Riches en fer, minéraux et vitamines B (B2, B3 e t B5) Très peu caloriques (pauvres en glucides) et sources de fibres. Bons pour le système immunitaire car riches en antioxydants.
Les champignons contiennent également des vitamines B ainsi qu'un puissant antioxydant appelé sélénium, qui contribue à soutenir le système immunitaire et à prévenir les dommages causés aux cellules et aux tissus.
Quelles sont les propriétés des champignons et quelles vitamines contiennent-ils ? Seul végétal à fabriquer de la vitamine D, les champignons renferment également des vitamines B2, B3 et B5. Ces nutriments contribuent à renforcer les os, à stimuler le système immunitaire et à maintenir une peau en bonne santé.
Ce champignon exerce par ailleurs un rôle protecteur sur le foie, et il contient de l'éritadénine, un composé qui favorise la baisse du taux de cholestérol sanguin tout en accélérant le traitement du cholestérol par le foie pour une régulation adéquate.
Améliorent le transit. Composés à 80% d'eau, les champignons, qui appartiennent au règne fongique, permettent enfin d'avoir un meilleur transit intestinal et de lutter contre la constipation, les ballonnements, et autres inconforts abdominaux. Et pour cause, ils sont riches en fibres insolubles.
Ils sont difficiles à digérer
Certaines personnes plus sensibles peuvent souffrir de troubles digestifs, ballonnements ou diarrhées, après en avoir ingérés. Pour toutes ces raisons, il est raisonnable de ne pas consommer plus de 200 grammes de champignons par semaine, et de ne pas en manger plusieurs repas de suite.
Les champignons sauvages, plus riches en fibres que les légumes verts, ont donc une action favorable sur le transit intestinal. En cas d'intestin irritable, ils peuvent être mal tolérés. Avec un apport moyen de 30kcal aux 100g, ils sont parfaits pour la ligne, sauf... noyés dans la crème.
Est-ce bon de manger des champignons le soir ? Il est préférable d'éviter de consommer les champignons le soir car ils peuvent parfois occasionner des problèmes digestifs. En effet, les champignons contiennent une molécule naturelle qui est parfois difficile à digérer : la chitine.
Limitez les risques en mangeant des champignons sauvages en quantité raisonnable et pas tous les jours : 150 g à 200 g par adulte et par semaine.
Elles sont en effet déficitaires en certains acides aminés indispensables (en particulier en tryptophane). C'est pourquoi en dépit de leur bonne réputation protéique, les champignons ne peuvent pas remplacer la viande dans l'alimentation.
Au printemps et en été : cèpes, bolets jaunes, girolles, morilles et mousserons sont les variétés stars de la saison à consommer dans tout type de préparations. Les shiitakes et pleurotes peuvent être récoltés toute l'année car il s'agit de champignons cultivés.
Minéraux et oligo-éléments :
Calcium : 18,9 mg // 7,78 mg. Cuivre : 0,15 mg // 0,32 mg. Fer : 0,79 mg // 0,69 mg Iode : 2 µg // 1 µg (attention, dans certaines régions, les champignons sauvages peuvent avoir accumulé de l'Iode 131, radioactif)
Les champignons de Paris et autres champignons spongieux. Coupez le bas du pied des champignons. Sans que cela soit obligatoire, vous pouvez ôter la peau des champignons de Paris, en passant la lame de votre couteau sous la tête et en revenant vers le centre.
Les champignons comestibles crus : les champignons comme les cèpes, les girolles ou encore les chanterelles, peuvent être potentiellement mangés crus.
L'alcool est l'ennemi numéro un du foie. En quantité excessive, il finit par détruire ses cellules. « Il ne faut pas dépasser deux à trois verres par jour, en évitant de boire tous les jours ». En raison de facteurs génétiques ou morphologiques, nous sommes inégaux face à ce risque.
Le citron stimule la production de bile et régénère les fonctions purificatrices du foie. Pour profiter au maximum de ses bienfaits pour le foie, on peut faire une cure de jus de citron de 10 à 15 jours, en le consommant chaque matin au réveil, avec un peu d'eau tiède (ou à température ambiante).
Si vous avez un taux de cholestérol très élevé, il est préférable de consommer 7 à 8 champignons par jour. Ils réduisent aussi considérablement la quantité de cholestérol dans la bile, ce qui réduit également le risque de calculs biliaires.
Conserver la peau leur permettra de moins rammollir durant la cuisson. Au contraire, si vous les mangez crus dans une salade, épluchez délicatement leur peau, pour une meilleure texture en bouche. Quelques zestes de citron aideront vos champignons à ne pas noircir.
Les champignons sont en général difficiles à digérer, il est recommandé de les découper finement, de bien les cuire (10 minutes au moins, 30 minutes pour les espèces à ne pas consommer crues) et de bien mâcher, ne jamais manger de grandes quantités.
Pour les féculents, on va préférer le riz blanc ou le riz basmati, les pâtes sans gluten au riz et au maïs, et les pommes de terre ou patates douces, en petite quantité.
L'avocat est un aliment bénéfique pour les personnes souffrant du syndrome de l'intestin irritable. Riche en fibres solubles et en graisses monoinsaturées, il favorise une bonne digestion et contribue à la santé intestinale.
Il protège la flore intestinale
Le fromage de chèvre produit l'effet d'un probiotique car il contient des bactéries lactiques ayant la propriété de fermenter le lait.