D'ailleurs, savez-vous qu'il est possible de le congeler ? À l'instar des autres charcuteries qui composent votre frigo, le jambon se congèle parfaitement et permet d'allonger la durée de vie de vos tranches restantes. Ainsi, fini le gaspillage alimentaire.
Si vous souhaitez congeler un jambon cru entier, coupez-le en tranches épaisses et congelez-les puis enveloppez dans du papier cuisson puis un film plastique. Mettez-les ensuite dans des sacs de congélation en retirant un maximum d'air des sachets. Vous n'avez ensuite plus qu'à les mettre au congélateur.
Une fois ouvert, il devra être consommé dans les 3 à 4 mois qui suivent. Pour cela, entourez-le d'un torchon propre et sec, mais ne le replacez pas dans son emballage d'origine. Puis stockez-le dans votre réfrigérateur. Vous pourrez en consommer une fois par semaine sans problème pendant 3 à 4 mois.
Charcuteries et autres produits :
Jambon cuit : jusqu'à 10 mois. Charcuterie sèche, salée et jambon sec : jusqu'à 10 mois. Cependant, vos produits se conserveront tout aussi bien sous-vide pendant minimum 6 mois. Il n'est pas nécessaire de congeler ce type de produit.
Immergés dans l'eau. Vous pouvez aussi immerger vos aliments dans un contenant propre ou un évier désinfecté rempli d'eau froide. Assurez-vous que l'emballage de la viande est étanche et que l'eau le recouvre en entier. Changez l'eau toutes les 30 minutes jusqu'à ce que la viande soit décongelée.
Sortez votre charcuterie congelée et mettez-la au réfrigérateur. Laissez ensuite décongeler pendant 12 à 24 heures. Si vous êtes pressée, vous pouvez également décongeler votre charcuterie au micro-ondes, mais cela n'est pas une méthode très conseillée. Elle risque de perdre beaucoup de goût.
Une fois entamé, enveloppez-le dans du film étirable ou un torchon sec. Vous protégerez sa tranche avec de l'huile neutre et du papier sulfurisé ou la couenne. Ainsi, le jambon désossé pourra être conservé pendant 1 mois minimum. Ne jamais conserver le jambon au congélateur !
Lorsque vous venez d'acquérir un beau jambon cru entier avec son os, il est impératif de le stocker dans un endroit frais, autour de 10 à 15°C, comme une cave. Préférez une pièce où vous serez certain que la température sera bien stable et à l'abri de la lumière.
Tous les types de charcuterie se congèlent : jambon, saucisson, mortadelle, pâté... Pour garantir la bonne congélation des charcuteries, vous devez les congeler au plus tôt après votre achat. Vous devez également mettre le congélateur sous la plus basse température possible soit entre 20°C ou -25° C. Attention !
envelopper le jambon dans un film alimentaire étirable en prenant bien soin de coller le film à la tranche, cela évitera au jambon avec os de sécher et de le protéger de l'oxygène. d'envelopper le jambon d'un torchon assez épais ou d'un film aluminium dans le but de limiter l'oxydation lié à la lumière.
À conserver 1 an sous vide. Si vous avez du jambon serrano sans os, vous pouvez garder le morceau de jambon au frigo, entouré d'un torchon (linge sec), 3 à 4 mois environ en le mangeant une fois par semaine.
Avant d'entamer votre jambon sans os le mieux est de le garder au frigo voir dans une cave fraîche. Une fois ouvert, votre jambon sans os doit être conserver dans de bonnes conditions afin de garder ses qualités optimales, qui sont entre autre sa couleur, sa tendreté ainsi que sa faible teneur en sel.
« Peut-on congeler de la charcuterie ? » Oui. Si on congèle la charcuterie à une température égale ou inférieure à – 18 °C, on peut prolonger sa durée de vie de plusieurs semaines.
Le bacon cru se conserve une semaine au frigo et un mois au congélateur. Les restes de bacon cuit se conservent de quatre à cinq jours au frigo.
Si vous avez une grande quantité de charcuterie que vous ne pourrez pas consommer avant la date de péremption, vous pouvez la congeler pour prolonger sa durée de conservation. Assurez-vous de la placer dans un sac de congélation hermétique et d'indiquer la date de congélation.
Pour cela, emballez-le dans un film étirable alimentaire, puis recouvrez-le avec un linge épais propre et sec. Stockez ensuite le jambon sec entamé dans votre réfrigérateur. Son temps de conservation maximal est de 4 mois environ.
Il est important de vérifier la date de péremption du jambon avant de l'acheter et de le consommer rapidement après l'avoir ouvert. Si vous constatez que votre jambon a une odeur ou un goût étrange, s'il est visiblement moisi, ou s'il présente des signes de détérioration, il est préférable de ne pas le manger.
Il est facile de reconnaître un bon jambon de qualité. Sans y gouter, on peut déjà observer sa couleur et sa texture. Il ne doit pas être pale et ses tranches doivent laisser apparaître les fibres naturelles de la viande.
Sur une plaque ou grille de four recouverte de papier sulfurisé, étaler les tranches fines de jambon cru. Recouvrir d'une 2ème couche de papier sulfurisé. Poser une seconde plaque pour bien garder plates les tranches de jambon. Enfourner pendant 10 minutes environ.
Pour un demi-jambon de Parme désossé il faut le conserver dans un endroit frais et sec, comme le bac à légumes de votre frigo. Une fois ouvert, vous pouvez l'envelopper dans un torchon afin d'éviter qu'il sèche trop. Pour un jambon de Parme entier avec os, vous pouvez le suspendre à une température de 17 à 20 degrés.
Une fois entamé, ne le pendez plus et conservez-le jusqu'à 3 mois à plat dans un torchon au même endroit. Si vous achetez du jambon de Bayonne à la coupe pour l'apéritif, il sera tranché très fin ! Cette finesse façon chiffonnade lui permet de libérer tout son potentiel gustatif en bouche !
Certains aliments ne supportent pas la congélation. C'est le cas, par exemple, des oeufs crus en coquille ou des oeufs durs, des fromages à pâte molle, comme le brie, ou des fromages frais, comme la ricotta.
Chorizo frais : le chorizo frais doit être consommé rapidement ou congelé pour une conservation plus longue. Si vous prévoyez de le congeler, enveloppez-le dans du papier d'aluminium ou du film alimentaire, puis placez-le dans un sac de congélation hermétique. Il peut être conservé jusqu'à 3 mois au congélateur.
Les saucissons et les jambons secs peuvent être congelés avec succès. Enveloppez-les soigneusement dans du papier sulfurisé ou du film plastique, puis placez-les dans des sacs de congélation. Assurez-vous de les décongeler lentement au réfrigérateur pour préserver leur texture et leur saveur.