Les écrevisses de Louisiane se pêchent, avec des balances par exemple. Elles sont comestibles. Mais vous ne pouvez pas les ramener chez vous vivantes. C'est interdit par la loi.
On risque une amende. On peut les cuisiner ? Oui ces écrevisses sont tout-à-fait comestibles. La chair est ferme et blanche.
La cuisson la plus courante est la suivante : dans une grande casserole, mettez les écrevisses châtrées, ajoutez au 1/3 de leur hauteur du vin blanc sec, ainsi que 3 tours de moulin à poivre, 1 gousse d'ail dégermée, un bouquet garni et 2 pincées de gros sel.
Manger une écrevisse ne signifie pas de s'arrêter à sa chair. En Louisiane, on les mange bouillies avec la carapace. C'est le seul crustacé à vivre dans l'eau douce. On la trouve dans les cours d'eau français et les réservoirs hydrauliques.
Les écrevisses sont commercialisées : Vivantes, principalement Astacus leptodactylus d'élevage. Astacus astacus, espèce sauvage réputée pour être la meilleure de toutes, est aujourd'hui très rare mais est encore présente sur quelques tables de restaurants.
Originaire du Mexique et du sud des États-Unis, l'écrevisse de Louisiane est un as de la survie. Sécheresse, eaux stagnantes, forte salinité… Rien ne la perturbe. C'est pourquoi on peut la retrouver dans un vaste panel de milieux, comme des marais, des lacs et des cours d'eau.
Dans le Marais poitevin, l'écrevisse de Louisiane est présente dans tous les canaux mais certains endroits se prêtent mieux que d'autres à cette pêche. Bien qu'en voie d'expansion sur tout le territoire, la Louisiane possède néanmoins quelques prédateurs dans les eaux calmes du marais.
L'écrevisse à pattes rouges ou écrevisse noble : longue de 10 à 20 cm, pesant de 50 à 150 g, c'est la meilleure. Présente mais rare dans les cours d'eau européens, elle est élevée dans différentes régions.
Écrevisse de californie, écrevisse signal, Pacifastacus leniusculus.
L'écrevisse est un crustacé possédant cinq paires de pattes dont l'aspect et le goût ressemblent au homard.
Naturellement on parle des écrevisses allochtones, c'est-à-dire celles qui ne sont pas originaires de France, comme les écrevisses dites Américaines. Mais pour les consommer, il ne suffit pas de les cuire, il faut les châtrer afin d'enlever le goût amer qui se dégagera si on lui laisse l'intestin.
Les nettoyer sans sel. Si vous préférez ne pas utiliser de sel, remplissez votre seau d'eau fraiche et laissez les écrevisses submergées pendant 5 à 10 minutes. Vous pouvez remuer de temps en temps pour aider la boue et la saleté à se détacher. Jetez l'eau sale et remplissez le seau de nouveau avec de l'eau fraiche.
Quand les pêcher? La meilleure période s'étend de juin à octobre. Les écrevisses sont peu actives en hiver et au printemps (phase de reproduction.)
Mais en cas de fortes chaleurs…» Résultat, ceux qui fréquentent assidûment le plan d'eau de la Ramée auront sans doute remarqué la présence de ces bestioles rouges qui vous ouvrent grand les pinces lorsqu'on s'approche d'un peu trop près. «Elles sont assez agressives.
L'écrevisse géante de Tasmanie (Astacopsis gouldi) est une espèce d'écrevisses de la famille des Parastacidae. C'est l'invertébré d'eau douce le plus grand du monde.
Il s'agit notamment de l'écrevisse américaine, de l'écrevisse de Californie, et de l'écrevisse de Louisiane. On peut pêcher ces espèces toute l'année. Leur remise à l'eau et leur transport à l'état vivant sont interdits.
Originaire de Louisiane aux États-Unis, l'écrevisse de Louisiane, à ne pas confondre avec l'écrevisse américaine, autre espèce invasive, fut introduite intentionnellement par l'homme dans les années 1970 en Espagne, en Italie et en France afin de l'élever pour sa chair appréciée.
L'écrevisse : des prédateurs de toutes parts
Parmi ses prédateurs, on compte de nombreux poissons (carpes, brochets), des oiseaux aquatiques (héron, balbuzards-pêcheurs) et des mammifères comme la loutre, le ragondin et… l'homme qui se régale de sa chair tendre et raffinée.
De couleur généralement sombre lorsqu'elle est vivante, l'écrevisse se pare d'une jolie couleur rose une fois cuite, de quoi égayer les assiettes et les papilles !
✓ L'Ecrevisse de Louisiane creuse des terriers dans le sol pouvant atteindre 2 mètres de profondeur, ce qui endom- mage considérablement les berges. Sa présence induit de très forts déséqui- libres au sein des plans d'eau par des- truction des habitats d'autres espèces, ce qui a un impact direct sur la biodiver- sité.
Après l'éclosion, les jeunes écrevisses demeurent dans le terrier, auprès de leur mère. Elles seront entièrement autonomes après leur deuxième mue, à environ huit semaines. L'espérance de vie de la plupart des individus est de deux à cinq ans. Cette espèce peut aussi se reproduire par parthénogenèse.
Les indices de présence : Tout pécheur, un tant soit peu attentif au milieu qui l'entoure, peut retrouver des indices de présences des écrevisses. On peut voir : Ses caches : qu'elle nettoie rigoureusement devant la porte d'entrée (une pierre, une racine, une souche d'arbre...), un peu comme les frayères à truites.