Si c'est sans danger pour la santé, le beurre prend une couleur paille et un goût aigre désagréable en bouche. On peut donc consommer du beurre rance, sans craindre une intoxication alimentaire, surtout du beurre salé, puisque le sel joue le rôle du conservateur.
Pour savoir si votre beurre a tourné, vérifiez sa couleur, sa consistance, son odeur et son goût. Ils sont inhabituels voire aigres ? Votre beurre a ranci, abstenez-vous de le manger !
Beurre et dates de péremption
Si le beurre est trop exposé à la lumière, à l'air et à la chaleur, il va s'oxyder. Sa couleur va changer, tout comme sa texture et son odeur. Vous ne risquez rien mais au bout d'un moment le beurre devenant rance ne sera pas aussi savoureux et va donner une odeur rance à votre cuisine.
Pour en avoir la certitude, il suffit d'observer sa couleur et de vérifier qu'elle ne s'est pas intensifiée et/ou est devenue jaune vif. De même, l'odeur et le goût du beurre sont de bons indicateurs quant à sa consommabilité à court terme. Si le beurre a un goût rance, jetez-le.
Il peut aussi se couvrir de moisissures ou de taches dues à l'apparition de bactéries ou de champignons. S'il est conservé trop longtemps à la température de la pièce, il développera un goût rance.
Riche en corps gras et pauvre en eau, les micro-organismes sont moins susceptibles de se développer rapidement, d'où l'absence de risque sanitaire dans les semaines après la date de péremption indiquée. Le beurre périmé peut avoir un goût aigre ou une odeur forte : dans ce cas-là, évitez de le consommer.
En général, elle est d'au moins 2 mois pour le beurre doux et de 3 mois dans le cas du beurre demi-sel. Attention au beurre cru, qui lui se dégrade plus rapidement. Bonne nouvelle, le beurre comporte non pas une DLC (date limite de consommation) mais une simple DDM (date de durabilité minimale).
Oui, le beurre se périme.
Comme tous les produits dits "frais", sa conservation est limitée dans le temps. Le beurre peut se dégrader plus rapidement s'il est mis en contact avec une source de lumière ou de chaleur. Il est donc essentiel de faire attention à sa conservation.
Alexandra Murcier, nutritionniste, confie à nos confrères de Doctissimo, qu'elle n'est, quant à elle, pas du même avis. "Le beurre est un produit laitier qui a tendance à rancir et à fondre. Il ne faut donc pas le laisser trop longtemps à l'extérieur, car il est sensible aux bactéries et à la chaîne du froid."
Le beurre est sensible à l'oxygène de l'air qui dégrade ses composants et provoque le rancissement, caractérisé par un goût et une odeur désagréables. Ce phénomène d'oxydation est encore plus rapide sous l'effet des rayons ultra-violets ou de la chaleur.
Par contre si le beurre est rance, qu'il a pris une drôle de couleur jaune ou qu'il dégage une forte odeur, ce n'est pas bon signe. C'est un aliment sensible à l'air et à la lumière, d'où l'importance de bien emballer son beurre au frigo.
Mettez 125g de beurre dans un saladier rempli d'eau glacée additionnée de 3 cuillères à soupe de bicarbonate de soude. Malaxez-le vigoureusement. Le bicarbonate détruit les germes responsables de la fermentation et neutralise le goût rance.
Il dégage une odeur désagréable, un goût aigre et une couleur jaune paille. Bref, il est loin d'être ragoûtant. Ça ne veut pas dire pour autant qu'il est bon pour la poubelle. Le beurre rance reste consommable mais il vaut mieux ne pas l'utiliser pour des préparations sans cuisson.
Parce que l'eau nécessaire au développement bactérien et aux moisissures n'est présente qu'à l'état de trace dans ces matières grasses. Le beurre, une exception, en contient environ 16 %, mais sous forme d'émulsion, donc peu accessible aux micro-organismes.
Quand il est périmé, le beurre devient plus jaune, son goût est plus fort et il sent mauvais. Si vous remarquez l'un ou plusieurs de ces aspects, c'est le signe que vous devez le jeter à la poubelle. Si ce n'est pas le cas, vous pouvez le consommer jusqu'à deux semaines après sa date.
Le beurre contient aussi souvent un peu d'air, c'est donc aussi un peu une mousse. Donc en gros, le crème est blanche car la lumière est diffusée/réfléchie par l'émulsion. Le beurre est jaune, car on perçoit la couleur de la phase continue.
Perte des valeurs nutritionnelles, développement des bactéries, altération du goût… Mieux vaut suivre scrupuleusement les règles de conservation de chaque aliment. Le beurre, lui, doit toujours être conservé entre 0°C et 8°C, dans la partie la plus froide du réfrigérateur.
Bien jeter
Où jeter ? Depuis le 1er janvier vos barquettes en plastique (barquettes de beurre, de margarine, de biscuits, de plats cuisinés, d'aliments emballés) vont dans votre sac et/ou bac jaune.
D'une part, cuit, il devient peu digeste. D'autre part, il noircit, fume et est responsable de la formation de composés toxiques lorsqu'il est cuit à haute température.
Le beurrier à eau est la solution idéale pour conserver le beurre sans réfrigérateur. Effectivement, il permet de conserver le beurre à température ambiante sans avoir besoin de le mettre au réfrigérateur. Le beurre ne rancira pas car il sera en contact avec l'eau.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Le beurre est jaune à cause du carotène
Cette couleur lui vient du carotène, un pigment de couleur orange présent naturellement dans les végétaux ingérés par la vache grâce à sa diète composée de foin, d'ensilage, de grains et de céréales. Le carotène, quand il est absorbé par l'homme, est transformé en vitamine A.
La date limite de consommation (DLC) indique une limite impérative. Elle est signifiée par la mention « à consommer jusqu'au… » suivie du mois, du jour et éventuellement de l'année. Elle s'applique à la majorité des produits à conserver au frais qui sont microbiologiquement très périssables.
il est beaucoup moins gras que l'huile (apport de 82 % de matières grasses contre 100 % pour l'huile) il est bon pour la santé : si vous en consommez 20 gr par jour, il offre des apports en vitamine a (bien pour les dents, les os) il vous protège de certaines infections, contre le vieillissement de la peau, la dmla.
Sentir le goût
Le beurre est un aliment idéal pour le prouver, il compte 216 arômes différents : crème, lait, herbes coupées, noisette… Certains y reconnaissent même l'iode des vacances ou le caramel de leur enfance. Et quoi de mieux qu'un beurre pour capter les arômes, il saura rendre un aliment fade plus onctueux !