Un moule en silicone peut être utilisé aussi bien dans un four traditionnel à chaleur tournante, un four à gaz, un petit four électrique, un four combiné, et j'en passe ! Sachez toutefois que la cuisson sera plus rapide dans un four à chaleur tournante qu'un four électrique traditionnel.
Ce moule en silicone résiste à la chaleur jusqu'à 260°C (thermostat 9). Il peut s'utiliser dans n'importe quel four (micro-ondes ou traditionnel). Un conseil cependant : diminuez la température de -10°C par rapport à votre recette et allongez un peu le temps de cuisson (contrairement à un moule métallique classique).
Comme les moules traditionnels, ceux en silicone sont parfaitement adaptés à la cuisson au four, en chaleur tournante ou non, et supportent une température allant jusqu'à 260°C. Un seul impératif, ne faites pas cuire en position "grill", au risque d'abîmer le moule.
Nous vous déconseillons fortement les moules en silicone "bon marché" pour réaliser un bain-marie au four. En effet, vous aurez la plus grande peine à contrôler la température de l'eau.
Les avantages d'un moule en silicone :
Leur flexibilité représente un avantage majeur. Les moules en silicone platinium sont très résistants aux températures allant de -60°C à +230°C. Un moule en silicone a des priorités naturellement antiadhésives. Ils passent au lave-vaisselle et aux micro-ondes.
Qu'est ce qui ne devrait au grand jamais aller dans le four à micro-ondes? Tout ce qui contient de l'acier, du fer, du cuivre ou autres métaux durs. Les surfaces en métal reflètent les micro-ondes, ce qui augmente la chaleur à l'intérieur de l'électroménager et pourrait provoquer un incendie.
Après avoir choisi le moule silicone et avant de démouler le gâteau, vous devrez respecter quelques règles. Tout d'abord, nous vous conseillons de poser le moule sur une grille plutôt qu'une plaque. En effet, vous aurez une meilleure diffusion de la chaleur avec une grille. Il ne faut surtout pas cuire le moule à vide.
Le rapport qualité et démoulage parfait
Composé à 100% de silicone platinium, nos moules en silicone vous offrent un démoulage incomparable. Par conséquent, vous n'aurez pas besoin de beurrer, ni même de huiler, votre moule en silicone au préalable !
Les plats en métal tels que l'acier, l'inox ou la fonte, avec ou sans revêtement antiadhésif, sont idéaux pour la cuisson au four. Ils sont aussi conçus pour supporter les variations de température du four.
Les moules en silicone "bon marché" peuvent coller si on les essuie après les avoir lavés. C'est pourquoi il est recommandé de laisser sécher les moules en silicone à l'air libre ! Vous pouvez aussi passer votre moule en silicone au four à 100°C (thermostat 3) pendant 2 minutes.
Pourquoi les moules en silicone deviennent collants ? Les moules en silicone sont notamment réputés pour d'être antiadhésifs. Mais, au fil des utilisations, et du temps, ils peuvent devenir collants pour plusieurs raisons. Les résidus alimentaires peuvent rester coincés dans les rainures du moule.
Pour démouler la préparation, appuyez légèrement sur le fond du moule en silicone tout en tirant sur les côtés. Si la préparation résiste, vous pouvez le placer au réfrigérateur ou au congélateur pendant quelques minutes pour faciliter le démoulage.
Afin d'éviter que votre moule en silicone colle, il faut le laisser sécher à l'air libre et non pas l'essuyer avec un torchon. S'il colle avant même la première utilisation, c'est qu'il s'agit d'un moule en silicone de mauvaise qualité. Pareil si vous avez des difficultés à démouler vos préparations.
Le spectre de température d'un silicone résistant à la chaleur varie généralement entre 14 à 315 °C. Mais certains mastics hautes températures peuvent résister à des chaleurs extrêmes allant jusqu'à 1200 °C.
Il est fortement conseillé d'utiliser des moules en silicone platinium, car ceux contenant du silicone peroxydés peuvent libérer des substances nocives lorsqu'on les utilise pour des cuissons longues, ou à plus de 200°C.
Si, après la cuisson, la coquille ne s'ouvre pas, cela ne signifie pas que la moule n'est pas bonne à la consommation. Elles possèdent juste un muscle adducteur plus puissant que les autres, si bien que leur coquille reste solidement fermée.
Les barquettes aluminium sont des barquettes alimentaires d'une très grande résistance. Elles peuvent supporter de très fortes températures : de -40 °C à +350 °C. La cuisson au four ne pose donc aucun problème pour ces emballages aluminium.
Les poignées des poêles Tefal sont souvent en résine et ce matériau ne résiste pas à une chaleur de plus de 100 °C. En revanche, les poêles Tefal avec une poignée amovible peuvent aller au four sans danger. Il suffit de retirer la poignée pour transformer la poêle en plat à gratin.
Les poêles, sauteuses, faitouts, casseroles... passent tous au four, et résistent aux plus hautes températures, jusqu'à 260°C. cela signifie que vous pouvez aussi les passer sous le grill, aucun risque d'altérer le revêtement antiadhésif ou de déformer la poignée.
Comment supprimer les taches blanches d'un moule en silicone ? Remplissez le moule en silicone d'eau et passez-le au congélateur. La glace ainsi formée va emprisonner le gras. Démoulez les glaçons dès la sortie du congélateur : votre moule en silicone sera comme neuf !
Vous pouvez tremper votre moule OHRA® dans de l'eau savonneuse et utiliser une éponge douce ensuite. Pour le sécher, secouez-le tout simplement. Petite astuce : vous pouvez le passer au four à 100°C (thermostat 3) pendant 2 minutes.
Il faut donc des contenants qui résistent à ce type de chaleur. Selon la marque Philips qui fabriquent des airs fryers, les moules en verre, en céramique, en métal, en silicone, et même en papier sont adaptés. Il faut tout de même suivre quelques directives simples.
Le sopalin
Vous pouvez également vous en servir pour réchauffer vos aliments ou restes de nourriture au micro-ondes. Si vous recouvrez votre assiette d'une feuille de sopalin légèrement humidifiée, vos aliments seront réchauffés en préservant leur texture initiale.
Cela permet à l'eau de chauffer de manière plus uniforme et réduit le risque de surchauffe.