Commençons avec cette première idée reçue : l'âge du vin est un gage de qualité.. Et bien non ! Un vin vieux ne sera pas nécessairement meilleur qu'un vin jeune. En effet, tous les vins ne vieillissent pas de la même manière, et certains ne sont pas destinés à vieillir.
La majeure partie des vins actuels peuvent et doivent être consommés rapidement après leur acquisition. Bien entendu, certains grands crus sont taillés pour être conservés pendant plusieurs années. De façon global, chaque vin à un optimum de vieillissement distinct au-delà duquel il déclinera irrémédiablement.
Boire du vieux vin ne vous rendra probablement pas malade . Il est possible que des agents pathogènes d'origine alimentaire se cachent dans un verre de mauvais vin, mais le risque d'intoxication alimentaire due à un mauvais vin est rare. Il est plus probable que l’expérience soit désagréable plutôt que nocive pour votre santé.
Une bouteille de vin est comme un système fermé dans lequel se produisent de nombreuses réactions et transformations chimiques complexes, grâce auxquelles les vins s'améliorent avec l'âge. En fait, le tanin, le sucre et l'acidité sont les facteurs les plus prédominants du vieillissement du vin.
Une chose importante également rentre en compte, c'est la brillance du vin : un vin terne, qui manque d'éclat, est un vin sur le déclin. Aussi, il faut regarder la robe du vin : si elle n'est pas limpide, cela signifie souvent qu'il y a eu une attaque microbienne, le vin n'est donc plus considéré comme bon.
Although rare, drinking spoiled wine can make you sick
However, rare exceptions do exist. Although highly unlikely, Medical News Today reports that a bottle of opened wine can come into contact with bacteria and microbes due to improper storage, resulting in sickness.
Si vous conservez correctement un vin, il peut durer très longtemps – pensez 20, 30, voire 40 ans . Cependant, même un bon vin de garde, stocké dans des conditions qui ne sont pas idéales, se détériorera rapidement.
As wines age we observe the structural characteristics of acidity and tannin begin to fade. Beyond this, most experienced tasters describe older wines as having more dried or stewed fruit and spice characteristics from slow oxidation.
Les plus Grands Crus peuvent être gardés jusqu'à 30 voire 50 ans pour des vins comme le Margaux, Saint-Estèphe, ou Saint-Julien !
En moyenne, une bouteille de vin rouge non ouverte peut durer de 2 à 10 ans ou plus , les rouges plus clairs étant plus courts. Les vins rouges de haute qualité, comme le Bordeaux ou le Barolo, peuvent bien vieillir pendant plusieurs décennies s'ils sont correctement conservés.
Presque certainement. Mais cela n'a peut-être pas bon goût . Certains vins, comme les portos, les xérès, les bons bourgognes, les sauternes français (pour n'en citer que quelques-uns) sont destinés à vieillir et se bonifieront au fil des années, jusqu'à un certain point. Certains vins évolueront au fil du temps, ne devenant pas nécessairement « meilleurs », mais plutôt différents dans le bon sens.
D'abord, les arômes fruités disparaissent, puis ses saveurs deviennent ternes et plates, avec un côté vif ou amer, et la couleur change . Les vins blancs foncent et brunissent ; les rouges deviennent plus clairs et plus bruns. Bientôt, un vin qui sentait la pomme ou la cerise pourra sentir le vinaigre ou le cidre.
La méthode est simple : vous devrez aérer votre vin environ à 4 à 5h avant la dégustation. Pour cela, il suffit simplement de déboucher la bouteille et de la laisser reposer. Ne jamais carafer, ni décanter un vieux millésime, cela ne ferait que lui faire perdre ses arômes et son potentiel.
Les vins doux naturels : ce sont des vins riches et équilibrés, taillés pour la garde. Les Rivesaltes Ambrés se gardent facilement plus de 20 ans tandis que les Tuilés se conservent plus de 30 ans en cave.
Une couleur étrange. Jaune voire orangé pour un vin blanc, terne ou marron pour un vin rouge : comme pour le poisson, la couleur peut parfois être un bon indicateur de fraîcheur. Un vin en pleine forme, même s'il a quelques années, doit être brillant et d'un teint franc.
En règle générale, les bouteilles de vin rouge non ouvertes dureront 2 à 3 ans au-delà de la fenêtre de consommation recommandée . Leur forte teneur en tanins assure cette longue conservation naturelle. Pour maximiser la durée de conservation, conserver dans un endroit frais et sombre, à l’abri du soleil.
Les vins rouges qui vieillissent le mieux sont ceux élaborés à partir de cépages cabernet sauvignon et de syrah des Côtes du Rhône septentrionales. Investissez dans des appellations du Médoc, très riches en cabernet franc, comme Margaux, Pauillac ou Saint-Estèphe. Mention spéciale aux vins de Cahors et au Madiran.
En général, un vin blanc ouvert se conserve entre 3 et 7 jours. Tout dépend de la qualité du vin et de la manière dont vous le stockez après l'ouverture. Pour maximiser la durée de conservation, rebouchez soigneusement la bouteille après chaque utilisation.
Combien de temps dure généralement le vin ? Lorsqu'ils sont stockés correctement et non ouverts, les vins blancs peuvent souvent survivre à leur période de consommation recommandée de 1 à 2 ans, les vins rouges de 2 à 3 ans et les vins de cuisine de 3 à 5 ans. Le bon vin – comme vous l’avez peut-être deviné – peut généralement être consommé pendant des décennies.
Les meilleurs vins peuvent être conservés pendant plus de 100 ans, mais la plupart des grands vins atteindront leur apogée avant l'âge de 50 ans . Découvrez si votre vin est prêt à boire maintenant...
The Cabernet and the Merlot if properly treated should still be drinkable, albeit likely past their prime. Pinot Gris I'd like to try at that age. My bet would be it would not make it that far but I've been surprised by other varietals in the past. Bordeaux Blends would be the best tasting 60 year old wine.
La création du vin dépend de l’évolution de la composition chimique du jus de raisin. Ce changement est un processus continu. Cela ne s'arrête jamais, quelles que soient les précautions que vous prenez. C'est pourquoi, même si certains vins peuvent durer cent ans, ils ne durent pas éternellement .
Stored properly, you can expect your wines to last a bit longer than the expiration date you see printed on the bottle. Unopened, here's how long they should last: Red wine lasts 2–5 years beyond the expiration date. White wine can manage 1–2 years past that date.
Taux de vieillissement
Cependant, des températures plus chaudes, supérieures à la température ambiante moyenne de 70 degrés Fahrenheit, peuvent faire vieillir le vin à un rythme beaucoup plus rapide , lui faisant perdre rapidement sa qualité en raison d'une accélération du processus de vieillissement.
Même si son goût n'est pas délicieux, boire du vin qui a dépassé son apogée ne vous fera pas de mal . N'oubliez pas qu'il vaut mieux ne pas essayer de faire vieillir votre vin. Très peu de bouteilles bénéficient du vieillissement et vous pourriez finir par ruiner une bouteille en parfait état.