Vous devez faire cuire les patates douces avant de les congeler. Les patates douces crues ont tendance à se décomposer et à perdre leur saveur et leurs nutriments au congélateur. La cuisson à l'eau est la méthode recommandée pour faire cuire les patates douces avant de les congeler.
Badigeonnez chaque tranche d'eau citronnée pour éviter qu'elle ne noircisse en s'oxydant au contact de l'air. Ensuite, disposez-les délicatement sur un plateau compatible avec les basses températures et placez le tout au congélateur pendant 12 heures.
Pour éviter que vos patates douces coupées ne se dessèchent, vous devez les placer dans un sac en plastique perforé ou dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique. Si vous utilisez un sac, assurez-vous que tout l'air a été expulsé avant de fermer le sac.
Oui. Il n'est pas recommandé de congeler les pommes de terre crues. Mieux vaut les faire bouillir et les réduire en purée, puis congeler cette dernière. Laissez-la décongeler au frigo pendant la nuit et utilisez-la pour préparer un hachis Parmentier vite fait.
Comment les conserver
Bien sûr, vous pouvez congeler vos patates douces : pelez-les, coupez-les en morceaux et plongez une minute dans une casserole d'eau bouillante. Égouttez-les soigneusement, puis placez-les dans un sac : vous n'avez plus qu'à les congeler ! Elles se garderont ainsi un an.
Conservation optimale
Elles se conservent aussi mieux dans un sac de papier, à l'obscurité.
Les signes d'une patate douce non comestible sont facilement reconnaissables : chair molle, suintement, odeur désagréable, goût amer... Si vous observez un de ces signes, votre patate douce ne pourra donc plus être cuisinée.
Pour congeler des pommes de terre crues, il vous faudra les blanchir au préalable. Pour cela, pelez-les et coupez-les selon les besoins de votre future recette. Puis faites-les blanchir. Placez-les ensuite au congélateur dans un sac ou une boîte hermétique.
Étendez-les dans un plat peu profond, congelez- les jusqu'à ce qu'ils soient fermes (1 heure), puis emballez-les dans des contenants allant au congélateur. Une fois congelés, les légumes se conservent bien jusqu'à 1 an. La plupart des légumes n'ont pas à être décongelés avant d'être cuits.
Il est préférable de les jeter. Enfin, si vous ne remarquez rien visuellement mais que votre patate douce a un goût amer et vous brûle légèrement les papilles, c'est aussi un signe qui prouve qu'elle ne doit pas être consommée.
Crue. On peut manger la patate douce crue, mais il faut s'assurer qu'elle soit coupée finement ou râpée et mélangée à d'autres fruits ou légumes juteux, car sa chair est sèche lorsqu'elle est crue. On la cuisine avec du chou-rave, de la pomme verte, du radis et un peu d'huile et de vinaigre de riz ou balsamique blanc.
Côté légumes : Les pommes de terre, les patates douces (et autres tubercules), l'ail, l'oignon et les courges comme le potiron, se conservent mieux dans un endroit sec, sombre et frais.
À l'abri de la lumière
Exposées trop longtemps, elles verdissent sous l'effet de la solanine, une substance indésirable qui les rend amères et indigestes. Ainsi il convient de les stocker dans des endroits sombres tels que le bac à légumes du réfrigérateur ou une cave.
Bon à savoir : Une fois la patate douce pelée, elle noircit très vite.
Vous vous posez la question si vos carottes crues sont possibles à congeler ? La réponse est oui. Pour éviter d'endommager leur gout et leur couleur, congelez vos carottes crues lorsqu'elles sont le plus fraiches possibles, en les mettant dans un sac de congélation en enlevant le plus d'air.
Surtout vos pommes de terre doivent être à l'abri de la lumière. Il est très important de les stocker par exemple dans un sac en papier ou bien alors dans un beau panier en osier. Ainsi l'air pourra bien circuler sans difficulté. Un sac de jute ou des cagettes en bois sont parfaites.
Vous pouvez congeler des pommes de terre cuites par contre. Elles restent bonnes pendant environ une semaine. Astuce : faites-en d'abord de la purée puis congelez-la.
Les pommes de terre cuites se congèlent très bien. Après avoir cuit les pommes de terre à la vapeur ou à l'eau bouillante, rangez-les dans des sacs de congélation ou des récipients hermétiques. Vous pouvez aussi les réduire en purée après cuisson, ajoutez-y du lait et du beurre, assaisonnez.
Vous avez meilleur temps de blanchir les légumes suivants avant de les mettre au congélateur: haricot, pois mange-tout, petits pois, chou-fleur, brocoli, chou romanesco, colrave, chou blanc, chou rouge, chou frisé, choux de Bruxelles, courgette, fenouil, salsifis, céleri-rave, asperges, épinards.
Le premier est de stocker vos légumes coupés dans des boîtes hermétiques afin d'éviter qu'ils absorbent les odeurs de votre frigo et qu'ils ne ramollissent avec l'humidité de celui-ci. Ensuite, pour éviter qu'ils ne s'oxydent, vous pouvez verser un petit filet de citron sur vos légumes.
Bien sûr ! Vous pouvez congeler vos tomates entières, tranchées, en cubes, et même vidées ! La technique reste la même quelle que soit la manière dont vous préférez préparer vos tomates : il faut de les congeler sur un plateau avant de les mettre en sachet.
Pourquoi faut-il faire tremper les patates douces ? Laisser tremper vos frites dans l'eau froide durant 10 minutes permet de retirer l'excès d'amidon. Cette technique permet de les rendre plus croustillantes.
La patate douce est disponible toute l'année. Mais la période de consommation optimale est généralement en automne et hiver soit d'octobre à mars.
Vous pouvez ajouter du jus de citron si vous le souhaitez pour empêcher l'oxydation. Stockées de cette manière, les patates douces peuvent se conserver jusqu'à un an sans perdre beaucoup de leur saveur.