Déposez-les vivants (langoustines, homards, noix de st Jacques, coques…) dans des récipients en verre et recouvrez-les d'un linge ou d'un papier absorbant humide. Pour les autres, préférez des récipients hermétiques en verre.
Tous les fruits de mer crus peuvent être conservés au réfrigérateur sur une courte période. Les fruits de mer encore vivants (langoustes, coques, homards, palourdes, huîtres, moules, etc.) se conservent dans des plats en verre et dans leur jus. Il ne faut surtout pas fermer hermétiquement la boîte.
Comment conserver la coque ? Les coques sont très instables microbiologiquement comme tous les fruits de mer. L'important est de consommer les coques rapidement après la pêche ou l'achat. On conseille une conservation de maximum 24h dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Les coquillages qui ne sont pas bien conservés sont impropres à la consommation. Les frigos coffres sont la meilleure solution pour garder le coquillage vivant. Cet appareil de congélation diffuse de l'air froid positif ou négatif qui permet de maintenir au frais les produits.
Palourdes, coques, vermis, clams et bucardes
Frais, ils se conservent quelques jours dans le bas du frigo. Ensuite, il est bon de les cuire avant de les congeler. Avant de les mettre en petits sachets dans le congèlateur, je les laisse tremper une nuit dans de l'extrait d'anis.
Si, quand vous le soulevez, les pattes du crustacé sont tombantes et qu'il ne les replie pas sous son corps, c'est qu'il n'est plus frais. Pour savoir si les fruits de mer sont bons, vous pouvez aussi jeter un œil sur la tête du crustacé.
- Avant la première utilisation, stériliser à chaud ou à froid les 2 parties des coquilles (vapeur ou micro-ondes – suivre les conseils d'utilisation de l'appareil) ou en utilisant des comprimés de stérilisation. Entre chaque utilisation, laver les coquilles à l'eau savonneuse. Les rincer soigneusement.
Opération nettoyage
Plongez-les dans de l'eau de mer ou de l'eau très salée pendant au moins 2 heures et jusqu'à 4 heures si vous avez le temps. Brassez les coques fréquemment et changer plusieurs fois d'eau. C'est ainsi que vous éviterez la sensation si désagréable du grain de sable qui craque sous la dent.
Pour être sûre qu'un coquillage soit bien frais, il doit être bien fermé, et difficile à ouvrir. Ce qui signifie que le coquillage est encore bien vivant. Ensuite, assurez-vous qu'ils ne remontent pas à la surface quand vous les plongez dans une grande marmite d'eau. S'ils remontent, ils ne sont plus frais !
Pour éviter ces problèmes, le mieux est de placer la coquille et son étiquette dans un contenant individuel (une boîte ou un sachet plastique avec un zip conviennent très bien). Eviter d'utiliser des élastiques pour fixer l'étiquette au coquillage car, en vieillissant, ils tendent à fondre sur les coquilles.
Une fois achetés, transportez-les dans un sac isotherme ou une glacière si votre trajet excède 30 minutes de trajet (ou s'il fait chaud). Chez vous, placez les fruits de mer dans un plat en verre et déposez un linge humide sur le dessus. Ne fermez pas le contenant et n'ajoutez pas d'eau.
Nos coquillages sont expédiés en colis isotherme avec des pains de glace pour garantir la fraîcheur tout au long du transport. À réception, vous pourrez placer les palourdes dans un linge humide, dans le bac à légumes, pendant 1 à 2 jours.
Après avoir retiré les coquilles, placez le produit dans un contenant adapté, accompagné d'une saumure ou du jus de cuisson. Afin de ne rien laisser au hasard lors de la congélation de vos coques, pensez à la traçabilité. Vous pouvez les conserver au congélateur durant 3 mois.
La coque, particulièrement riche en phosphore, fer et zinc, peut aider à combattre la fatigue et à renforcer les performances intellectuelles, physiques et les défenses immunitaires. Bonne nouvelle : elles peuvent être consommées toute l'année, avec toutefois un meilleur remplissage d'août à octobre.
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver les fruits de mer. Mettez les poissons et fruits de mer crus dans un contenant hermétique propre dans la partie inférieure du frigo pour éviter qu'ils ne touchent à d'autres produits ou que leurs jus ne coulent dessus.
Poser le coquillage dans un torchon et se munir d'un petit couteau à lame dure. Insérer la pointe du couteau entre les deux parties de la coque sans trop forcer pour éviter de les casser. Faire légèrement osciller la lame pour dégager une ouverture puis couper le muscle. Retirer la coquille supérieure.
Effectuer une pression sur les coques entrebâillées, jetez les si elles ne se referment pas car cela signifie qu'elles sont mortes. Les faire tremper durant 30 minutes dans un grand récipient empli d'eau froide et salée. Les coquillages s'ouvrent et laissent échapper du sable. Remuez bien pour qu'ils s'ouvrent tous.
La coque est un suspensivore actif (elle capte le plancton qu'elle filtre dans l'eau). Elle vit en surface du sédiment, dans les premiers centimètres et se nourrit par un double siphon.
Cuisson des moules, huîtres, coques
Il faut donc cuire en marinière, faire suer des échalotes dans du beurre, ajouter sel, poivre, thym, laurier etc… un peu de vin ou de bouillon, puis verser les coquillages, mélanger. En 2-3 min, les coquillages s'ouvrent. C'est cuit.
Cependant, les polymères ont également l'inconvénient de se colorer avec le temps et deviennent jaunâtres. Le fait que votre coque transparente jaunisse à un moment donné est principalement dû au rayonnement ultraviolet (UV) du soleil.
Dans un bol, mélangez du liquide vaisselle et du jus de citron. Ajoutez un peu d'eau pour diluer le tout, trempez votre coque dans le mélange et laissez agir quelques heures durant. Vous pouvez tout à fait effectuer votre mixture juste avant d'aller vous coucher.
Éliminez les concrétions de calcaire avec un coton imbibé de vinaigre. Une autre solution consiste à les faire tremper dans de l'eau javellisée. Quelle que soit la manière de procéder, n'oubliez pas de rincer abondamment les coquillages avant de les laisser sécher à l'abri de la lumière.
Normalement, ces contenants sont placés dans de l'eau bouillante, durant 10 minutes, mais il est également possible de les stériliser au four, 10 minutes à thermostat 5 (150°). Une fois stérilisés, sortez vos bocaux et mettez les à sécher retournés sur un linge propre, pour éviter des dépôts sur les parois des bocaux.
En règle générale, la stérilisation s'effectue à une température de 121°C. Cela correspond à une pression de vapeur d'environ 2 bars.