Pour le consommer cru, lavez-le et coupez les têtes, à déguster du bout des doigts ou en salade. Mais vous pouvez aussi le râper ou l'émincer très finement comme pour un carpaccio. Le plus : manger cru permet de conserver tous les nutriments que contient le brocoli.
À savoir : le brocoli ne fait pas partie des fruits et légumes toxiques, ni cru ni cuit d'ailleurs. Certes sa digestion a un effet désagréable pour de nombreuses personnes.
Feuilles de brocolis
Tout se mange dans le brocoli, même la tige. Coupées en petites lanières, faites revenir les feuilles de choux et de brocolis dans vos sautés. Dans une béchamel, ce sera très bon aussi. Si vous faites une soupe avec ces légumes, n'hésitez pas à y mettre aussi les feuilles.
Les tiges et le tronc du brocoli se mangent aussi
Si vous pensez que seules les fleurettes de brocoli se cuisinent, vous vous trompez ! Et vous faites partir à la poubelle plus de la moitié du poids du légume.
Le brocoli est normalement vert. Si vous voyez que les bouquets sont devenus jaunâtres, le brocoli n'est plus bon à manger. Lorsque le brocoli est bon, et propre à la consommation, il est vert foncé. Une autre chose qui permettra de déterminer si le brocoli n'est plus bon est de chercher la présence de moisissure.
Une entrée ou un accompagnement. Faites cuire vos pieds de brocolis à la vapeur que vous coupez en petits morceaux. Ils accompagneront parfaitement vos plats (poissons ou viandes). Vous pourrez également les servir en entrée avec une sauce vinaigrette.
Quels sont les ravageurs courants du brocoli? Chou, brocoli et autres insectes ravageurs des cultures de choux Chenilles de la teigne des crucifères. Arpenteuse du chou. Ver du chou importé.
Le brocoli est très riche en fibres : il allie fibres insolubles, efficaces pour contrôler le transit intestinal et fibres solubles (pectines), qui augmentent la sensation de satiété, contribuent à réduire le taux sanguin de mauvais cholestérol (LDL-cholestérol) et l'index glycémique des repas.
Le brocoli est riche en fibres, indispensables pour un bon transit intestinal. Il est mieux supporté avec les intestins lorsqu'il est peu cuit.
Bien entendu, grâce à sa richesse en fibres (1,5 g/100 g en moyenne) et en divers composés laxatifs, on comprend facilement pourquoi il est conseillé d'en manger en cas de constipation passagère !
En effet, le légume cruciforme a un rôle majeur dans la protection contre le cancer du foie. Mais il participe également à la lutte contre le développement de la stéatose hépatique, également appelée « foie gras d'origine non-alcoolique ».
6 à 8 min, pour les plus pressés.
Légèrement jauni, le brocoli devient plus amer, mais reste comestible. Comme la cuisson accentue son amertume, on peut le manger cru en le combinant à un ingrédient sucré, ou couper les parties jaunes.
Ainsi, pour laver un brocoli, il vous suffit de le passer sous l'eau. Attention, c'est un légume assez fragile. Ne le frottez donc pas trop, cela risquerait de l'abîmer. Une fois, hors de l'eau, séchez-le à l'aide d'un torchon propre et commencez à le couper.
Tu l'auras sûrement remarqué, après quelques jours, ton brocoli bien vert ne l'est plus vraiment. Il jaunit, signe qu'il commence à prendre de l'âge.
Les fanes des carottes, betteraves, bette à carde, navet, céleri, radis, fenouil, oignon et feuilles de brocoli ou de chou fleur, peuvent être consommées sans problèmes. Par contre, les fanes d'aubergines, de tomates, de rhubarbes, de pommes de terre et de poivrons (donc la famille des solanacées) sont à éviter.
Selon eux, la génétique affecterait la sensibilité à l'amertume des légumes verts en particulier. Les scientifiques ont expliqué que tout le monde hérite de deux copies d'un gène du goût appelé TAS2R38. Il entre en jeu dans la composition des récepteurs du goût sur la langue, et plus précisément de l'amertume.
Au cuit-vapeur, une vingtaine de minutes seront nécessaires pour obtenir un brocoli suffisamment cuit, à la texture légèrement croquante.
La cuisson des brocolis à la poêle
Pour cela, faites revenir vos bouquets de brocolis 2 minutes dans un filet d'huile d'olive avec une gousse d'ail si vous aimez. Versez ensuite un petit fond d'eau dans la poêle (ou le wok), couvrez et laissez cuire 4 à 5 minutes.
Un peu de sel et un filet d'huile d'olive, juste ce qu'il faut pour mettre son goût subtil en valeur. S'il vous reste du brocoli après un repas, il est également délicieux le lendemain, dégusté froid et accompagné d'une petite vinaigrette à l'huile d'olive et au citron.
Vous pouvez mettre quelques fleurettes crues dans une salade relevée avec quelques zestes de citron et de l'huile d'olive. En les faisant rapidement revenir dans une poêle, les brocolis accompagneront parfaitement des brochettes ou un filet de poisson. Vous pouvez aussi préparer une purée ou une soupe de brocolis.
La grande famille des choux, comme les choux verts et rouges, les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur, est dite gazogène, c'est-à-dire qu'elle produit des gaz au cours de la digestion. Ce qui explique qu'ils peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes.
Le Programme National Nutrition Santé recommande de consommer chaque jour au moins 5 portions (de 80 g minimum) de fruits ou de légumes, et de profiter au maximum de leur variété saisonnière. On peut trouver le brocoli de novembre à janvier sur les étals… Et bien sur toute l'année sous forme surgelée.