Pour réaliser nos merguez, les viandes de boeuf et de mouton sont hachées et assaisonnées avec nos mélanges d'épices. Cette préparation est ensuite poussée dans les boyaux naturels de mouton. Découvrez ici toutes nos références de merguez.
La merguez est une petite saucisse rouge épicée du Maghreb, d'environ deux centimètres de diamètre et d'une quinzaine de centimètres de longueur, à base d'un hachis de viande (de bœuf et/ou de mouton) et de condiments introduits dans de l'intestin grêle de mouton, et qui se consomme grillée ou frite.
Dans la pratique, il existe une certaine tolérance à l'égard des merguez contenant de la viande de porc, mais la mention "merguez de porc" doit alors impérativement être présente. Sinon,"dans la mesure où une saucisse est appelée merguez, elle ne doit pas contenir de porc", explique-t-on à la DGCCRF.
La merguez est très calorique !
Comptez plus de 315 kcal aux 100 g. Ses teneurs en lipides sont élevées, ce qui est d'autant plus problématique car ils sont composés en majorité d'acides gras saturés. Elle est aussi riche en sel, facteur d'hypertension s'il est consommé en excès, et elle contient du sucre.
De petit calibre (18 à 20 mm de diamètre), la merguez se caractérise aussi par un assaisonnement de piment et de poivre, qui lui donne sa couleur rouge sombre.
On en trouve les premières traces dans la cuisine berbère en Espagne dès le 13e siècle, mais la recette de l'époque n'est pas complète et il ne s'agit pas de la merguez que nous dégustons aujourd'hui. Les tunisiens en revendiquent l'invention, il faut dire qu'on leur doit l'harissa, mélange d'épices qui la compose.
La merguez se fait uniquement à base de mouton et de bœuf mais rien d'autre. Le grain de viande doit être visible sans être pour autant trop épais. Sa belle couleur rouge/orangée qui la distingue des autres, elle le doit aux différentes épices qui la composent.
(Cuisine) Fine saucisse épicée, faite de bœuf ou de mouton, originaire du Maghreb et destinée à la grillade.
Nos meilleurs choix
Les saucisses Maple Leaf Natural Top Dogs 25 % moins de sel que l'original l'emporte pour leur teneur raisonnable en sodium (250 mg) et leur liste d'ingrédients (extrait de sel de céleri au lieu des nitrites). Leurs teneurs en gras, en gras saturés et en protéines se situent dans la moyenne.
Combien de calories dans la merguez ? 100g de merguez apportent 316 kilocalories (kcal). L'apport calorique d'un aliment représente sa valeur énergétique, c'est-à-dire la dose d'énergie qu'il apporte à l'organisme.
La merguez est une saucisse d'agneau épicée originaire des pays d'Afrique du Nord que sont le Maroc, l'Algérie, la Libye et la Tunisie et qui est devenue populaire dans toute la Méditerranée, au Moyen-Orient et en Europe occidentale.
Merguez vient du mot arabe Mirqaz « saucisse » et est populaire en Afrique du Nord, en Belgique et en France. Son agneau fermier supérieur épicé est moulu avec du piment, des poivrons et de l'ail, puis farci dans un délicat boyau d'agneau.
Composition de la chipolata
La chipolata est constituée de viande de porc hachée plus ou moins finement, parfois mélangée à de la viande de veau (mais jamais d'agneau).
La merguez est une saucisse à base d'agneau, de bœuf ou d'un mélange cru farci dans un boyau d'intestin d'agneau . Il est fortement épicé avec du cumin et du piment ou harissa, qui lui confèrent son piquant et sa couleur rouge caractéristiques, ainsi que d'autres épices comme le sumac, le fenouil et l'ail.
La saucisse merguez, qui tire son origine du Maghreb, se distingue des autres saucisses par plusieurs aspects qui la caractérisent. D'abord, elle est généralement d'une taille plus fine. Puis, elle est réalisée à base de viande d'agneau et/ou parfois de bœuf. On n'utilise pas de porc dans une merguez!
Elle, c'est la merguez de chez Muller, aux Grottes, la star des barbecues, la reine des grils. L'an passé, un jury de professionnels l'avait placée sur la plus haute marche du podium lors d'une dégustation à l'aveugle pour l'émission «À Bon Entendeur».
Des marques comme Thin 'n Trim fabriquent des saucisses faibles en gras (70 calories par lien, 2,5 grammes de matières grasses totales, 0,5 gramme de graisses saturées et entre 210 et 250 mg de sodium ou 8 à 10 % de la valeur quotidienne) à partir de produits sains. des ingrédients comme de la viande de poulet sans peau, des poivrons rouges et du fenouil.
Les saucisses traditionnelles de votre boucher local peuvent contenir entre 20 et 30 % de matières grasses, bien que certaines puissent en proposer une version à faible teneur en matières grasses. Le problème avec les saucisses riches en graisses est qu’un tiers à la moitié de leur graisse est saturée, une graisse malsaine dont beaucoup d’entre nous consomment déjà beaucoup trop.
Le jambon blanc, la dinde fumée et le jambon Serrano sont donc les charcuteries les plus faibles en calories. Leur teneur réduite en matières grasses en fait des options légères pour ceux qui souhaitent profiter de la saveur de la charcuterie sans compromettre leur alimentation équilibrée.
La véritable merguez est une saucisse d'environ deux centimètres de diamètre qui se remarque par sa couleur rouge épicée. Elle se compose d'un hachis de viande de boeuf et de mouton, introduit ensuite dans un boyau naturel de mouton.
La merguez est une saucisse fraîche ou séchée, façonnée en cylindres minces de plusieurs pouces de long, et généralement composée d'agneau. Plusieurs variétés existent, qui peuvent également inclure du bœuf ou du veau. Le merguez est originaire de la région du Maghreb en Afrique du Nord , mais on le trouve désormais dans de nombreuses régions du monde.
Épices merguez composition : Piment, Fenouil, Anis vert, Cumin, Muscade, Poivre noir, Carvi, Menthe.
Merguez maison (prix/kg : 13,90€)
C'est un saucisson d'origine ibérique, qui est confectionné à partir de viande de porc, ou d'un mélange de porc/bœuf, ensuite assaisonné avec du sel et du pimentón espagnol (c'est une variété de paprika), c'est ce qui lui donne sa couleur rouille et son goût légèrement fruité, connu depuis le 16 ème siècle.