La date d'expiration : en général, un vin est toujours bon après la date de péremption (quand il y en a une), mais il n'est toutefois pas conseillé de le garder trop longtemps. Le type de vin : il joue aussi un rôle sur le temps de conservation maximal du vin.
Vins rouges
La plupart des Côtes-du-Rhône, vins de Loire, Bourgogne et Bordeaux se gardent entre 5 et 10 ans. Les grands Côtes-du-Rhône (Côte-Rôtie, Cornas…) peuvent/doivent être conservés de 10 à 15 ans, les grands Bourgogne et les grands Bordeaux jusqu'à 20 ans, parfois plus en fonction des vins et des millésimes.
Pour le vin blanc, une couleur ambrée avec des reflets marrons montre une oxydation assez avancée qui est mauvaise pour le vin. Concernant le vin rouge, si le liquide est acajou ou marron, cela montre que le vin est dans un état d'oxydation avancé et pas forcément bon à la dégustation.
Contrairement à d’autres denrées périssables, le vin n’a pas de date de péremption au sens traditionnel du terme . Au lieu de cela, il a une date de péremption ou de consommation, qui indique le délai idéal pour consommer le vin pour une saveur et une qualité optimales. Généralement, le vin peut durer plusieurs années, voire plusieurs décennies, s'il est conservé correctement.
Les tanins agissent comme un conservateur naturel. En moyenne, une bouteille de vin rouge non ouverte peut durer de 2 à 10 ans ou plus , les rouges plus clairs étant plus courts. Les vins rouges de haute qualité, comme le Bordeaux ou le Barolo, peuvent bien vieillir pendant plusieurs décennies s'ils sont correctement conservés.
Généralement, une bouteille de vin rouge ouverte peut durer jusqu'à 5 jours si elle est conservée correctement dans un endroit frais et sombre avec un bouchon de vin ou un liège en place pour empêcher l'excès d'oxygène de pénétrer. Pour le vin blanc, elle peut durer jusqu'à 3 jours dans les mêmes conditions de stockage.
Bien qu’une personne puisse boire une petite quantité de vin avarié sans craindre les conséquences, elle doit éviter d’en boire de grandes quantités . En règle générale, la détérioration du vin est due à l'oxydation, ce qui signifie que le vin peut se transformer en vinaigre. Même si son goût peut être désagréable, il est peu probable qu’il soit nocif.
Un vin de qualité aura régulièrement une une robe intense et brillante. Le couleur du vin est également un indicateur pour son âge : pour un vin rouge, plus la teinte tire vers le rouge orangé « brique » , plus le millésime sera ancien; s'il est clair et tire sur une couleur violine, il est plus jeune.
Comment savoir si le vin qui a été ouvert est périmé ? Un vin qui aura tourné, en plus de son arôme, va voir son odeur, ainsi que sa couleur, changer. Avec l'acidité, celui-ci prendra le goût du vinaigre, et l'odeur y sera similaire également.
Les deux premiers chiffres (de gauche à droite) indiquent les deux derniers chiffres de l'année. Ceci est suivi du mois puis de la date .
Red Wine. 3–5 days in a cool dark place with a cork The more tannin and acidity the red wine has, the longer it tends to last after opening. So, a light red with very little tannin, such as Pinot Noir, won't last open as long as a rich red like Petite Sirah.
En général, les arômes floraux et fruités évoluent vers des arômes de fruits cuits, compotés, bien mûrs. Des notes animales (cuir, gibier…) et végétales (champignon, humus…) peuvent également apparaître chez les vins rouges. Les tanins puissants des vins rouges s'assouplissent avec le temps.
Tous les vins ne se gardent pas et certaines régions sont plus propices à des vins de garde que d'autres. Les rosés par exemple, ne sont pas des vins élevés en fût, ils sont donc plutôt destinés à être bus rapidement car on ne cherche pas l'évolution en bouteille, mais plutôt des vins rafraîchissants, vif et fruités.
Pour savoir si un vin est vieux ou s'il a encore du potentiel de garde, voici donc quelques astuces. Premièrement, attardez-vous sur la couleur de votre vin. Un vin rouge évolué aura une teinte marron, tuilée, contrairement au teint violacé qu'il arbore dans sa jeunesse.
Cela ne vous fera aucun mal, mis à part la mesure dans laquelle un vin contient de l'alcool. Je l'essaierais. S'il s'agit d'un Bordeaux, d'un Bourgogne ou d'un Cabernet Sauvignon/Merlot, il est probablement assez bon à 10 ans . S'il s'agit d'un Sauvignon Blanc, il sera probablement très terne.
Unopened, here's how long they should last: Red wine lasts 2–5 years beyond the expiration date. White wine can manage 1–2 years past that date. Fine wine has longer with 10–20 years though it must be properly stored within a wine cellar.
Although rare, drinking spoiled wine can make you sick
However, rare exceptions do exist. Although highly unlikely, Medical News Today reports that a bottle of opened wine can come into contact with bacteria and microbes due to improper storage, resulting in sickness.
Bordeaux rouges et Bordeaux Rouges Supérieurs : de 1 à 3 ans, mais certains peuvent se conserver jusqu'à 15 ans. Côtes-du-Rhône : de 5 ans à 20 ans selon les vins, 2 ans au maximum pour les plus modestes. Vins du Languedoc : de 2 à 3 ans en général.
Il est donc recommandé d'entreposer le vin dans un endroit ni trop chaud, ni trop froid, protégé des variations brutales de température, qui n'excède pas les 18°C.
Les coins sombres sont les emplacements idéaux pour une conservation des vins optimale. Les bouteilles doivent être à l'abri de la lumière. Les rayons UV peuvent dégrader le goût du vin. Si votre placard de cuisine se trouve alors près d'une source luminaire, ce n'est pas l'emplacement idéal.
Sur l'étiquette
Pour choisir une bonne bouteille, vous devez vous fier à l'appellation, le millésime, et le lieu où le vin a été mis en bouteille. L'appellation est obligatoire et indique que 100 % des raisins proviennent d'une Appellation d'Origine Contrôlée (AOC) .
Le champagne se conserve couché à l'abri de la lumière à une température d'environ 12 degrés. Pour conserver tous ses aromes et son effervescence, nous vous conseillons de le déguster dans les 3 à 5 ans suivant votre achat. S'il s'agit d'un millésime ou d'une cuvée spéciale, le Champagne se conservera 7 à 8 ans.
Une fois la bouteille ouverte, des milliers de microorganismes viennent y trouver refuge, et s'y développent. Pour limiter la contamination de l'eau et de la bouteille en plastique, évitez de boire au goulot, et utilisez un verre. Plus important encore, évitez à tout prix de réutiliser une bouteille en plastique.