Un brocoli sain doit avoir une odeur fraîche et légèrement terreuse. Si votre brocoli dégage une odeur aigre ou désagréable, c'est qu'il est détérioré. Dans ces cas, il est préférable de jeter le brocoli pour éviter les risques sanitaires.
Un brocoli frais est normalement vert. Mieux vaut éviter de le consommer tel quel lorsqu'il jaunit, car, même s'il reste comestible, son goût sera très amer.
Elle ne doit surtout pas être sèche, signe que le légume a été cueilli il y a déjà trop longtemps. La couleur est un bon indice. Laissez de côté les têtes de brocoli qui commencent à s'ouvrir et à jaunir et optez pour des boutons bien serrés et de couleur uniforme.
Une méthode de conservation très simple : placez le brocoli avec la tige dans un bol d'eau. Attention, les fleurettes de brocoli ne doivent pas être mouillées. Recouvrez ensuite le brocoli d'un film plastique troué et placez le tout au réfrigérateur. Votre brocoli restera frais pendant 5 à 7 jours.
Les personnes qui avaient trouvé le brocoli très amer sont celles ayant un taux de mRNA élevé. Les recherches se poursuivent maintenant pour déterminer l'origine d'une telle diversité entre les gènes.
Les symptômes débutent par l'apparition de taches graisseuses vert luisant sur les têtes des brocolis, puis évoluent vers des lésions molles et noires. Une simple tache rend les choux invendables car la maladie continue à se développer lors du stockage.
Pour retirer cette amertume, vous pouvez ajouter 1/3 de cuillère à café de bicarbonate de soude ou du sucre dans le plat prêt à être servi. Cette astuce fonctionne aussi bien pour une sauce, des légumes et pour n'importe quelle autre recette !
Le frigo est le meilleur endroit pour conserver le brocoli. Pour maintenir sa fraîcheur, conservez le brocoli dans son emballage d'origine ou un sac perméable dans le tiroir à humidité élevé. Assurez-vous de maintenir la température de votre frigo entre 0 et 4°C.
Enveloppez le brocoli dans des essuie-tout humides et réfrigérez-le jusqu'à trois jours. Une couleur vive indique un goût sucré. Les carottes doivent être fermes, croquantes et rigides. Si les fanes sont encore attachées, les feuilles et les tiges doivent être d'un vert vif.
Voyez si les légumes à feuilles vertes sont gâtés.
Plus spécifiquement, vérifiez s'ils présentent une décoloration ou ont une odeur différente. Les légumes verts feuillus flétrissent au bout de quelques jours, surtout s'ils n'ont pas été emballés. Cela est normal et ne signifie pas qu'ils sont gâtés.
Les choux. La grande famille des choux, comme les choux verts et rouges, les choux de Bruxelles, le brocoli et le chou-fleur, est dite gazogène, c'est-à-dire qu'elle produit des gaz au cours de la digestion. Ce qui explique qu'ils peuvent être difficiles à digérer pour certaines personnes.
Le chou-fleur se conserve au réfrigérateur pendant environ une semaine. Vérifiez régulièrement son état : si des taches brunes peuvent indiquer qu'il commence à se détériorer.
Parmi ceux-ci on peut noter un effet anti-inflammatoire, un apport important en vitamine B9 (une vitamine qui fait souvent défaut dans l'alimentation), un effet protecteur cardiovasculaire et, surtout, des effets anticancer bien documentés, en particulier contre les cancers de la prostate, du côlon, du sein, du rein et ...
Les courges d'hiver (butternut, spaghetti, delicata, etc.) sont les grandes vedettes de la durée de conservation des légumes. Ce temps peut varier de 3 à 6 mois si elles sont placées dans un endroit frais, sec, loin de la chaleur, du froid et de la lumière.
Il est délicieux en soupes, en gratin, en purée, rôti, en pesto de brocoli.Il est tout aussi alléchant s'il est cuit à l'eau et servi à la crème, à la béchamel ou encore mieux.
Comment les ranger au réfrigérateur ? Vous pouvez mettre au réfrigérateur, dans le bac prévu à cet effet, les légumes que vous allez consommer dans la semaine (exceptés ceux cités plus haut). Les températures y sont comprises entre 8 et 10°C et permettent une maturation lente du produit.
Le premier est de stocker vos légumes coupés dans des boîtes hermétiques afin d'éviter qu'ils absorbent les odeurs de votre frigo et qu'ils ne ramollissent avec l'humidité de celui-ci. Ensuite, pour éviter qu'ils ne s'oxydent, vous pouvez verser un petit filet de citron sur vos légumes.
Les légumes à feuilles, le brocoli et le chou-fleur doivent être mis au réfrigérateur et consommés dans la semaine. Dans la mesure du possible, entreposez vos légumes et vos fruits séparément dans le frigo.
"L'amertume vient surtout du pédoncule, et de la petite poussière qui se dépose sur l'aubergine", précise d'abord le chef Yves Camdeborde. "Il faut beaucoup de feuilles au dessus de l'aubergine pour qu'elle puisse vraiment pousser et prendre une belle couleur et une belle saveur", explique-t-il.
Très souvent méconnu, mais toujours plein de ressources, le bicarbonate de soude est aussi une astuce imparable pour ôter le goût amer d'un plat. La crème fraîche fait également des merveilles. Et selon les recettes, le miel ou le sirop d'agave font très bien l'affaire.
De boire suffisamment. L'eau (à température ambiante) est un excellent remède pour éliminer les toxines dans la bouche et pour réduire les acides dans l'estomac responsable du goût amer dans la bouche. De sucer des bonbons aromatisés à la menthe, au citron ou à l'orange.
Pour profiter des bienfaits du brocoli, il est recommandé d'opter pour la cuisson à la vapeur. Mode très doux par excellence, ce type de cuisson permet de cuire en douceur le légume tout en conservant au maximum ses nutriments.
Son goût très doux et son croquant font des merveilles dans tous types de recettes salées.