc-de-champagne.
Le champagne Dumangin J. Fils vient d'être sacré Meilleur Ratafia champenois du monde !
Un ratafia est une boisson alcoolisée sucrée, obtenue par macération de végétaux (fruits, moût de raisin, plantes) dans un alcool. Ratafia dels Raiers (muscade et 21 herbes aromatiques) formulé par Joan Portet en 1964.
A servir à l'apéritif, à une température de 6°C (celle du réfrigérateur). Le Ratafia est idéal en accompagnement d'un foie gras ou d'un dessert relevé par exemple d'ananas, de pain d'épices, de caramel ou de chocolat.
Le ratafia est élaboré chaque année au moment des vendanges. Pressé rapidement après la récolte, le jus de raisin non fermenté vient compléter les fûts de chêne contenant le marc de Bourgogne. Comment l'accompagner : C'est un excellent apéritif, qui se suffit à lui-même !
Mathieu Teisseire, originaire du sud de la France, liquoriste et vinaigrier, s'installe dans les Alpes, à Grenoble, où il crée une distillerie. C'est la confection d'une liqueur à base de cerises, le ratafia, qui l'a rendu riche et célèbre.
En effet, l'etymologie du mot ratafia viendrait selon différentes sources de l'arabe arak, et du mot indien tafiat. Si la consommation de vin était prescrite par le Coran, celle d'eau-de-vie ne l'était pas explicitement, ce qui explique pourquoi les arabes produisaient des alcools de fruits macérés.
Liqueur traditionnelle en Catalogne, le Ratafia est une eau de vie à base de noix et d'herbes aromatiques.
Actuellement, on trouve au menu du Ratafia un sorbet à la mangue imbibé de la liqueur de gingembre québécoise Mayhaven.
Les Caves de Bailly Lapierre /
Quasiment chaque vigneron dans notre région produit son propre Ratafia, et chacun à sa manière spécifique de l'élaborer. Il est confectionné avec du marc ou de la Fine de Bourgogne et du moût de raisin.
Le Ratafia de Marseille est en vente chez vos cavistes à Aix en Provence, La Destrousse près d'Aubagne, Marseille, Manosque et Digne les Bains.
Produit principalement à partir de raisins chardonnay, pinot noir et meunier, le champagne titre généralement entre 12 et 12,5 degrés d'alcool. D'ailleurs, le cahier des charges de l'appellation champagne interdit un taux d'alcool supérieur à 13%, Mais cela peut varier selon les années !
Avec En apéritif nous vous conseillons de servir des vins de Bourgogne : Un Chablis Blanc. Un Petit Chablis Blanc. Un Bourgogne Blanc.
La liqueur de dosage, aussi appelée liqueur d'expédition ou tout simplement le dosage, est un mélange de vin et de sucre (provenant généralement de la canne à sucre ou de la betterave) utilisé dans l'élaboration du champagne et de certains vins mousseux. Elle ne doit pas être confondue avec la liqueur de tirage.
Boisson alcoolisée sucrée obtenue par mélange de moût de raisin frais (jus de raisin non fermenté, aussi appelé vin doux) et d'alcool pour obtenir un assemblage titrant entre 15 et 22 degrés, et consommée habituellement en apéritif.
Ricard utilise également de " l'alcool surfin " et de l'eau filtrée et adoucie pour obtenir un pastis d'une grande pureté organoleptique.
Un Blanc de blancs ou un brut pour l'apéritif !
Une préférence pour des Champagnes Blanc de Blancs ou à majorité de Chardonnay. Leur finesse et leur texture légère en feront le compagnon idéal de l'apéritif et rafraîchiront les papilles sans les alourdir.
80% de la population française ayant répondu consommerait annuellement du Champagne (soit plus que les consommateurs de vin en France), dont 7 français sur 10 (72%) depuis plus de 10 ans. Pour leur consommation personnelle(hors du cadre professionnel), les français achètent en moyenne 9 bouteilles de Champagne par an.
Nos sélections d'alternatives au Champagne
Côté crémants, nous ne pouvons que vous recommander la mythique appellation Vouvray (Chenin Blanc) dans la Loire, les crémants d'Alsace et les crémants du Jura. La Bourgogne aussi recèle de très bons exemples.
Boisson nationale des Espagnols, la sangria fait également le bonheur des touristes au moment de l'apéritif ou des repas. On ne connait pas les origines exactes de ce breuvage fruité, ce qui lui confère une part de mystère.