Bienfaits pour la santé
La rhubarbe est très riche en fibres puisque la majorité de son poids sec est représenté par des fibres insolubles et solubles. Les premières sont connues pour limiter l'absorption du cholestérol et du sucre, et les secondes améliorent le transit intestinal.
La rhubarbe crue est un aliment hypocalorique avec 21 calories pour une portion de 100 grammes. Cette plante est très faible en sucre. Pour cette même portion, elle apporte seulement 1,5 gramme de glucides.
Une vieille coutume veut qu'on ne mange plus de rhubarbe après le 24 juin, jour de la Saint-Jean. Cette croyance peut nous servir de repère, car il est vrai que la teneur en acide oxalique augmente au fil que la plante mûrit. Ainsi, il vaut mieux éviter de récolter de la rhubarbe après la fin du mois de juin.
Les racines de rhubarbe, riches en fibres, ont un effet laxatif et agissent sur le fonctionnement du transit intestinal. Elles favorisent l'activation des muscles intestinaux pour un meilleur confort intestinal et un transit plus régulier.
Les effets indésirables de la rhubarbe de Chine sont des douleurs abdominales ou une diarrhée. Un usage prolongé peut provoquer, comme pour tous les laxatifs à dérivés anthracéniques, des pertes de potassium qui peuvent occasionner des troubles cardiaques.
La consommation de rhubarbe est toutefois déconseillée chez les personnes prédisposées au calcul rénal, en raison de la présence d'acide oxalique. Rappelons que les lithiases rénales sont essentiellement constituées d'oxalate de calcium, plus rarement d'acide urique.
Une fois rempli, retournez le bocal et stockez le ainsi. Préparée en compote, elle se met dans des bocaux stérilisés et hermétiques pour une conservation de plusieurs mois. La confiture de rhubarbe est un délice, agrémentée de gingembre ou de vanille.
La rhubarbe, une plante riche en minéraux et en minéraux
La rhubarbe est particulièrement riche en minéraux. Elle contient en effet de grandes quantités de calcium (86 mg aux 100 grammes), de fer (0,5 mg), de phosphore (14 mg) et de potassium (288 mg), aussi bien cuite et sucrée que crue.
Version sucrée, la rhubarbe s'accorde parfaitement avec les fruits rouges comme les fraises, framboises, myrtilles …
- Faire dégorger la rhubarbe permet principalement d'en faire diminuer l'acidité en bouche et donc de la rendre plus douce au goût.
Purgative : à forte dose, grâce à ses fibres insolubles, les anthranoïdes, la rhubarbe traite la constipation de courte durée et stimule la motricité du côlon. Anti-inflammatoire : à faibles doses, elle soigne la diarrhée et calme les inflammations des muqueuses intestinales.
Une confiture à manger au quotidien, à la place de votre confiture habituelle, si vous êtes constipé régulièrement. Elle aide votre corps à récupérer un transit normal. La rhubarbe pousse naturellement et facilement dans les jardins, les roses aussi.
L'association de certaines plantes sous forme de compléments alimentaires permettent de régulariser le transit intestinal (rhubarbe, séné) mais aussi de réduire les sensations de ballonnements (carvi et fenouil).
Éviter d'utiliser les feuilles et peler les tiges. Ces parties sont les plus riches en acide oxalique.
La rhubarbe est un légume originaire d'Asie, de la même famille que l'oseille et le sarrasin, que l'on consomme la plupart du temps comme un fruit. Il n'est pas toujours nécessaire d'éplucher ses tiges. Seules les plus grosses, qui sont plus fibreuses, doivent-être pelées.
Quand récolter la rhubarbe ? Vous pouvez compter sur 2 à 3 récoltes par an, la plus importante étant celle de mai et juin. En climat frais et humide, récoltez les tiges du début du printemps à la fin de l'été. En climat plus sec, récoltez les tiges au début du printemps puis à la fin de l'été.
Vous vous êtes peut-être demandé pourquoi ne pas simplement couper la rhubarbe ? Effectivement, couper la plante signifie de laisser une partie de la tige. Ce reste peut alors pourrir et infecter la racine du plant. Lorsque vous arrachez et tordez la rhubarbe, elle se détache directement de la racine.
Originaire d'Asie, la rhubarbe fait son apparition en Europe au XVIe siècle. Connue pour son goût acidulé, elle se déguste entre avril et juillet.
C'est en tiges entières que la rhubarbe se conserve le mieux. Enveloppée dans un linge humide, elle se garde jusqu'à 5 jours dans le bac à légumes du réfrigérateur. Si elle est déjà coupée, la mettre dans un récipient en plastique et la couvrir avec un linge de cuisine.
Pas de problème ! Vous pouvez mettre vos morceaux de rhubarbe à tremper dans de l'eau froide additionnée à une cuillerée de bicarbonate de soude alimentaire, pendant 40 minutes environ.
Les grandes feuilles de rhubarbe peuvent être utilisées pour le paillage du sol dans le jardin ou le potager. Elles sont capables de conserver l'humidité au pied des courgettes, des aubergines ou des tomates.
Conservez-la dans le bac à légumes de votre réfrigérateur, pas plus de quelques jours car elle devient rapidement molle. Par contre, elle se congèle très bien. Il suffit pour cela de la laver, de l'essuyer, de la couper en tronçons à glisser dans un sac de congélation.