Quand on a un intestin sensible, on va souvent avoir des problèmes avec le chou. C'est un aliment qui n'est pas très digeste. Et à l'inverse, on va mieux digérer la choucroute qui est du chou fermenté qu'on ne digère le chou.
Les fibres de la choucroute sont bien mieux tolérées par nos intestins que celles du chou non fermenté. Le légume facilite un bon transit intestinal et rééquilibre une alimentation souvent trop riche en viande. La choucroute a une excellente réputation vitaminique grâce à sa teneur de 20 mg de vitamine C pour 100 g.
Contrairement au chou (notamment cru), elle est aussi bien mieux tolérée par les intestin s fragiles car ses ferments lactiques ( probiotiques ) sont riches en enzymes digestifs qui "prédigèrent" les molécules à l'origine de ballonnements.
Il faut cuire la choucroute dans plusieurs eaux ? - C'est la fermentation qui favorise la digestibilité de la choucroute, non sa cuisson. Au cours de cette fermentation, le sucre contenu dans le chou se transforme en acide lactique.
Les vertus de la choucroute crue
Elle peut très bien être servie en salade avec des endives. Sa fermentation a lieu avant sa commercialisation ce qui a permis de ramollir ses fibres et d'évacuer le soufre parfois mal supporté dans le chou. En cela, la choucroute crue ou cuite est très digeste.
En conclusion, la choucroute est un aliment peu calorique (75 kcal pour 100 grammes), riche en nutriments utiles (vitamines K1, C et B9), source de bactéries propices à notre santé intestinale, et contenant une quantité intéressante de fibres peu irritantes pour l'intestin (4,5 g pour 100 g, qui sont utiles pour un ...
La récolte se déroule à l'automne, et la transformation du chou a lieu dans la foulée. Taillé en fines lanières, le chou est additionné de sel et mis à fermenter dans un tonneau en bois ou en grès.
Comme tous les aliments fermentés, il a un grand effet minéralisant et dépuratif à la fois. Il favorise la production d'urine et l'élimination d'acide urique.
Éviter les produits qui ont tendance à fermenter, comme les légumineuses, le brocoli, le chou-fleur, la choucroute, le chou, les oignons ou le maïs. Préférer des légumes tels que les pommes de terre et les carottes bouillies, ou opter pour des jus de légumes (obtenus par centrifugation, p. ex.).
"Contrairement aux idées reçues, c'est un aliment minceur", poursuit-il, "on parle bien-là du légume, et non pas de tout ce qui va avec". Ainsi, 100 grammes de choucroute ne représentent que 19 calories. "Pour 250 grammes, vous mangez l'équivalent d'une pomme", s'émerveille Frédéric Saldamnn.
La choucroute est du chou finement coupé, salé et fermenté. Ce terme est employé pour dénommer un plat. Mais la choucroute est un légume à part entière.
Leur richesse en vitamines et minéraux, fibres alimentaires ainsi que leur teneur en eau en font de véritables alliés d'une alimentation adaptée à cette maladie chronique. Leur faible teneur en glucides leur confère surtout un impact négligeable sur la glycémie.
Ainsi, le chou fermenté contient autant sinon plus de vitamine C que le chou frais (35 mg/100 g). « C'est aussi une bonne source de probiotiques qui enrichissent la flore intestinale et boostent l'immunité », poursuit l'experte.
Il s'agit par exemple des haricots secs (haricots blancs, rouges, pintos, noirs), des lentilles, des fèves, des pois, des pois chiches, des graines de soja, etc. Les sucres ou glucides contenus dans les aliments fermentent lorsqu'ils sont digérés. Résultat : ils produisent beaucoup de gaz intestinaux.
Les aliments à privilégier
Avoine, seigle, orge, riz, millet et quinoa. Pomme, banane, pêche et nectarine, fruits rouges, pamplemousse. Légumes cuits, betterave, épinard, poivron, céleri, laitue, pomme de terre et patate douce, haricots verts, carotte, courge, courgette.
La grande famille des choux, comme les choux verts et rouges, les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur, est dite gazogène, c'est-à-dire qu'elle produit des gaz au cours de la digestion. Ce qui explique qu'ils peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes.
Avec une teneur en fibres de 3 à 9 g pour 100 g, les légumes verts font partie des aliments laxatifs. Il est conseillé d'en consommer tous les jours pour favoriser un bon transit. Privilégiez en particulier les choux, les épinards et la salade verte.
Pour bénéficier d'un maximum de nutriments, on peut la consommer nature, simplement rincée sous un filet d'eau froide pour la débarrasser d'un excédent de sel issu de la lacto-fermentation.
Étymologie. L'origine du mot « choucroute » est à rapprocher de Sauerkraut en allemand ou Sürkrüt en alsacien : kraut, qui signifie littéralement « herbe » mais aussi localement « chou », et sauer, qui signifie « aigre ».
La « choucroute », c'est du choux lactofermenté. Le chou a été finement émincé, salé et a fermenté naturellement à l'abri de l'air. La fermentation lactique conserve les qualité nutritionnelles et vitaminiques du chou sans ajout de conservateurs.
Ce plat emblématique d'Alsace ne serait pas complet sans de savoureuses pommes de terre. Grâce à leur texture à la fois ferme et fondante, la Charlotte et la Gourmandine sont des variétés idéales pour accompagner la choucroute.
Cuite, il faut veiller à la placer dans un récipient hermétiquement fermé pour ne pas l'abîmer, avant de la mettre au frais. Conservée ainsi, on peut la consommer quatre jours après sa préparation sans problème. N'hésitez pas à ajouter un peu de graisse de canard si elle est trop sèche !