Elle est indispensable pour apporter saveur et consistance à tous nos plats. Les apports nutritionnels ainsi que le goût diffèrent selon le type de farine choisi. Farine de blé, de seigle, de sarrasin, de maïs, farine sans gluten ou encore mix de farines et farines que l'on peut consommer crues...
Le sarrasin peut se manger cru, mais comme il contient de l'acide phytique, on conseille souvent de le faire tremper d'abord afin de retirer une partie de cet acide.
Ces bactéries sont entièrement éliminés uniquement lorsque la farine cuit, c'est pourquoi il est extrêmement déconseillé de la consommer crue. Heureusement, il existe des farines crues que vous pouvez manger sans vous soucier de l'infection bactérienne, la farine d'amande et la farine de coco en font partie.
C'est aussi un prébiotique , donc l'allié du microbiote intestinal, ce garant de la bonne immunité et dont le déséquilibre est impliqué dans le développement de nombreuses maladies inflammatoires.
Le sarrasin est dépourvu de gluten, il est une alternative naturelle au blé, qui change du riz, du maïs ainsi que des produits transformés. Très digeste, il est recommandé à tous ceux qui terminent leurs repas avec un sentiment d'inconfort (douleurs, ballonnements, gaz…).
Sa richesse en fibre permet également de réguler le transit intestinal et améliorer la digestion.
Farine de riz : Produite à base de riz moulu, la farine de riz arbore une couleur très blanche et un goût très discret. Elle remplace parfaitement la farine de blé. Légère et très digeste, il est très facile d'adapter les recettes avec cette farine lorsque l'on est intolérant au gluten.
Tout comme les flocons, la farine d'avoine est de plus en plus appréciée pour ses nombreux bienfaits. Riche en fibres solubles, vitamines et minéraux, elle est l'alliée d'une alimentation saine.
Pourquoi faire tremper les graines de sarrasin avant cuisson ? Cela permet de retirer une partie de l'acide phytique présent dans le sarrasin, et qui empêche la pleine absorption des nutriments par l'organisme.
Si vous êtes végétarien ou végétalien, le sarrasin est un excellent aliment à inclure régulièrement dans votre alimentation car il fournit deux types d'acides aminés essentiels (des types que vous ne pouvez pas fabriquer vous-même et qui doivent provenir des aliments que vous mangez) appelés lysine et arginine.
La farine de sarrasin est aussi une alternative intéressante : elle est riche en fibres, en protéines et en antioxydants. Le sarrasin a par ailleurs un effet probiotique : il stimule la flore intestinale et aide ainsi à renforcer le système immunitaire.
L'un des principaux bienfaits de la farine de sarrasin est sa teneur en fibres. Elle en contient 4,2 g pour 100 g de farine contre 2,5 g pour la farine de froment. Grâce à ses fibres solubles, elle favorise la satiété, contribue à réduire le cholestérol et le taux de sucre dans le sang.
Quelle différence entre la farine de blé noir et le sarrasin ? Il n'y a pas de différence entre la farine de blé noir et le sarrasin : le blé noir est en fait un autre nom donné au sarrasin. D'ailleurs, la farine de sarrasin, souvent appelée farine de blé noir, n'est pourtant pas issue de la culture du blé.
La galette de sarrasin complète
La recette la plus populaire reste bien évidemment la galette complète, à base d'œuf, de jambon et de fromage. Elle est servie bien chaude, généralement accompagnée de salade verte ou de crudités, et de la fameuse bolée de cidre (doux ou brut en fonction de votre goût).
Ainsi, pour éviter ballonnements et digestion difficile, il est recommandé de consommer du pain à la farine complète ou semi-complète, aux céréales ou au levain.
Opter pour une farine riche en micro-nutriments
T65, T80, T110… Cette valeur indique les qualités nutritives de la farine. Plus ce chiffre est élevé, plus la farine contient des vitamines, minéraux et des fibres, essentielles à la régulation du transit.
Il faut donc privilégier les farines semi complètes ou complètes, qui seront donc plus “brutes” et plus riche en fibres, facteur permettant d'abaisser l'IG d'un aliment. Elles seront aussi bien plus intéressantes au niveau nutritionnel.
La farine crue peut contenir des bactéries nocives, comme la bactérie E. coli. Les personnes infectées par E. coli peuvent présenter un large éventail de symptômes.
On l'oublie peut-être mais la farine crue peut contenir des bactéries néfastes comme E. coli. Il faut se rappeler que la farine provient de céréales cultivées dans les champs où elles peuvent être contaminées par des bactéries présentes dans le sol, dans l'eau.
L'aubergine. Tout comme la pomme de terre (qui appartient à la même famille de légumes), l'aubergine crue contient de la solanine et peut donc parfois être toxique.
Si sa production s'est réduite comme peau de chagrin, le blé noir demeure bon pour la santé. Pas de gluten, anticholestérol, antidiabète, détox, aliment minceur et antioxydant, le sarrasin c'est aussi l'« alicament » par excellence. Il favorise également le transit.
Cette délicieuse céréale est notre meilleur allié minceur. Si vous cherchez à perdre du poids, c'est vers lui qu'il faudra se tourner. Je parle du sarrasin. Cette délicieuse céréale a en effet de nombreux atouts santé, mais également minceur.
Le pain au sarrasin est une bonne alternative au pain blanc. "Il est riche en protéines, il en compte plus que la pain à la farine de blé et ne contient pas de gluten. En plus, la farine de sarrasin a un index glycémique bas" souligne la diététicienne.