En ayurvéda, la saveur amère est associée à la stimulation de la digestion et au nettoyage du foie. Ainsi l'endive est une bonne alliée détox pour aider votre corps à se nettoyer et agir comme un anti-inflammatoire pour votre estomac.
Sa forte teneur en minéraux et en eau fait de l'endive un vrai coup de pouce après un excès alimentaire ! Elle aide à prendre soin de son foie, à éliminer les toxines, et est efficace pour nettoyer l'organisme : une action detox naturelle qui permet de se sentir plus légère.
Les endives sont riches en fibres, dont l'inuline qui participe notamment au bon fonctionnement de la digestion. Leurs propriétés diurétiques contribuant à l'élimination des toxines. Les endives sont particulièrement hydratantes: 1 endive correspondant à l'apport d'un verre d'eau de 185ml.
L'endive abrite du zinc, du cuivre, du sélénium, du phosphore, du magnésium qui tous stimulent l'immunité. Et sa belle teneur en potassium la rend très diurétique, favorisant épuration rénale et équilibre de la tension artérielle.
L'oignon et l'ail agissent favorablement sur l'ensemble du métabolisme et contribuent notamment à la bonne santé du sang. En effet, leurs composés soufrés comme l'allicine mais surtout la quercitine aident le foie dans son travail de nettoyage du sang (épuration).
Les féculents à IG bas: mieux vaut des céréales complètes aux pâtes ou pain blanc. Vous pouvez vous tourner vers du boulgour complet, du riz sauvage, de l'orge, du petit épeautre, des pâtes de légumineuses, de la semoule complète…
Le citron stimule la production de bile et régénère les fonctions purificatrices du foie. Pour profiter au maximum de ses bienfaits pour le foie, on peut faire une cure de jus de citron de 10 à 15 jours, en le consommant chaque matin au réveil, avec un peu d'eau tiède (ou à température ambiante).
Crue en salade, ou cuite et accompagnée de jambon comme dans vos pires cauchemars de la cantine, l'endive est un légume-feuille riche en nutriments et peu calorique. Source de vitamines et de minéraux antioxydants, l'endive apporte du sélénium, de la vitamine B9.
Est-ce bon de manger des endives tous les jours ? Manger des endives tous les jours pourrait s'avérer bénéfique pour votre santé. En effet, leur richesse en fibres favorise le transit intestinal et leur teneur en antioxydants aide à prévenir certaines maladies, notamment les maladies cardiovasculaires.
elle protège le cœur. Dans l'endive, on retrouve du potassium et du bêta-carotène. Une consommation régulière permet de prévenir les risques de maladies cardiovasculaires. Elle participe aussi à réduire la pression artérielle et à diminuer le taux de mauvais cholestérol.
C'est la saison des endives, l'endive est un légume peu calorique et gorgé de nutriments. L'endive c'est 95 % d'eau. Elle améliore la digestion grâce à sa dose de fibres, elle diminue le mauvais cholestérol.
Les épinards, le brocoli, le persil, le potiron et la laitue romaine figurent parmi les autres aliments les mieux classés. Par le fait même, les chercheurs de cette étude ont analysé 47 fruits et légumes en fonction de leur teneur en protéines, en fibres, en calcium, en fer, en potassium, en thiamine et en riboflavine.
L'endive est un légume-feuille qui se consomme d'octobre à mai, pour les variétés les plus tardives. La pleine saison s'étale de novembre à décembre.
2 - Les endives
En effet sur les étals du marché, les légumes de saison sont parmi les aliments les plus incriminés dans l'apparition des troubles digestifs : choux, courges, poireaux… Mais il y en a qu'on oublie : les endives, qui ne contiennent pas de fructanes, et ne vont donc pas vous mettre le ventre à l'envers.
L'ail aide votre foie à activer les enzymes en charge d'éliminer les toxines. De plus, il contient du sélénium et de l'allicine, deux nutriments qui aident le foie dans le processus de détoxification. C'est aussi un antibiotique naturel qui permet de régénérer le foie malade ou intoxiqué.
Il faut bien avouer que l'endive est devenue plus sucrée et plus croquante qu'au temps de nos grand-mères. Pour changer, pensez également à la Carmine, à la jolie couleur rouge ! Pensez aussi aux tartes, salades et veloutés. L'endive se mange crue, cuite, confite, entière, en purée, enfournée, en cocotte, enroulée.
Comment les préparer ? Crue, il est inutile de laver l'endive, elle est prête à l'emploi. Il suffit juste d'évider le cône central et de retirer les premières feuilles. En rondelles ou en lanières, l'endive apporte le croquant et la blancheur pour composer toutes vos salades, quelle que soit la saison.
Les endives avec 184 mg de potassium pour 100 g sont au milieu du classement. Pour booster leurs bienfaits, il suffit de parsemez votre salade d'endives crues de quelques pincées de persil frais (795 mg de potassium pour 100 g) ou de coriandre (1 320 mg de potassium pour 100 g) !
Inutile de laver les endives : il suffit juste de retirer les premières feuilles.
Comme nous explique Maxime Mességué, "ce légume qui appartient à la famille des chicorées (comme la salade Trévise ou la scarole) est un allié de notre système digestif. Riche en fibres, l'endive est néanmoins bien supportée par les intestins fragiles. Elle a un fort pouvoir diurétique et dépuratif.
Indice PRAL (Potential Renal Acid Load), l'endive est un alcalinisant avec un indice PRAL de -3,54. Riche en eau, l'endive participe à la couverture de nos besoins hydriques quotidiens. Peu calorique, elle peut être consommée lors de périodes de perte de poids.
L'alcool est l'ennemi numéro un du foie. En quantité excessive, il finit par détruire ses cellules. « Il ne faut pas dépasser deux à trois verres par jour, en évitant de boire tous les jours ». En raison de facteurs génétiques ou morphologiques, nous sommes inégaux face à ce risque.
Pour accompagner le foie gras, misez sur la simplicité
La légère acidité et la mie dense d'un pain de campagne au levain ou d'un pain de seigle se marient parfaitement avec la saveur "rustique" d'un foie gras de canard.