Pas de panique, vous pouvez parfaitement congeler des pâtes cuites et même des pâtes en sauce ! Les sauces, comme les pâtes se congèlent très bien et cela qu'importe la recette choisie. Vous pouvez conserver votre plat de pâtes congelées jusqu'à trois mois au congélateur.
Conseils pour congeler et décongeler des pâtes cuites
Que vos pâtes soient avec ou sans sauce, vous pouvez les congeler ! Munissez-vous d'un sac de congélation ou d'une boite hermétique et placez-les au congélateur. Pensez à écrire au marqueur permanent ou à coller une étiquette avec la date du jour.
Pour les décongeler ensuite, il suffira de les mettre dans de l'eau bouillante. Il est encore plus facile de congeler des pâtes cuites. Il vous suffit de placer vos pâtes, et leur sauce si vous le souhaitez, dans un sac de congélation. Vous pouvez garder le tout pendant 1 mois.
Les pâtes sèches
Il suffit de les entreposer dans un endroit frais et sec. Une fois cuites, sans sauce, elles se conservent de 3 à 5 jours au réfrigérateur. Les pâtes en sauce se conserveront plutôt 2 à 3 jours.
Congeler des pâtes fraîches
Placez le tout au congélateur. Patientez entre 1 et 3 heures environ avant de stocker les pâtes dans un sachet de congélation ou un récipient hermétique. Vous n'aurez alors plus qu'à utiliser la quantité de pâtes fraîches nécessaire à votre préparation.
Les faire bouillir
Rincez les pâtes restantes à l'eau froide pour arrêter la cuisson et les empêcher de devenir pâteuses, puis rangez-les au frigo. Lorsque vous êtes prêt à réchauffer vos pâtes, faites simplement bouillir une casserole d'eau, puis trempez-les pendant environ 30 à 60 secondes.
Rangez vos produits d'entretien chimiques, l'eau de cuisson des pâtes fait très bien l'affaire pour la vaisselle ou pour nettoyer et détacher les meubles, éviers, carrelages et vêtements. Elle est en effet pleine d'amidon, extrait des pâtes lors de la cuisson, et qui possède des propriétés détergentes.
Il suffit de mettre les pâtes et leur sauce dans une casserole avec quelques cuillères à soupe d'eau dans le fond et de laisser le tout chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes en remuant régulièrement.
munissez-vous d'une casserole ou d'une poêle à sauter ; ajoutez quelques cuillères à soupe d'eau dans le fond ; répartissez ensuite vos pâtes de façon homogène dans votre contenant ; faites chauffer à feu doux pendant 3 à 5 minutes, en veillant à remuer de temps en temps.
Bon à savoir : seul le riz déjà cuit se conserve au congélateur. Il faut donc toujours le cuire avant de le congeler. Optez si possible pour un riz à grains longs comme le basmati.
Vérifiez l'odeur des pâtes
Si les pâtes ont une odeur nauséabonde, jetez-les immédiatement. Cette odeur nauséabonde peut être décrite comme rance et une mauvaise odeur est un signe qui vous indique qu'il n'est pas sûr de les manger. Le nez ne vous trompe pas, faites-lui confiance.
Se conserve 4 jours au réfrigérateur ou 3 mois au congélateur.
Pour les décongeler vous aurez plusieurs possibilités :
Les laisser se réchauffer d'abord dans le frigidaire puis ensuite à température ambiante ou les faire réchauffer au micro-onde sur le programme adapté.
Qu'ils soient cuits ou non, les tartes et les pâtés à la viande se congèlent très bien. S'ils sont cuits, on prend soin de les laisser refroidir complètement, on dépose une heure au congélateur, puis on les emballe avec une pellicule plastique et avec un papier d'aluminium.
Rincer les pâtes cuites, c'est non!
En rinçant, vous éliminez l'amidon qui permet à la sauce de bien enrober les pâtes. Seule exception à la règle : rincez-les si vous préparez une salade de pâtes froides.
Trop cuites les pâtes relâchent de l'amidon et les papilles gustatives sentent moins les différents goûts. Elles s'appauvrissent par ailleurs en principes nutritifs qui partent dans l'eau de cuisson.
Voici une astuce de cuisine facile à réaliser : mettez les pâtes sous l'eau froide et faites-les revenir ensuite dans une grande poêle avec du beurre chaud. Ainsi, les pâtes redeviendront plus fermes.
#Astuce: Pourquoi mettre du vinaigre et des herbes dans l'eau de cuisson des pâtes? En cuisant, les pâtes rejettent de l'amidon dans l'eau de cuisson. C'est cela qui les fait coller les unes aux autres. Le vinaigre blanc, lui, neutralise l'effet de l'amidon.
Sans être un spécialiste de chimie, il faut savoir que l'ajout de sel va limiter de manière considérable la gélatinisation de l'amidon qui se trouve à la surface des pâtes. Cela évitera donc que vos pâtes ne collent entre elles ce qui les rendra plus agréables à manger et à partager.
L'astuce de l'huile pour empêcher l'eau de déborder
En effet, l'huile se trouvant à la surface de l'eau va s'intercaler entre les particules d'amidon libérées par les pâtes lors de leur cuisson : elle limitera ainsi la mousse formée par cet amidon et empêchera donc l'eau de déborder.
Les congélations successives du pain peuvent aussi altérer le goût et la texture. Si vous pensez que vous n'utiliserez pas un pain entier en une fois après décongélation, coupez-le en 2 ou 3 morceaux avant la première congélation pour pouvoir le sortir petit à petit ensuite.
Oui, le beurre standard (82% de M.G.pour le doux ou 80% de M.G. pour le beurre demi-sel) se congèle sans problème. La congélation de beurre allégé est quant à elle déconseillée car en effet un beurre allégé contient moins de M.G. et plus d'eau.
Les plats ou barquettes en aluminium. Les boîtes en plastique. Les récipients ou bocaux en verre. Le papier aluminium en double épaisseur.